Las croquetas de jamón son un clásico de la gastronomía española, un bocado versátil que combina con todo y que gusta a todos. Prepararlas puede parecer una tarea engorrosa, pero con la ayuda de la Thermomix, el proceso se simplifica enormemente, garantizando un resultado cremoso y delicioso. A continuación, te presentamos una guía detallada para hacer croquetas de jamón perfectas con tu Thermomix.
Ingredientes Esenciales para tus Croquetas
Para unas 24-30 croquetas, necesitarás:
- 200 grs. de taquitos de jamón ibérico o serrano
- 110 grs. de harina de trigo (o harina de espelta integral para una opción más saludable)
- 450 grs. de leche entera o semidesnatada (la leche entera es crucial para una bechamel consistente)
- 40 grs. de mantequilla
- 40 grs. de aceite (puede ser aceite de oliva virgen extra - AOVE - o usar todo mantequilla)
- Un pellizco de pimienta negra
- Un pellizco de nuez moscada
- Sal al gusto
- Opcional: 130 grs. de cebolla (para un sofrito más sabroso)
- Para rebozar: 2 huevos batidos y pan rallado (de grano fino o casero)
Preparación Detallada en Thermomix
1. Picado del Jamón
Introduce el jamón en el vaso de la Thermomix. Programa 5 segundos / Velocidad 7 (o Turbo/0.5 seg/5 veces). Es importante no pulverizarlo, buscamos tropezones pequeños que liberen su umami en cada bocado. Retira el jamón picado a un bol y resérvalo.
2. Elaboración del Sofrito (Opcional)
Si decides usar cebolla, sin lavar el vaso, pon el aceite y la cebolla cortada en cuartos. Trocea 2 segundos a velocidad 5. Sofríe 6 minutos, 120ºC, a velocidad 1. Esto le dará un sabor profundo a tu bechamel.
3. El Roux: La Base de la Bechamel
Sin lavar el vaso (si no usaste cebolla, o después de sofreírla), añade el aceite y la mantequilla. Programa 3 min / 120°C (o Varoma) / Vel 2 (o calienta 2 min. 100º, vel. 1). Incorpora la harina alrededor de las cuchillas y sofríe 3 min / 100°C / Vel 3 (o 3 min. 120º, vel. 2). Este paso es crucial para que las croquetas no sepan a harina cruda.
4. Cocción de la Bechamel Cremosa
Añade la leche, la nuez moscada y la pimienta (y la sal si no la pusiste antes). Mezcla 10 segundos / Velocidad 6 para homogeneizar. A continuación, programa 10 min / 100°C / Vel 4 (o 7-8 min. 100º vel. 4). La Thermomix trabajará la masa por ti, evitando los temidos grumos. Si la masa queda muy líquida, puedes programar un poco más de tiempo o añadir un poco más de harina en el siguiente paso.
5. Integración del Jamón
Añade el jamón reservado (y si utilizaste cebolla, solo 3 cucharadas en este paso). Programa 8 minutos, 120ºC, a velocidad 4 (o mezcla con la espátula o programa 10-15 seg / Giro a la izquierda / Vel 3). Deja reposar en el vaso durante 5 minutos. Después, incorpora el resto del jamón y mezcla bien con la espátula. Si usas jamón ibérico de calidad, como las virutas de jamón ibérico, el sabor se distribuirá uniformemente.
CROQUETAS CASERAS DE JAMON CON THERMOMIX
6. Reposo y Consistencia de la Masa
Vierte la masa en una fuente plana o en una manga pastelera (colocada en el cestillo para mayor facilidad). Cubre con film transparente a piel (que toque la masa) para evitar que se cree costra. Deja enfriar completamente y guarda en la nevera un mínimo de 8 horas. Para acelerar el proceso, puedes meterla en el congelador unos 10 a 15 minutos.
7. Formado y Rebozado
Una vez fría la masa, es el momento de dar forma a las croquetas. Puedes usar dos cucharas o, si la masa está en una manga pastelera, corta la punta y ve cortando porciones con unas tijeras, intentando que todas sean del mismo tamaño. Para conseguir un contraste "crunchy", sigue el método del triple sellado:
- Pasa cada croqueta por harina (esto ayuda a que el huevo se adhiera mejor).
- Luego, por huevo batido.
- Finalmente, por pan rallado de grano fino. Puedes hacer tu propio pan rallado en la Thermomix con pan duro y, si quieres, añadir un ajo y perejil fresco.
8. Fritura o Horneado
El último paso lo eliges tú, puedes optar por freírlas o hacerlas al horno. De las dos maneras están espectaculares:
- Fritas: Usa abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente (180°C). Fríe de pocas en pocas (4-5 unidades) para que la temperatura del aceite no baje. Con 15 segundos de fritura ya están, solo que se dore el rebozado.
- Al Horno: Precalienta el horno a 200ºC. Hornea las croquetas durante unos 15-20 minutos. Ve vigilando para que no se quemen, tienen que estar doraditas y el pan crujiente. Es recomendable darles la vuelta a mitad del tiempo para un dorado uniforme.
Consejos Adicionales para Croquetas Perfectas
Aquí te ofrecemos algunos trucos y consideraciones para elevar tus croquetas a otro nivel:
- Leche entera siempre: La grasa de la leche entera es necesaria para la emulsión de la bechamel y para que la masa quede más consistente y cremosa.
- Congelación: Las croquetas de jamón congelan de maravilla. Congélalas ya rebozadas en una bandeja durante 2-3 horas y después envasa al vacío o guarda en un recipiente hermético. Para freír, es preferible descongelarlas unas horas antes en la nevera o sacarlas un rato antes de freír, ya que si las fríes directamente congeladas, al tener que freírlas muy rápido, pueden quedar frías por dentro o incluso explotar.
- Variaciones: Puedes sustituir el jamón por otros ingredientes como pollo asado, cecina, o gambas. También puedes añadir huevos cocidos picados a la masa, aunque muchos prefieren no hacerlo para una textura más suave.
Con esta receta y tu Thermomix, podrás disfrutar de unas croquetas de jamón riquísimas, cremosas y fáciles de hacer, que se convertirán en un éxito garantizado en tu mesa, ya sea como entrante o como plato principal.