Las croquetas son una de las elaboraciones más conocidas, que más gustan, y que no pueden faltar en el recetario de toda familia. Aquí os dejamos una versión diferente. Tenemos una base de proteína de calidad por parte de los garbanzos, así como los huevos y el queso. Podríamos sustituirlas usando harina de garbanzo diluida en agua para tener una receta vegana. Tenemos una fuente de hidratos por parte del pan rallado, que sí usamos una versión sin gluten, tenemos una receta apta para personas con celiaquía. Aunque tenemos una ración interesante de verduras, sería interesante incluir una guarnición para acompañar este plato.
El garbanzo es el ingrediente principal de esta receta. A nivel nutricional, el garbanzo, como la mayoría de las legumbres, son proteínas de calidad de origen vegetal, siendo la base de una alimentación saludable. Nos van a aportar también una ración de hidratos de carbono, así como fibra siempre que mantengamos la piel.
Estas croquetas son nutritivas, fáciles y con ese sabor que te hace querer repetir. Se preparan con garbanzos, especias y cariño. No imitan nada, no pretenden ser otra cosa. Crujienticas por fuera, suaves por dentro y llenas de posibilidades.
Por qué vas a amar estas croquetas de garbanzos:
- Porque son plant-based, pero con alma casera: nada de ingredientes rebuscados ni fórmulas raras. Solo garbanzos, especias y ese toque de sazón que reconforta.
- Porque se convierten en una proteína completa con solo un acompañante: ¿con arroz, quinoa o maíz? ¡Listo! Si quieres un plato vegetal, nutritivo y balanceado sin esfuerzo, solo elimina el queso.
- Porque son versátiles y cero estrés: haz varias, guárdalas en la nevera y úsalas en lo que quieras: wraps, bowls, ensaladas o con una cremita encima. Siempre salvan.
Las croquetas gourmet de garbanzo son una deliciosa alternativa a las tradicionales croquetas de jamón o pollo. Su versatilidad los convierte en un ingrediente estrella en numerosas recetas, desde hummus hasta sopas.
Ingredientes
Rinde 15 croquetas - 3-4 porciones
Vegetales:
- 500 gr de garbanzos cocidos.
- 1/4 taza de zanahoria rallada.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 tallo de cebollín picado.
Especias y condimentos:
- 1 cucharadita de paprika.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- Sal y pimienta al gusto.
- Una cucharada de aceite de oliva.
- 1 ramita de perejil.
Paso a Paso
- Mezcla los ingredientes: En un bowl, tritura los garbanzos cocidos con un tenedor o procesador hasta obtener una textura gruesa. Agrega la zanahoria rallada, el ajo, el cebollín, perejil, los condimentos (paprika, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta) y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todo muy bien hasta integrar.
- Forma las croquetas: Con las manos, forma pequeñas croquetas del tamaño que prefieras.
- Cocina las croquetas:
- Cocina en la sartén: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina las croquetas vuelta y vuelta hasta que estén doradas por ambos lados.
- Cocción en airfryer: Coloca las croquetas en la airfryer y cocínalas a 180 °C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Sirve y disfruta.
La calidad del garbanzo influirá directamente en el sabor final de tus croquetas. El valor nutricional de las croquetas de garbanzo puede variar ligeramente dependiendo de los ingredientes utilizados y de la cantidad de aceite absorbido durante la fritura. Su versatilidad permite crear una infinidad de combinaciones de sabores, adaptándose a todos los gustos.
El siguiente paso será hacer un puré con los garbanzos cocidos, podemos usar un pasa purés, una batidora, un procesador de alimentos o, simplemente un tenedor. Una vez tengamos hecho el puré le añadimos la cebolla pochada, sal, las especias y el perejil picado.
Pelamos la zanahoria, el calabacín y los rallamos. En una sartén con aceite, añadimos la cebolla picada junto con la zanahoria y el calabacín. Salteamos las verduras durante unos 10 minutos y reservamos. Escurrimos los garbanzos y los disponemos en un procesador de alimentos. Trituramos hasta formar una pasta y la disponemos en un bol. Añadimos las verduras salteadas, un huevo, el pan rallado, el comino, el perejil y salpimentamos. Removemos hasta integrar todos los ingredientes. Tapamos la masa y la llevamos a la nevera durante una hora. Para armar las croquetas, cogemos pequeñas porciones de masa, formamos una bola y la aplastamos. En el centro añadimos trozos de queso y las cerramos. Pasamos cada croqueta por huevo batido salpimentado y pan rallado. En una sartén con aceite las doramos. Las retiramos sobre papel absorbente, las servimos en una cesta y… ¡a disfrutar!
Freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Servimos las croquetas con la guarnición que más nos guste.
El falafel o croquetas de garbanzo especiadas y fritas no te imaginas lo rico que queda esta receta. La perfeccioné después de mis viajes gastronómicos a Israel con todos los tips que me pasaron allá. Lo ideal y como normalmente se hacen es friendo las croquetas de garbanzos para que queden bien crujientes y doraditas pero sé que muchas personas han hecho esta receta en el horno o air fryer. A mí me gusta acompañar con tzatziki o salsa de pepino y yogurt y tabouleh o tabule. Como ves muchísimas recetas deliciosas para acompañar este rico falafel. Te recomiendo muchísimo los talleres si te gustan estos sabores y tipos de recetas, ¡son de nuestros talleres de cocina más vendidos! Este es el secreto para un falafel crujiente y delicioso. En sí el falafel si es una receta algo laboriosa pero el resultado final es increíble. El falafel más rico que vas a probar.
Dejar reposar los garbanzos en agua toda la noche o por unas 8 horas mínimo (a temperatura ambiente). Cubrir unos 6 cms de más. Colar y enjuagar con agua. Secar muy bien. Mezclar en una procesadora de alimentos los garbanzos y la cebolla hasta que se haya mezclado bien, sin llegar a hacer un puré. Agregar la sal, comino, ajo, sriracha o chile quebrado, cilantro, perejil y polvo para hornear. Pulsar unos segundos hasta que se hayan mezclado las hierbas. Agregar 4 cucharadas de harina y pulsar. Esta listo cuando al momento de tratar de hacer una bolita no se queda pegado a la mano. Si esta muy pegajoso agreguen otra cucharada de harina y pulsar unos segundos, y así sucesivamente. Verter la mezcla en un bowl y tapar con plástico. Refrigerar por unas 2 horas mínimo. Formar bolitas con una cuchara (del tamaño de una nuez). Empezar por una bolita para hacer una prueba. Calentar aceite a temperatura alta y agregar la bolita de falafel.
Congelar: Pueden hacer doble receta y congelar lo que les sobre para tener a la mano cuando no saben que comer o cenar. Si te saca del apuro, yo ahorita tengo congelada una bolsa llena con bolitas de falafel.
Garbanzos de lata: Es otra textura la que queda pero también lo pueden hacer si no tuviste tiempo de remojar garbanzos y andas con el antojo a todo lo que da.
Puré: cuece las patatas con piel hasta que estén blandas. Pela y machácalas junto con los garbanzos cocidos, el sofrito y el queso rallado. Rebozado: para rebozar una croqueta, pasa las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado. Horneado en lugar de frito: para una opción más saludable, puedes hornear las croquetas en lugar de freírlas.
Drenar los garbanzos y añadir 3 tazas de agua. Hervir el agua, bajar el fuego y cocinar de manera que estén hirviendo lentamente. Cocinar hasta que los garbanzos queden blandos y hayan absorbido el agua. Calentar a fuego moderado una sartén pequeña con el aceite y dorar livianamente la cebolla en cuadritos con el ajo picado fino, el cilantro picado. Agregar el resto de los ingredientes, cocinar por unos segundos sin quemar el comino. Añadir y mezclar bien con los garbanzos. Si le queda la masa muy blanda puede agregar una cucharada de harina. Con una cuchara hacer unas 18 a 20 porciones. Apanar las croquetas rebozándolas en harina, huevo y pan rallado. A mi gusta usar el pan rallado Panko.
Croquetas de garbanzos o falafel ¡Fáciles, sanas y riquísimas!
¿Tú también buscas opciones veganas que sean completas y rendidoras? Cuéntame cómo las acompañarías tú: ¿con arroz, en un wrap o en versión bowl?
