Las croquetas son uno de los platos mejor aceptados entre la población infantil, aunque al ser fáciles de masticar, se incluyen con frecuencia en los menús de las personas mayores. Se pueden preparar con infinidad de alimentos, como el jamón o el huevo, las verduras o los pescados, y son un recurso estupendo para aprovechar restos de comidas. Una de las mejores recetas de croquetas son las croquetas de espinacas. Este plato es perfecto para poner como aperitivo en una mesa con toda la familia o amigos.
La receta de croquetas que os dejamos resultará un bocado sorprendente para todos los que las prueben por su cremosidad llena de sabor y desde luego por la sorpresa que llevan que nadie se la espera como pasó en casa. Para que unas croquetas te salgan blanditas y ricas es muy importante la proporción entre harina y leche. Para esta receta he usado también queso de cabra, pero podéis ponerle cualquier queso que queráis, aunque el queso de cabra le va estupendo a las espinacas y siempre que hacemos recetas con espinacas y tenemos que ponerle algún queso, es el perfecto.
Historia y Origen de las Croquetas
¿Sabes dónde nacieron las croquetas? Pues fue en la corte de Luis XIV. Las primeras que se hicieron con la forma que hoy en día conocemos fueron de la mano del cocinero francés Antonin Carême, que las presentó en un banquete del príncipe regente de Inglaterra y para el Archiduque de Rusia. La croqueta, por tanto, no es española, ya que su aparición en nuestro país aparece en textos de "El cocinero español" y "La perfecta cocinera" en 1867, e incluso antes en 1846 en un texto de Alexandre Dumas.
El Secreto de unas Croquetas Perfectas
El secreto de unas buenas croquetas es hacer la masa de croquetas perfecta para que salgan muy cremosas y con mucho sabor. Yo siempre por cada 110 gramos de harina pongo medio litro de leche, y para que te salga más fácil la bechamel es mejor que la leche esté fresca. Es una manera ideal para que los niños coman verduras e incluso podemos servirlas como aperitivo con una cerveza bien fresquita.
Receta de Croquetas de Espinacas y Huevo Duro
Ingredientes:
- 220 gr. de harina de trigo o integral
- 1 litro de leche
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 100 gr. de jamón serrano a taquitos
- 200 gr. aprox. de espinacas (congeladas o frescas)
- 3 huevos duros
- Pizca de nuez moscada
- Huevo, harina y pan rallado para el rebozado
Preparación:
- Comenzamos cociendo los huevos en un cazo con agua. Cuando estén duros, los partimos para más tarde pelar y cortar a trocitos.
- En una sartén, freímos la cebolla cortada en trocitos pequeños en aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien pochadita.
- Añadimos la harina y una pizca de nuez moscada, y le damos un par de vueltas a fuego alto.
- Vamos añadiendo la leche poquito a poco y removiendo con ayuda de unas varillas hasta que no haya grumos. Yo os aconsejo hacerla con unas varillas. Agregamos poco a poco la leche y dejamos cocinar unos 15 minutos sin parar de remover porque puede pegarse. Tiene que quedar una textura tirando a espesa porque al añadirle las espinacas le añadimos agua y se pueden quedar un poco líquidas.
- En una sartén, salteamos las espinacas con un chorrito de aceite y un poco de sal. Le vais poniendo toda la bolsa y no os preocupéis porque va a ir reduciendo el tamaño.
- Ahora le añadimos a la masa las espinacas, el jamón serrano y el huevo duro cortado en trocitos. Cocinamos todo en su conjunto unos 10 minutos. La masa en ese punto debe estar tirando a espesa porque al añadirle las espinacas le aportamos agua.
- Salpimentamos, ponemos nuez moscada y lo vertemos en un plato con un film por encima a piel para que no se seque y dejamos enfriar la masa. Una vez fría, moldeamos las croquetas.
- Ahora las boleamos pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Si quieres un rebozado extra crujiente, puedes pasarlas dos veces por huevo y pan rallado.
- Las freímos en abundante aceite caliente, pasamos a escurrir a un papel absorbente y listo.
Variantes de la Receta
Hoy vamos a preparar unas croquetas de espinacas con huevo de codorniz, muy suaves y con un relleno con sorpresa que gustará a todos. Se me ocurrió hacerlas así al ver que en la nevera tenía un paquete de huevos de codorniz que suelo usar bastante en recetas, y al tener preparada la masa de croquetas de espinacas pensé en ponerle un huevo de codorniz para ver el resultado. Su sabor es muy suave y le combinaba genial el huevo. Además, si quieres cambiar la verdura también puedes hacerlo, es cuestión de ir probando.
Croquetas de espinacas y queso de cabra, LAS MEJORES CROQUETAS
Semáforo Nutricional y Recomendaciones
En función de los ingredientes que utilicemos aportarán mayor o menor cantidad de proteínas, vitaminas, etc. El ingrediente estrella de esta receta es el huevo, por lo que el contenido del plato en proteínas de excelente valor biológico está asegurado. De hecho, las proteínas del huevo se consideran las más completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. La mala fama que ha tenido el huevo por su elevado aporte de colesterol ha hecho que el consumo de este alimento se redujera notablemente. No obstante, los estudios realizados sobre esto han demostrado que el colesterol del huevo no influye en el nivel sanguíneo de colesterol tanto como se pensaba. El consumo de huevos está recomendado para las personas de todas las edades, ya que aporta minerales como hierro, cinc, selenio y fósforo y es una buena fuente de vitaminas A, D y E. Gracias a la leche, las croquetas también son fuente de calcio, necesario para el buen desarrollo de los huesos.
La cantidad de aceite que requiere este alimento para freírse es bastante elevada, por lo que las personas que deban controlar su peso no deben abusar de este tipo de platos. Para reducir el contenido en grasa se puede sustituir la leche entera por desnatada y poner las croquetas una vez fritas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Una guarnición de verdura o ensalada aporta la fibra de la que carece este plato.
Semáforo Nutricional por Ración
| Nutriente | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Ingesta de Referencia (IR) para un Adulto (2000 Kcal/día)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Recomendaciones para la Salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)