Croquetas de Espinacas, Jamón York y Queso: La Receta Definitiva para unas Croquetas Cremosas y Jugosas

Las croquetas son una receta de aprovechamiento muy socorrida, y una forma estupenda para que los niños se animen a comer verduras. Una de las mejores recetas de croquetas son las croquetas de espinacas. Este plato es perfecto para poner como aperitivo en una mesa con toda la familia o amigos.

Hoy hemos preparado unas croquetas serranas de espinacas que gustarán a toda la familia, son muy sencillitas de preparar y quedan suaves y jugosas. Estas croquetas de espinacas y queso son realmente espectaculares, de las más cremosas y jugosas que tenemos en la web.

Para esta receta hemos usado también queso de cabra, pero podéis ponerle cualquier queso que queráis, aunque el queso de cabra le va estupendo a las espinacas y siempre que hacemos recetas con espinacas y tenemos que ponerle algún queso, es el perfecto.

Seguramente estés buscando recetas de croquetas para hacer estas navidades, que estamos en plena temporada, así que te vamos a dar algunas clásicas y otras más curiosas que te pueden ayudar. Además, el secreto de unas buenas croquetas es hacer la masa de croquetas perfectas, para que salgan muy cremosas y con mucho sabor.

Ingredientes Necesarios

Con esta receta te saldrán unas 14 croquetas de unos 40 gramos cada una.

• 250-300 gramos de espinacas frescas
• 30 gramos de cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 500 ml de leche entera
• 40 gramos de queso crema
• 40 gramos de queso gouda, emmental o el que os guste rallado (o queso de cabra)
• 60 gramos de mantequilla
• 15 ml de aceite de oliva
• 60 gramos de harina
• 2 gramos de pimienta blanca
• 4 gramos de sal
• 100 gramos de jamón ibérico (o jamón serrano/york)
• Nuez moscada al gusto
• 2 huevos
• 40 gramos de harina normal (para empanar)
• 40 gramos de pan rallado
• Aceite para freír
• Opcional: 40 gramos de piñones

Preparación Detallada

Paso 1: Preparar el sofrito de espinacas

1. Pela la cebolla y los ajos y pica todo bien fino (en brounoisse).
2. Si las espinacas no vienen lavadas, lávalas y pícalas.
3. En una sartén con 2 cucharadas de aceite (o el aceite de oliva), sofríe la cebolla y el ajo. Cuando comiencen a cocinarse y dorarse (o estén transparentes), añade las espinacas limpias y troceadas.
4. Rehoga y añade una pizca de sal, deja cocinar unos 2-4 minutos. No te preocupes porque las espinacas reducirán su tamaño.
5. Escurre bien las espinacas y con el dorso de una cucharada apriétalas para que suelten el máximo de agua. Esto es importante para evitar que la bechamel quede demasiado blanda.
6. Si utilizas jamón serrano o ibérico, en una sartén bien caliente, cocina el jamón hasta que esté crujiente. Reserva.

Paso 2: Elaborar la bechamel

El secreto de unas buenas croquetas es hacer la masa de croquetas perfecta, para que salgan muy cremosas y con mucho sabor.

1. En la misma sartén (o en una cazuela grande) pon la mantequilla junto con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y deja que se funda.
2. Una vez líquida la mantequilla, añade la harina tamizada con un colador (de esta manera no saldrán grumos) y dejas que se cocine sin que coja color la harina. Dórala un poco sin dejar de remover.
3. Vierte la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y remueve de manera constante.
4. Incorporamos la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
5. Mantén la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5-15 minutos sin parar de remover porque puede pegarse. Tiene que quedar una textura tirando a espesa.
6. Puedes agregar caldo de pollo en lugar de parte de la leche si lo deseas.

Paso 3: Integrar los ingredientes a la masa

1. Agrega las espinacas cocinadas con el sofrito, el queso crema, el queso rallado (o el queso de cabra sin la corteza) y, si lo utilizas, el jamón y los piñones.
2. Mezcla de forma constante hasta que se forme una pasta consistente y cocina todo en su conjunto unos 5-10 minutos más. La masa en ese punto debe estar tirando a espesa porque al añadirle las espinacas le aportamos agua.
3. Si la masa queda un poco blanda (las espinacas sueltan líquido y el queso también ayuda a reblandecer), puedes añadir 10 gramos más de harina.

Paso 4: Enfriar la masa

1. Vierte la masa en una bandeja untada de mantequilla o en un plato con un film por encima, procurando que el papel toque la masa para que no se seque y no se forme costra.
2. Deja enfriar la masa. Lo ideal es guardarla en la nevera hasta el día siguiente o al menos unas horas hasta que esté completamente fría.

Paso 5: Formar y empanar las croquetas

1. Cuando la pasta esté totalmente fría, empieza a dar forma a las croquetas (redondas o alargadas). Nos enharinamos las manos y hacemos bolitas con la masa.
2. Seguidamente, las empanamos pasándolas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Paso 6: Cocinar las croquetas

Puedes freír o hornear las croquetas:

Opción 1: Freír

1. Las freímos en abundante aceite caliente.
2. Pasamos a escurrir en un papel absorbente y listo.

Opción 2: Hornear

1. Ponemos las croquetas sobre la bandeja del horno con papel vegetal.
2. Horneamos unos 15-20 minutos con calor arriba y abajo hasta que se doren.

Información Nutricional (por 100g)

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