Las croquetas son un pilar de la cocina española, un plato que no solo es el favorito de los más pequeños, sino que también evoca la cocina tradicional de nuestras madres y abuelas. Su versatilidad permite innovar en la cocina, ya que se pueden hacer croquetas de casi todo, y la receta básica es sorprendentemente sencilla, variando solo los ingredientes principales.
La Bechamel: El Corazón de las Croquetas
Lo primero y fundamental para cualquier tipo de croqueta es elaborar la bechamel. Este proceso es el mismo, independientemente del sabor que queramos darle a nuestras croquetas.
Ingredientes para la Bechamel:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 200 ml de leche
- Dos huevos
- Media cebolla
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Elaboración de la Bechamel:
- Ponemos la mantequilla a fuego lento con un poco de aceite y salteamos la cebolla picada.
- Después, se añaden los ingredientes principales que vayamos a utilizar para el sabor de las croquetas (excepto si son dulces o de ciertos tipos, como las de pulpo que tienen un proceso ligeramente distinto), añadimos perejil (si es apropiado) y salteamos.
- Incorporamos la harina sin dejar de remover hasta que esta esté ligada y dorada.
- Añadimos la leche lentamente y removemos hasta que la masa vaya espesándose. Si está demasiado espesa, podemos añadir un poco más de leche.
- A continuación, incorporamos una yema de huevo, nuez moscada y pimienta al gusto.
- Para saber si nuestra bechamel está lista, la cuchara deberá despegarse fácilmente de las paredes de la sartén al remover la mezcla.
- Dejamos enfriar la bechamel en un recipiente.
- Cuando estén frías, realizamos la forma de las croquetas con las manos o utilizando dos cucharas pequeñas.
- Pasamos las croquetas por harina, por la clara batida y otro huevo batido completo, y, después, por el pan rallado.
- Por último, las freímos en la sartén hasta que estén doradas.
Bechamel para croquetas 3 Tipos de Croquetas fáciles y rápidas
Recetas Originales y Diferentes de Croquetas
Aunque las croquetas de jamón ibérico son un clásico indispensable para empezar una noche de tapas, existen infinitas posibilidades para innovar.
1. Croquetas de Jamón Serrano
Las croquetas de jamón serrano son un ejemplo clásico de esta delicia española. Rinden para aproximadamente 45 croquetas.
Ingredientes:
- 1/2 lb. de jamón serrano
- 1 taza de harina
- Aceite vegetal
- 2 cdas. de mantequilla
- 1 1/4 litros de leche
- 1 cda. de cebolla blanca finamente picada
Preparación:
- Saltee la cebolla en mantequilla y aceite a fuego medio durante cinco minutos.
- Agregue la harina y revuelva bien hasta que esté cremosa.
- Agregue lentamente la leche hasta que se convierta en una salsa Bechamel.
- Ponga a tostar el jamón serrano en el horno y luego páselo por el procesador para que se convierta en diminutos trocitos.
- Una vez que estén mezclados todos los ingredientes de la bechamel, agregue el jamón y cocine a fuego lento por cerca de 20 minutos hasta que tenga una apariencia condensada.
- Arme las croquetas y fríalas en el aceite vegetal. Sírvalas calientes.
2. Croquetas de Verduras y Queso
Una opción saludable y deliciosa para los amantes de las verduras.
Ingredientes:
- Dos ajos en trocitos muy pequeños
- Verduras picadas (una cebolla tierna, un pimiento verde, una zanahoria pequeña y un calabacín pequeño)
- Queso rallado
- Bechamel (receta indicada arriba)
Elaboración:
Corta dos ajos en trocitos muy pequeños y pasa las verduras por la picadora. Una vez tengamos la bechamel, añadimos el queso rallado y las verduras. Tapamos el recipiente con film transparente y lo metemos a la nevera para que se solidifique. Después, damos forma a nuestras croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Por último, las freímos y ¡listo!
3. Croquetas de Setas con Jamón
Una combinación clásica y reconfortante.
Elaboración:
Picamos en pequeños trocitos las setas y el jamón serrano, rehogándolos en mantequilla. Después, se añade la harina, la leche, etc., para hacer la bechamel. Una vez tengamos la bechamel podemos añadir un poco de queso rallado para que el sabor sea aún mejor.
4. Croquetas de Pulpo a la Gallega
Una versión original inspirada en la gastronomía gallega.
Elaboración:
Para hacer estas deliciosas y originales croquetas, rehogamos ajos picados en aceite y no usamos cebolla. Añadimos los trocitos de pulpo picados muy fino, damos vueltas y añadimos pimentón. Sin que llegue a freír, añadimos la harina y seguimos con la receta tradicional de las croquetas.
5. Croquetas de Pera, Gorgonzola y Nueces
Una propuesta sorprendente con un contraste de sabores único.
Elaboración:
Rehogamos una pera picada con cebolla; añadimos el gorgonzola, también picado muy fino; y seguimos con la receta de forma habitual. Al final de la receta, añadimos las nueces picadas, mezclamos todo y dejamos enfriar.
6. Croquetas de Pollo al Curry
Una fusión de sabores para los paladares más exóticos.
Elaboración:
Rehogamos el pollo picado junto con la cebolla. Añadimos el curry, mezclamos y seguimos con nuestra receta de bechamel.
tags: #croquetas #de #centurion #ingredientes