¿A quién no le gustan las croquetas? Son un plato que nunca se pasa de moda y que se reinventa una y otra vez. Yo os propongo que las probéis con un toque diferente: croquetas de lomo ibérico, en vez del tradicional jamón. Os sorprenderán. Nuestra croqueta de caña de lomo es una auténtica explosión de sabor, elaborada con ingredientes de la mejor calidad para ofrecer una experiencia gastronómica única. Combina el sabor ahumado del mejor lomo con una bechamel cremosa y un rebozado crujiente. Un bocado de tradición y sabor intenso, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes y versatilidad en la cocina
Lo mejor de esta receta de croquetas cremosas de ibéricos es que se puede hacer de diferentes sabores, solo sustituyendo el lomo por jamón, chorizo o salchichón. Cualquier embutido es válido para prepararlas y todos le dan un toque original y diferente. La caña de lomo es uno de los embutidos más nobles del cerdo y uno de los preferidos por los amantes de los ibéricos. Es uno de los embutidos que normalmente tenemos en el frigorífico. Pero a veces quedan esos restos que se hacen eternos y al final -resecos- terminamos por tirarlos. Esta receta te da una solución.
Por cierto, se pueden hacer de diferentes sabores a la vez. Antes de echar el embutido, divide la masa en tantas partes como sabores quieras preparar y añade el embutido correspondiente a cada una. Tardarás prácticamente lo mismo y podrás disfrutar de varias versiones de estas croquetas cremosas.
Tabla de preparaciones sugeridas
| Ingrediente principal | Sabor resultante |
|---|---|
| Caña de lomo | Ahumado intenso |
| Jamón serrano | Clásico tradicional |
| Chorizo | Picante y especiado |
| Salchichón | Toque de pimienta |
El proceso de elaboración paso a paso
Para hacer unas buenas croquetas sólo hacen falta dos cosas: un poco de paciencia y buenos ingredientes. Deben quedar doradas y crujientes por fuera y, sobre todo, cremosas por dentro. Para ello hay que tener paciencia a la hora de hacer la bechamel, y trabajarla lentamente, sin prisas. El secreto de una buena masa de croquetas es darle muchas vueltas a la masa, y desde luego la caña de lomo tiene que ser ibérica para que le dé sabor.
Si vas a preparar la receta con Thermomix, pela la cebolla y corta en cuartos. Coloca en el vaso y programa 4 segundos a velocidad 4. Saca y reserva. Pon en el vaso la mantequilla y el aceite de oliva. Programa 2 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 2. Añade la cebolla picada y programa otros 2 minutos, a 100ºC, velocidad 2. Incorpora la harina y programa 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 2. Añade la leche y el caldo y programa 10 segundos, a velocidad 5. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Si las vas a preparar al estilo tradicional, pela la cebolla, corta en trocitos pequeños y reserva. Calienta en la sartén a fuego lento la mantequilla y el aceite de oliva. Pocha la cebolla hasta que esté transparente y muy tierna. Añade la harina y sofríe bien para que no sepa a crudo. Sube un poquito el fuego e incorpora la leche y el caldo. Mueve despacio hasta integrar. No deben quedar grumos, pero si alguno se te resiste, puedes triturar la masa con una batidora de brazo en este punto.
CÓMO FORMAR CROQUETAS FÁCILMENTE
Trucos para unas croquetas perfectas
Para evitar que revienten al freír, es conveniente que estén frías. Por eso, lo ideal es refrigerar durante 3-4 horas cubiertas con film (sin aplastar). Para freírlas, pon un cazo con aceite de oliva y, cuando esté bien caliente sin humear, echa las croquetas. Es muy importante que el aceite esté muy caliente cuando las eches a freír y que las croquetas salgan directamente de la nevera.
- También puedes usar otros embutidos, como chorizo, jamón, salchichón, fuet...
- Si no te gusta la cebolla, prescinde de ella.
- Una vez rebozadas, las puedes congelar. Colócalas en una bandeja con papel de horno y, una vez congeladas, puedes cambiarlas a una bolsa para que te ocupen menos.
- Si haces croquetas de diferentes sabores y las tienes congeladas, puedes hacer dos cosas para no confundirlas: dar diferente forma a las croquetas o marcar bien las bolsas.