El plato de hoy es una auténtica delicatessen. Una receta de temporada que escenifica el otoño colorido y sabroso en el plato. A todo esto, le sumas unos níscalos de temporada, unas lonchas de butifarra de huevo y unos puntos de alioli suave.
Ingredientes para 4 personas
- 4 butifarras blancas frescas (400 g)
- 3 patatas
- 300 g de níscalos (rovellones)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino pedro Ximénez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Perejil
Preparación
Elaboración de este delicioso guiso paso a paso:
- Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 2-3 cucharadas de aceite.
- Corta las butifarras en trozos de 3 centímetros, introdúcelos en la tartera y rehógalos a fuego medio-alto hasta que se doren. Retíralos a un plato y resérvalos.
- Limpia los níscalos muy bien. Lo primero que hay que hacer es eliminar cualquier hierba que puedan tener pegadas. Seguidamente, utiliza un paño seco para limpiar su superficie. Si vas a cocinarlos en el momento puedes utilizar un paño ligeramente mojado para eliminar los residuos que queden. Corta las setas a tu gusto (si son pequeñas las puedes dejar enteras), agrégalas a la tartera, sazona y saltéalas a fuego medio alto durante 3-4 minutos. Retíralas y resérvalas.
- Pela la cebolla y los dientes de ajo. Corta las hortalizas en dados e introdúcelas en la tartera (si hiciera falta puedes agregar 1-2 cucharadas más de aceite). Sazona y rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos. Vierte el vino y dale un hervor.
- Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Agrega la hoja de laurel, cúbrelas con agua, sazona y cocínalas a fuego suave-medio durante 20-25 minutos.
- Añade la butifarra y las setas, y cocina todo junto durante 5 minutos más.
- Prepara una picada de ajo y perejil. Puedes echar más picada por encima. Caliéntalo todo junto y, si quieres, échale un poco más de ajo y perejil.
Selección, limpieza y preparación de níscalos recién cogidos
Curiosidades sobre los ingredientes
La Butifarra
La butifarra es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias. En España se pueden encontrar distintas variedades según la región: Cataluña, Aragón, las Islas Baleares, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Andalucía.
Las Patatas
Originaria de las regiones andinas de América del Sur, la patata se introdujo en Europa tras el descubrimiento del nuevo continente. La patata ha logrado labrar su propia dignidad no solo como guarnición, sino también como un verdadero plato principal. Las patatas se pueden almacenar durante 4-5 meses si se mantienen en ambientes oscuros, secos y sin heladas.
Variedades interesantes de patata:
- Patata Chérie: Es una variedad de patata francesa, descendiente de la Roseval. Tiene piel rosada y pulpa de color amarillo pálido, y es una variedad temprana.
- Patata Violeta (Vitelotte): También llamada Vitelotte, es una variedad de patata con piel y pulpa de color morado intenso, cuyo color se debe a las antocianinas. Su sabor es suave y ligeramente dulce, con una textura más densa y terrosa.
Características de la patata violeta:
- Sabor suave y ligeramente dulce, con notas que recuerdan a los frutos secos.
- La textura es más densa y firme que otras patatas, aunque se vuelve cremosa al cocinarla.
- Su alto contenido en antocianinas (los mismos pigmentos que en arándanos y moras) las convierte en un potente antioxidante que protege las células del daño.
- Son una buena fuente de vitamina C, potasio, fibra y otros minerales.
- Pueden ayudar a mejorar la circulación, reducir la presión arterial y fortalecer el sistema inmunológico.