Las croquetas son uno de los platos que más me gustan y que más miedo me ha dado siempre hacer. Hasta que llegó el confinamiento no me había atrevido a hacerlas por miedo a autodecepcionarme. Pero rompí ese miedo con estas fantásticas croquetas de pollo y huevo duro que preparé y que se han convertido en unas de mis favoritas, sin duda. Esta vez, con la Semana Santa cercana, decidí optar por unas croquetas de pescado y una de las combinaciones que más me gustaban era la de bacalao y gambas, que son dos ingredientes que me encantan y que encajan perfectamente. ¡Sé que os van a encantar estas croquetas de bacalao y gambas! Además, si tenéis Thermomix, os dejo cómo hacerlas con ella. ¡Son tan fáciles! Una nueva receta de croquetas perfecta para Semana Santa: ¡Croquetas de bacalao y gambas! Además os traigo la opción de hacerla con y sin Thermomix. ¿Existe una combinación más perfecta para estos días? ¡Venga todos a probarlas en casa!
Si buscamos recetas de aprovechamiento, entre las primeras, siempre veréis las croquetas, pues son infinidades de variedades de rellenos las que nos podemos encontrar en el mundo gastronómico. Las de hoy están hechas con trozos de bacalao que me sobraron de unos buenos filetes de merluza fresca, donde solo necesitaba unos lomos gruesos, desechando la parte más fina de los filetes. Los recortes son ideales para usarlo de rellenos para las croquetas, y si encima le añadimos unas gambitas para enriquecerlo, pues obtenemos un resultado más sabroso. Esta receta nos viene ideal tanto para el confinamiento como para la cuaresma, y los ingredientes se puede sustituir por otros más al gusto o a lo que se tenga en la despensa, tal y como lo explico al final de la receta.
Preparación Tradicional
Lo primero, cortamos el bacalao y las gambas en trozos pequeños. No los hagáis enanos porque si no los perderemos en la masa, ya que reducirán en la cocción. Yo cada gamba mediana la divido en tres y el bacalao en trozos algo mas grandes que una yema de dedo. Reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos frescos y los freímos en el aceite a fuego medio alto. En el momento en el que se haya empezado a dorar, añadimos el bacalao y las gambas y mezclamos bien. Sofreímos todo junto durante unos cuatro minutos.
Añadimos la harina y tostamos, hasta que empiece a volverse ligeramente dorada. Añadimos entonces 200 ml de leche y mezclamos bien sin parar. Cuando haya espesado, añadimos otros 200 ml de leche. Mezclamos bien con la espátula o cuchara de madera.
Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos bien. Acabamos con los 200 ml de leche que nos quedaban. Damos vueltas con la cuchara hasta que se separe la mezcla de la sartén, que haya cogido cuerpo. Tened en cuenta que en la nevera cogerá más cuerpo aún.
Vertemos sobre una fuente, cubrimos con papel film y dejamos que se enfríe la masa, mejor de un día para otro.
Les damos forma con las manos bien limpias y mojadas, para que no se pegue tanto la masa. Formamos croquetas medianas o del tamaño deseado.
Rebozamos primero en huevo y después en pan rallado.
Preparación con Thermomix
Ponemos la cebolla y los ajos en el vaso y programamos 3 seg / vel 5. Retiramos y reservar.
Ponemos el aceite en el vaso. Programar 3 min / 90º / vel 1.
Añadimos la cebolla y los ajos y sofreímos 6 min / 100º / vel 2.
Añadimos el bacalao y las gambas y sofreímos 4 min / 100º / vel 2, giro invertido.
Añadimos la harina. Tostamos durante 3 min / 100º / vel 2, giro invertido.
Vertemos la leche, salpimentamos al gusto y condimentamos con nuez moscada, sin pasarnos. Programamos 15 min / Varoma / vel 3, giro invertido. Podemos dejarla más tiempo si consideramos que está muy líquida, pero tened en cuenta que cogerá consistencia en la nevera.
Vertemos sobre una fuente, cubrimos con papel film y dejamos que se enfríe la masa, mejor de un día para otro.
Les damos forma con las manos bien limpias y mojadas, para que no se pegue tanto la masa. Formamos croquetas medianas o del tamaño deseado.
Rebozamos primero en huevo y después en pan rallado.
Consejos y Variaciones
Para el relleno de las croquetas se puede usar cualquier tipo de pescado, si es posible blanco, y marisco. La mantequilla se puede sustituir por aceite, preferiblemente de oliva extra.
Si no tenemos vino blanco, usar 40 gramos de agua con 10 gramos de un vinagre suave y una pizca de azúcar.
Si os habéis quedado sin pan rallado y tenéis pan duro y una buena picadora, picar el pan a máxima potencia unos segundos. Obtendréis un pan muy rico para rebozar.
Para que las croquetas no se abran durante la fritura, si la habéis congelado, tenéis que sacarla como 10 minutos antes.
Podéis usar una manga pastelera para formar las croquetas. Para ello, una vez hecha la bechamel verter sobre la manga pastelera, cerrarla con una pinza de cierre de bolsas y dejar reposar en el frigorífico.
Versión sin gluten
Usar los ingredientes marcados sin gluten. Verificar que la mantequilla no lo contenga y usar pan rallado apto. Para la bechamel se puede usar maicena, farina de Shär, harina mix panificable, harina de arroz… misma cantidades.
Croquetas de Bacalao portuguesas - Pastéis de Bacalhau (fáciles y deliciosas)
Si queréis más ideas para usar como rellenos de croquetas o similares, echar un vistazo a estas recetas: Croquetas de butifarrón y queso, croquetas de espinacas y parmesano, croquetas de gambas al ajillo, croquetas de jamón york y huevo y mejillones tigres.
