Croquetas con Salsa de Tomate: Recetas y Tradición

Las croquetas, un pilar de la gastronomía española e internacional, son un plato versátil y delicioso. A menudo, se disfrutan solas, pero la adición de una salsa puede elevar la experiencia culinaria. Entre las innumerables opciones, la salsa de tomate destaca por su capacidad para complementar y realzar los sabores de las croquetas, convirtiéndose en un acompañamiento casi indispensable.

Historia y Origen de las Tapas y las Croquetas

Si existe un plato típico de la cocina española son las tapas, y es que compartir es algo muy nuestro. Reunirnos con familiares y amigos y disfrutar de la comida y bebida, manteniendo una agradable charla, en casa o en cualquier bar.

El Origen de las Tapas

La historia cuenta que en el año 1280, el rey Alfonso X “El Sabio” cayó enfermo y, tras una visita de su médico, le recomendó tomar pequeños sorbos de vino, acompañados de algo de comer. Así lo hizo y parece ser que mejoró visiblemente de su enfermedad, por lo que decidió que en todas las tabernas se sirviera a partir de entonces siempre el vaso de vino con algo para comer. Y este es el origen de nuestras tapas.

Se piensa también que durante el reinado de Alfonso XIII, el rey visitó una taberna en Cádiz y pidió un vaso de vino. En ese momento entró una corriente de aire cargada de polvo y para no ensuciar el contenido del vaso, el camarero puso una loncha de jamón encima. Pronto se extendió por todas partes esta costumbre, convirtiéndose en un fenómeno gastronómico hasta llegar a nuestros días como uno de los platos sociales imprescindibles de la cultura española.

La Historia de la Croqueta

El origen de la croqueta no está tan claro como el de las tapas. Podemos encontrar variantes en toda Europa, y hasta en América y Asia. La receta con bechamel, no obstante, procedería de Francia y España. Aparecen documentadas recetas de croquetas desde el siglo XVI y hasta en una crónica de Alejandro Dumas, el autor de Los Tres Mosqueteros y El Conde de Montecristo. El relleno además puede componerse de cualquier alimento: jamón, atún, pollo, bacalao, espinacas, etc.

Beneficios y Desafíos de Acompañar Croquetas con Salsas

Acompañar croquetas con salsas tiene tanto ventajas como inconvenientes.

• Las salsas pueden complementar y realzar los sabores de las croquetas.
• Al ofrecer una selección de salsas, puedes transformar una misma receta de croquetas en múltiples experiencias gastronómicas.
• Las salsas pueden proporcionar una textura contrastante que complementa la crujiente capa exterior de las croquetas.

Por otro lado:

• Las salsas muy fuertes pueden dominar y ocultar el sabor de las croquetas, especialmente si estas tienen un sabor delicado.
• Muchas salsas, especialmente las basadas en mayonesa o crema, pueden añadir una cantidad considerable de calorías al plato.
• Preparar varias salsas puede ser laborioso y puede aumentar el tiempo y esfuerzo necesarios para preparar la comida.
• El uso de salsas puede hacer que el plato sea más difícil de manejar y menos apto para comer con las manos, especialmente en eventos informales o de pie.

Recetas de Croquetas con Salsa de Tomate

La salsa de tomate es una de las más utilizadas en todos los platos de toda la gastronomía internacional (española, italiana, etc.) y combina perfectamente con multitud de productos. A continuación, exploraremos diferentes maneras de preparar croquetas con este delicioso acompañamiento.

Croquetas de Verduras con Salsa de Soja y Tomate

Esta receta es ideal para aquellos que buscan incorporar más verduras de forma ingeniosa, ya que lleva una verdura «camuflada». ¡Espero que les guste a toda la familia, y a los más tiquismiquis de la casa!

Información Nutricional (por porción)

Preparación

1. Pelar las patatas, lavarlas y cocer en agua con sal durante unos 20 minutos, escurrirlas y hacerlas puré.
2. Cortar el brócoli y la coliflor en ramilletes, lavarlos y escaldarlos. Escurrir bien los champiñones. Lavar los tomates cherry.
3. Envolver los trozos de verdura individualmente en el puré de patatas.
4. Mezclar el huevo con 2 cucharadas de salsa de soja y pimienta en un plato hondo. Poner la harina y el pan rallado panko en un plato hondo cada uno. Primero, pasar los trozos de verdura (con su envoltura de puré de patatas) por harina; luego, pasarlos por el huevo batido y, a continuación, por el pan rallado panko.
5. Para la salsa de soja y tomate, llevar a ebullición el jugo de tomate, añadir las aceitunas y aderezar la salsa con el resto de la salsa de soja y azúcar (alternativamente con salsa de soja suave), y cayena. Poco antes de servir, triturar con una batidora.
6. Lavar la rúcula, centrifugarla para secarla y rasgarla en trozos tamaño bocado.
7. Calentar el aceite, freír los trozos de verdura (con su envoltorio) hasta dorarlos y dejarlos escurrir en papel de cocina. Disponer las croquetas de verduras con la salsa de tomate y soja en platos, decorar con la rúcula y servir.

Croquetas de Bacalao en Salsa de Tomate

Esta receta se basa en una creada por uno de los chefs más reconocidos de España e internacionalmente, Martín Berasategui, ganador de 3 estrellas Michelin, eso sí, con nuestro toque especial.

Elaboración de Croquetas con Bacalao en Salsa de Tomate

1. En primer lugar, pondremos el bacalao en remojo con agua fría, con cuidado de desprender la sal. Luego, en un recipiente con agua, meter el bacalao e introducirlo en la nevera. Pasadas 12 horas, cambiamos el agua y lo volvemos a meter en la nevera.
2. Cuando la masa de croquetas se despegue de la cazuela, añadimos los huevos picados y el bacalao que hemos salteado previamente.
3. Ya tenemos la masa preparada, ahora la colocaremos en una bandeja recubierta de mantequilla por la parte superior y envolveremos con papel film. Enfriamos la masa durante un día en el frigorífico, para que quede sólida.
4. Al día siguiente, cogeremos la masa e iremos haciendo la forma de las croquetas con ayuda de una cuchara. Las podemos poner en un plato de una en una. Una vez las tengamos, las envolvemos en harina, luego en huevo y de aquí directamente al pan rallado y reservamos en un plato o fuente.
5. Una vez las vayamos haciendo, las colocaremos separadas (4 a la vez) y las freímos en el aceite a fuego medio-fuerte, hasta que estén doradas por todos lados.
6. Las iremos colocando en una fuente, donde las reservaremos sobre un papel absorbente, y de esta forma eliminar el exceso de aceite que podamos tener.
7. En cada cocción, es recomendable quitar los restos de pan rallado, para evitar que se queme el aceite. Escoge para la fritura una sartén de diámetro pequeño o mediano, ya que conservarás mejor la temperatura del aceite, haciendo “efecto freidora” y permitiendo que se cocinen crujientes.

Preparación de la Salsa de Tomate y Presentación

1. En una sartén ponemos a sudar los vegetales, luego añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente, revolviendo y rectificar. Condimentos al final (sal, pimienta y nuez moscada).
2. Para presentarlas, las colocaremos en una fuente, dejando reposar previamente. Serviremos calientes o a temperatura ambiente para que no nos quememos al comerlas.
3. Las podemos presentar en cazuelitas de barro, un poco calentadas para conservar mejor el calor. Para dar un aire de elegancia también podemos optar por los platos de pizarra.
4. Para terminar, podemos completarlas añadiendo un bol con salsa al lado. En este bol podemos presentar así la salsa de tomate que hemos preparado, o también incluir varias, como la salsa alioli, salsa americana, salsa brava, etc.

Trucos para Mejorar las Croquetas con Bacalao en Salsa de Tomate

Un truco que nos aconsejan nuestros expertos cocineros, si las quieres servir otro día, o preparas para varias comidas, es congelar las croquetas.

Croquetas de Atún con Tomate

¡Hace tiempo que no preparo unas croquetas y en casa nos gustan mucho! Las vamos a hacer de atún con tomate, un plato que le gusta a toda la familia. Esta salsa de tomate es ideal para cocinar y aderezar nuestra receta. Además, podemos utilizar harina sin gluten para que los celiacos puedan disfrutar también de este plato. Si utilizamos leche sin lactosa, este plato será también apto para aquellos que no digieran bien la lactosa.

Ingredientes para 25 croquetas de atún con tomate:

• Para la masa:
  • 100 g de mix bechamel
  • 65 g de atún
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 335 ml de leche fría
• Para el rebozado:
  • Harina
  • 1 huevo
  • Pan rallado
• Para freír:
  • Aceite de girasol

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el atún, para ello, abrimos las latas y vertemos su contenido en un tamiz o colador que hemos puesto sobre un bol, de esta manera, nos desharemos del exceso de aceite.
2. Mientras, preparamos el resto de los ingredientes para hacer la masa de las croquetas. En un bol, mezclamos el atún con el tomate hasta que queden bien integrados.
3. A continuación, en otro bol, mezclamos 100 ml de Mix Instant junto con el atún con tomate, añadimos 335 ml de leche fría y removemos durante 2 minutos hasta que esté homogéneo.
4. Preparamos una sartén o parisien con abundante aceite de girasol. Ponemos papel de cocina en un plato grande o bandeja. También preparamos un plato con harina, otro con el huevo batido y otro con pan rallado.
5. Damos forma a las croquetas, para ello vamos a utilizar una cucharada de servir helado, con las que nos van a salir 12 croquetas. Si las queremos más pequeñas, cogeremos otra medida. Las pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
6. Freímos en abundante aceite caliente durante un par de minutos, hasta que estén doradas. Una vez estén doradas las colocamos sobre el papel para que absorba el exceso de aceite y queden perfectas.

Presentación:

Servimos las croquetas en un plato de presentación. Se pueden acompañar de un tarrito con el resto del tomate frito que nos ha sobrado y unos poquitos de mini palillos de cristal.

Croquetas de Tomate Frito y Albahaca

¿Quién dice que no se puede "croquetizar" el tomate frito? En esta versión de croquetas, al añadir queso, viene al paladar vagamente el sabor de la ensalada caprese por ese aroma a albahaca, pero predomina el sabor del tomate frito y dependerá de la calidad de este tomate el que tenga mejor o peor sabor. He usado un tomate frito hecho en thermomix, nada ácido por la stevia y muy sabroso. Si además lo caramelizamos, el sabor es una delicia, en este caso no lo hice, pero para la próxima puede que sí.

Cuando se forma la bechamel y agrego el tomate con el queso, se forma una masa más compacta y que ayuda muchísimo a manejarla en la croquetización, pero al comerlas calientes, ese queso se funde y las hace muy cremosas, no tan consistentes como parece al trabajarlas y se deshacen en la boca.

Ingredientes:

• 125 gr de queso parmesano en trozos.
• 125 gr de tomate casero frito.
• Una ramita de albahaca fresca, sólo las hojas.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 1 pellizco de pimienta negra molida.
• 30 gr de cebolla.
• 50 gr de aceite.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 400 gr de leche sin lactosa.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten.
• 2 huevos.
• 500 - 600 gr de aceite para freír.

Elaboración:

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5. Se añade el tomate casero frito, el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la ramita de albahaca fresca y se tritura 1 min/vel 5. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. Se lava el vaso.
2. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1.
3. En seguida se incorpora la leche sin lactosa, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4. Se añade la pasta de tomate reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4.
4. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
5. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado.

Cómo Preparar una Salsa de Tomate Básica

Lo primero que debemos hacer es cortar los pimientos (verde y rojo), el diente de ajo y la cebolla en trozos pequeños, para después agregarlos a una sartén con aceite caliente. Rehogamos un poco todo durante 2 minutos y después añadimos el tomate cortado en dados pequeños, para acto seguido añadir una pizca de sal y azúcar. Por último podemos terminar la salsa de tomate sin pasarla por el pasapuré o la batidora, o directamente utilizar uno de estos dos utensilios.

Otras Salsas para Acompañar Croquetas

Además de la clásica salsa de tomate, existen otras opciones deliciosas que pueden realzar el sabor de tus croquetas.

Salsa Alioli

Un buen alioli combina bien con muchísimos platos y con las croquetas pasa exactamente lo mismo. Las Croquetas Ricas que pueden combinarse muy bien con esta salsa son las croquetas de bacalao o jamón ibérico. Para empezar con nuestra mezcla, picamos el ajo muy fino y lo echamos al vaso de la batidora.

Salsa Roquefort

Para preparar la salsa roquefort, hay que poner en una sartén con aceite caliente cebolla cortada muy fina y la rehogamos un poco sin llegar a dorarla. Para elaborar la salsa debemos calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picados muy fino. Para cocinar la base de la salsa, en una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añade el ajo picado y sofríe hasta que esté ligeramente dorado. Para hacer la salsa, vierte la nata para cocinar en la sartén y mezcla bien. Para finalizar, transfiere la mezcla a una licuadora o utiliza una batidora de mano para triturar la salsa hasta obtener una textura suave y homogénea. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia deseada.

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