El barrio de Chamberí en Madrid sigue siendo un epicentro de aperturas gastronómicas, consolidándose como uno de los destinos preferidos para los amantes del buen comer. Dentro de su vasta oferta, las croquetas ocupan un lugar especial, convirtiéndose en un plato imprescindible y un termómetro para la calidad de cualquier establecimiento.
Las croquetas, ese bocado celestial de origen francés que llegó a España para quedarse, han evolucionado desde las recetas tradicionales de cocido y jamón hasta versiones innovadoras con ingredientes insospechados. Cada 16 de enero se celebra el Día Mundial de la Croqueta, una fecha perfecta para rendir homenaje a este plato universal.
Solo de Croquetas: El Templo de la Variedad
Solo de Croquetas ha inaugurado su tercer local en el barrio de Chamberí, ubicado en el número 34 de la calle Zurbano, una de las calles más destacadas de Europa según el New York Times. Este establecimiento es, sin duda, uno de los mejores bares para disfrutar de croquetas, ofreciendo más de 30 sabores a un precio aproximado de 2 euros la unidad.
La oferta incluye opciones de carne, queso, pescado, veganas y dulces, diseñadas para satisfacer todos los paladares. Esta apertura responde al aumento del consumo de croquetas en España, que se incrementó un 8% el año pasado, con una media de 2,7 kilos de croquetas consumidas por español al año.
Además de croquetas, Solo de Croquetas también ofrece otras delicias como tortilla de patata trufada, patatas revolconas, jamón y tartar de atún. El local busca llevar una gran experiencia croquetera a más personas, ofreciendo un "combo perfecto para los mejores afterwork de Madrid: croquetas, cócteles y alcoholes macerados de forma casera".
María Croquetas: Encanto y Sabor en Chamberí
Embárcate en un viaje gastronómico sin igual en María Croquetas, un refugio culinario lleno de encanto ubicado en el corazón del animado barrio de Chamberí. Aquí te espera un festín de sabores y texturas que deleitarán tus sentidos, desde exquisitas creaciones caseras hasta tentadoras opciones clásicas. Su variado menú está diseñado para satisfacer los paladares más exigentes.
Otros Destacados en la Ruta Croquetera de Madrid
Más allá de Chamberí, Madrid cuenta con una impresionante variedad de lugares donde las croquetas son protagonistas. A continuación, exploramos algunos de los más notables:
Santerra: Campeona de Campeonas
Las croquetas de Santerra, lideradas por el chef Miguel Carretero, son consideradas por muchos como las mejores de Madrid. Fueron premiadas como “La Mejor Croqueta de Jamón del Mundo” en el IV Concurso Joselito de Madrid Fusión. Son crujientes, cremosas, con mucho jamón ibérico y un toque láctico de perfecta bechamel. Además, Santerra ha inaugurado una nueva sede en Ponzano, donde también se pueden degustar estas delicias.
Taberna Arzábal: Un Clásico Moderno
Iván Morales y Álvaro Castellanos, los taberneros más modernos de Madrid, son los artífices de las famosas croquetas de Arzábal. Triunfan en sus varios locales: Arzábal Retiro, El Jardín de Arzábal en el Museo Reina Sofía, y en el Mercado de San Miguel. Sus croquetas de jamón ibérico son únicas por utilizar leche de oveja latxa, que les confiere una cremosidad especial y un sabor intenso y adictivo.
Cómo hacer las CROQUETAS más famosas de Madrid | ESQUIRE ES
El Buen: Sabor Tradicional con Toque Gourmet
El Buen, ubicado en Castellana, a un paso de la Embajada de Estados Unidos, es una taberna contemporánea que ofrece unas croquetas espléndidas. Son de textura melosa y rebozado fino, servidas en ración o por unidad. Su sobresaliente bechamel se viste con jamón ibérico de Arturo Sánchez, resultando en un bocado infalible a la hora del vermut.
La Ancha: Tradición Madrileña
La Ancha es un clásico de la gastronomía madrileña fundado en 1980. Sus croquetas de jamón son especialmente populares, elaboradas con una bechamel cremosa y trocitos de jamón ibérico, con una textura perfecta: crujiente por fuera y suave por dentro.
Casa Mono: Innovación y Modernidad
Casa Mono ha ganado popularidad por su enfoque moderno de la cocina tradicional. Sus croquetas son únicas, ofreciendo una variedad que incluye croquetas de rabo de toro y de setas, donde cada bocado es una explosión de sabor.
Pez Tortilla: Variedad para Todos los Gustos
Pez Tortilla se destaca por su amplia carta de croquetas, con casi una veintena de referencias. Desde las clásicas de pollo al curry hasta las de idiazábal con puerros, e incluso una versión dulce de nutella. Con locales en Malasaña, La Latina y cerca de la Puerta del Sol, es una parada obligatoria para los amantes de este plato.
Taberna El Sur: Clásico de Lavapiés
Taberna El Sur, en el barrio de Lavapiés, es un lugar emblemático conocido por su ambiente informal y trato cercano. Sus croquetas de pollo son un verdadero clásico, hechas con pollo desmenuzado y una bechamel suave, además de ser generosas en tamaño.
Casa Dani: Tradición y Creatividad
Casa Dani es reconocido por sus croquetas caseras que combinan tradición y creatividad. La variedad de sabores, desde las clásicas de jamón hasta opciones más innovadoras, garantiza una nueva aventura culinaria en cada visita. El ambiente acogedor y el servicio amable hacen que cada comida sea memorable.
La Diversidad del Universo Croquetero
El universo de las croquetas es casi infinito. Si bien las de cocido y jamón (mejor si es ibérico) son clásicos inamovibles, la innovación ha traído a nuestras mesas croquetas de gambas, setas, pescado, quesos, rabo de toro, verduras y muchas más. La croqueta de cocido o de puchero es el mejor ejemplo de cocina de aprovechamiento, mientras que la de jamón es la prueba de fuego de que en ese bar se come bien.
Opciones Creativas y Exóticas
- Agarimo Madrid: Croqueta de pollo con un guiso tradicional de pollo de corral en escabeche, con el caldo reducido en la bechamel y una crema de escabeche para potenciar el sabor.
- Krudo Raw Bar: Croqueta "enchupetada", una versión de una sopa peruana con langostinos o camarones, coronada con tartar de gamba roja, mayonesa japo y huacatay.
- Divina Dolores: Croquetas de carabineros con kimchi, elaboradas con un fondo de pescados de roca y cabezas de carabineros, una bechamel sedosa y un cuerpo de carabinero flameado en mesa.
- Zoko: Croquetas de atún rojo con leche de coco y, en su nuevo restaurante Krápula, croquetas de ropa vieja con coco.
- Sa Brisa: Croquetas caseras con sabores de Ibiza y del mundo, rellenas de bullit de peix, conejo al ajillo y coliflor con parmesano.
Croquetas con Historia y Prestigio
El origen de este bocado se sitúa en Francia y se atribuye su receta a Louis de Bechamel, encargado de la cocina del rey Luis XIV. En 1817, Antoine Cámere tuvo la idea de recubrir la bechamel con una capa crujiente, creando las "croquettes à la royale". Siglos más tarde, Madrid defiende esta tapa universal con orgullo.
En concursos como Madrid Fusión, chefs manchegos y otros talentos han ganado prestigiosos premios, como el de "La Mejor Croqueta de Jamón del Mundo". La barra de La Tasquería, por ejemplo, fue finalista a la Mejor Croqueta de España en Madrid Fusión 2025 con su versión de ibérico en perfecto equilibrio salino y una cremosa bechamel.
La Experiencia en la Barra
Ir de tapas por Chamberí es un clásico. Y la oferta de tabernas legendarias, bodegas con solera y bares de todo tipo es inmensa. Lugares como La Ardosa, con su siglo y medio de vida, ofrecen jugosísimas croquetas caseras en un ambiente lleno de solera. La Tajada, liderada por los hermanos Jesús e Iván Sáez, es otro punto ineludible para probar sus ya famosas croquetas de jamón.
| Restaurante | Tipo de Croqueta Destacada | Ubicación (en o cerca de Chamberí) |
|---|---|---|
| Solo de Croquetas | Más de 30 sabores (carne, pescado, veganas, dulces) | C. Zurbano, 34 (Chamberí) |
| María Croquetas | Caseras, clásicas e innovadoras | Chamberí |
| Santerra | Jamón ibérico ("La Mejor Croqueta del Mundo") | Ponzano (cerca de Chamberí) |
| Taberna Arzábal | Jamón ibérico con leche de oveja Latxa | Retiro, Museo Reina Sofía, Mercado de San Miguel (varios) |
| El Buen | Jamón ibérico Arturo Sánchez | Castellana (cerca de Chamberí) |
| La Ancha | Jamón ibérico | General Castaños, 7 (cerca de Chamberí) |
| Casa Mono | Rabo de toro, setas | C. Tutor, 11 (cerca de Chamberí) |
| Pez Tortilla | Pollo al curry, idiazábal con puerros, nutella (dulce) | Malasaña, La Latina, Puerta del Sol (varios) |
| Agarimo Madrid | Pollo de corral en escabeche | C. Alonso Cano, 27 (Chamberí) |
| Krudo Raw Bar | "Enchupetada" (gamba roja) | Mercado de Vallehermoso (Chamberí) |
| Zoko | Atún rojo con leche de coco, ropa vieja con coco | Conde de Xiquena, 4 (cerca de Chamberí) |