La croqueta, ese bocado crujiente por fuera y cremoso por dentro, es uno de los placeres culinarios más apreciados. En España, la croqueta de jamón es un clásico que se reinventa en cada rincón, y el restaurante La Malquerida ha sabido hacerse un nombre en este ámbito.
La Malquerida: Un Espacio con Tradición y Evolución
La Malquerida es una taberna española con un nombre castizo que se ha consolidado en Valencia a lo largo de los años. Este establecimiento es un reducto donde se puede disfrutar de platos tradicionales, algunos con un pequeño giro moderno, bien preparados y presentados. Su decoración, aunque llamativa, crea un ambiente agradable, bien iluminado, acogedor y sin pretensiones.
El Alma de La Malquerida: Constan
La perdurabilidad de La Malquerida en un sector tan inestable como la restauración se debe en gran parte a Constan, quien es el alma y el cuerpo del lugar. Ha sabido impregnar al local de su personalidad, navegando en todo tipo de aguas y dando a cada cliente lo que busca al traspasar la puerta. Su capacidad para adaptarse a las nuevas circunstancias y lograr un impulso ascendente en cada adaptación es un testimonio de su visión. Constan ha sabido hacer de La Malquerida un restaurante que se queda en la memoria.
La Carta: Sencillez y Calidad
La carta de La Malquerida se caracteriza por ser corta pero justa en referencias, ofreciendo una selección de platos donde la calidad del producto es primordial. La comida es sencilla y se basa en la tradición, con algunos platos que le deben la fama y otros que son herencia.
Croquetas Ibéricas: Un Sello Distintivo
Entre los platos más destacados se encuentran las croquetas ibéricas. Juan Casbec, quien las ha probado en La Malquerida de El Puerto de Santa María, las describe como "muy ricas". Son conocidas por su bechamel buenísima, amarillenta y generosa en pequeños tropezones de jamón. Algunos comensales no dudan en pedir dos por persona, lo que habla de su popularidad y excelente sabor.
La calidad del jamón ibérico es un factor clave en estas croquetas. Los figatells de Ondara con mostaza de Dijon, servidos sobre tosta de pan, son otro ejemplo de embutido que destaca por su sabor excelso.
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Otros Platos Recomendados
La ensaladilla rusa de La Malquerida también merece una mención, con una textura casi cremosa y un sabor excelente. Las sardinas marinadas, con un sabor auténtico sobre un marinado con un ligero toque ácido, se sirven sobre una tosta de pan crujiente. Las clochinas, de tamaño pequeño pero con un sabor intenso a mar, son otro acierto. Los garbanzos con boletus y las tostas de figatells con mostaza son opciones deliciosas.
El menú también ha evolucionado, incorporando platos como el ceviche de pez mantequilla, suave y refrescante, y el original maki-sushi de tortilla de patata, un plato divertido que se puede comer con palillos. La pieza de Black Angus, trinchada sobre papas y con un punto perfecto, es otra delicia.
Maridaje de Croquetas y Cervezas
Para aquellos que buscan la pareja perfecta entre croquetas y cervezas, Cata By Catacroquet ofrece una experiencia de maridaje. En eventos pasados, se han ofrecido combinaciones como:
- Croqueta de atún con kimchi + cerveza Innis & Gunn Bourbon Barrel.
- Croqueta de jamón de bellota + cerveza Malquerida.
- Croqueta de Provolone con espinacas y piñones + cerveza Turia.
- Croqueta de carrillera ibérica al Pedro Ximénez + cerveza Complot.
Esta es una excelente oportunidad para descubrir cómo las diferentes variedades de croquetas pueden realzar el sabor de distintas cervezas.
La "Croqueart" y las Croquetas Sin Gluten
La croqueta ha trascendido el ámbito culinario para convertirse en una fuente de inspiración artística, dando lugar a la "croqueart", donde se les da un aspecto humano o se utilizan en composiciones creativas. Desde la "Croqueta feliz" con ojos amayonesados hasta la "Croqueta en flor", la imaginación no tiene límites.
Además, es importante destacar que en algunos establecimientos, como el ultramarinos El Chicuco de Cádiz, se elaboran croquetas de jamón "del bueno" sin gluten, lo que las hace accesibles para personas con intolerancia al gluten. En La Malquerida de El Puerto de Santa María, surge la pregunta de si sus enigmáticas croquetas, quizás de choco en su tinta, también son sin gluten.
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