La croqueta, ese humilde bocado que nació para aprovechar las sobras de la cocina, se ha convertido en uno de los manjares más solicitados en toda España. De origen francés, esta riquísima receta, que comenzó siendo un manjar de la nobleza en la corte del rey Luis XIV, no ha perdido ni un ápice de su popularidad. Hoy, 16 de enero, se celebra incluso el Día Internacional de la Croqueta.
La Croqueta en la Gastronomía Actual
Cada vez son más los chefs que se quieren hacer expertos en este maravilloso bocado, elevándolo a la categoría de plato estrella en muchas cartas. Su versatilidad permite la experimentación con una amplia variedad de ingredientes, desde los más tradicionales hasta los más innovadores.
Reconocimientos y Premios
El restaurante Simpar ha sido reconocido por el jurado de Madrid Fusión por el sabor, textura y equilibrio de sus croquetas. Tras recibir el galardón de la undécima edición del concurso organizado por Madrid Fusión y Sánchez Romero Carvajal, Áxel Smyth apuntaba que "además de trabajar un buen jamón ibérico, la clave está en hacer un caldo puro a baja temperatura. Nada de hueso e impurezas, solo puro jamón". No cabe duda de que el restaurante Simpar está viviendo un buen momento, tal y como demuestran los múltiples premios que no dejan de recibir. El chef de Simpar tiene muy claro que ellos van a "seguir trabajando en nuestra línea, seguir haciendo las cosas como creemos y como queremos y lo que venga, bienvenido será".
La Croqueta Gallega: Tradición e Innovación
También en Galicia, la croqueta goza de gran prestigio. Restaurantes especializados y cocineros creativos ofrecen una amplia gama de sabores, demostrando que la tradición puede ir de la mano con la innovación.
O Croque, el Especialista en Vigo
O Croque, un restaurante especializado en croquetas situado en Bouzas (Vigo), lleva ya diez años cocinándolas. Celia, la dueña de este afamado lugar, afirma que cuentan con unas 15 variedades, pero hay una que siempre fue la reina: "Las que más piden son las croquetas de Cabrales con reducción de vino de oporto. Nos las hacía mi abuela cuando éramos pequeños y son de las que más gustan". Si eres de los que les apetece probar sabores nuevos, tienen varias deliciosas y originales opciones que probar. "Las de huevos fritos con chorizo sorprenden mucho y para mí las más originales son las de gazpacho porque no llevan leche. La gente cuando las prueba dice... ¡Pues sí!, es gazpacho". En su carta podrás encontrar croquetas de aceitunas, mejillones y albariño o pollo y queso San Simón. Además, esta experta en croquetas nos descubre su truco para que estén perfectas, que se encuentra en la forma de cocinar la bechamel: "Su secreto es cocerla para que se disuelva la harina y estén cremositas. Además, es importante la combinación del crujiente por fuera y el cremoso por dentro".
Croqueta y Presumida en A Coruña
En A Coruña, Croqueta y Presumida ofrece un amplio surtido para los amantes de estos snacks clásicos de moda. Chuletón, hongo Boletus o queso Idiazábal son algunos de los sabores que este pequeño local ofrece casi en el centro de la ciudad. Santiago Fernández, gerente del establecimiento, destaca alguno de los sabores con más éxito: "La primera que hicimos era la de jamón, la más clásica, y la que más se vende también. La especial por excelencia es la de chipirones en su tinta. Además, hay una que acabamos de empezar a vender, que es la de jamón sin gluten, hecha para celíacos". Tienen hasta 14 variedades de croquetas, y podrás disfrutarlas en casa porque Croqueta y Presumida está pensado para que las recojas y te las lleves adonde a ti te apetezca. Aparte de todas estas opciones, este lugar tiene algo que pocas veces se ha visto, porque si te quedas con hambre y quieres un postre también cuentan con una croqueta de chocolate, un bocado dulce para poner la guinda a estas delicatesen.
Mesón do Campo en Lugo: Croquetas con Sabor a Mar
En Lugo, Mesón do Campo es un restaurante que cuenta con dos tipos de croquetas: por un lado, la de zamburiñas y erizos de mar y por otro, las clásicas de jamón. Lucía Grandío, jefa de cocina, destaca el toque que diferencia a sus croquetas: "En el rebozado nosotros usamos pan japonés, que se llama panko. Es mucho más suave y alargado, no es como el pan rallado. Prescindimos de la harina, las echamos en huevo y luego ya al panko". Las de zamburiñas y erizos de mar son un éxito. Para cocinarlas "les echamos cebolla con las zamburiñas y hervimos la leche con la pimienta negra y la nuez moscada. Y ante todo se debe remover con mucha paciencia".
Boca a Boca en Santiago: La Importancia de la Bechamel
En Santiago, en el Boca a Boca, cuentan con croquetas de sabores que quizá no hayas probado. "Tenemos de dos tipos. Unas son de carne y otras son vegetarianas. Las vamos variando cada vez que cambiamos la carta. De carne, las que más éxito tuvieron hasta ahora son las de jamón y dátiles y también de chistorra con pimiento asado", cuenta Isabel, dueña del negocio. Y entre bocado y bocado decide contar el secreto que hace que sus croquetas estén así de buenas: "La bechamel depende mucho de la mano. Lo único que nos diferencia un poco del resto es que las freímos en el momento, es decir, están con la capa de pan rallado pero el huevo y la última capa de pan se le pone antes de pasar por la freidora. Eso hace que no se sequen y que el crujiente esté siempre más dorado".
Cómo hacer BECHAMEL, FÁCIL y RÁPIDA 😍Bechamel para LASAÑA | Como hacer bechamel - chefdemicasa
Los Montes de Galicia: Croquetas de Bacalao
En los Montes de Galicia, un lugar con ambiente agradable, ofrecen croquetas de bacalao. Sus croquetas las elaboran con un rebozado panko bastante gordito y crujiente (4/5). En cuanto a la bechamel (3/5), le falta ser más fina y melosa, aunque está buena de sabor (4/5), los ingredientes están fundidos y dejan un regusto agradable en boca. Como recomendación, prueba su pulpo, uno de los platos estrella de su carta. Puedes compartir una ración de pulpo y otra de croquetas y probar sus postres de queso. El horario de la barra es ininterrumpido de 8:00 a 01:00h y su cocina de 13:30 a 16:00h y de 20:30 a 00:00h. La dirección es C/ Azcona, 46.
La Cervecería de Estrella Galicia: Tradición y Sabor a Casa
Si eres de los que ya tienen "Morriña de La Estrella", hay buenas noticias. La emblemática Cervecería de Estrella Galicia, al lado de Cuatro Caminos, en A Coruña, comenzó a dar servicio a partir del lunes 11 de mayo con un sistema de recogida en el local y entrega a domicilio en la ciudad, que incluye la Cerveza de Bodega y la carta de comida, así como el resto de bebidas. Con este servicio, La Cervecería recupera sus orígenes como ambigú contiguo a la fábrica original y comenzó a dispensar cerveza fresca, sin pasteurizar, recién embotellada para que los usuarios puedan disfrutar de las mismas cañas que consumen en el local en sus propias casas. La oferta incluye tanto la gama de bebidas de Hijos de Rivera que habitualmente se sirve en el local como la carta de comida, ideal para disfrutar en casa de la cocina casera y tradicional. Entre las opciones, se encuentran Empanada, Croquetas, Salpicón, Tortilla o Pulpo, entre otros. También ofrecen platos más elaborados como Arroz con Lubrigante, Bacalao a la brasa o Solomillo de Rubia Gallega. La Cerveza de Bodega de Estrella Galicia o de 1906 se embotellará directamente en la propia cervecería en una botella de 75 cl. Esta iniciativa busca saciar la "morriña de la Estrella" que manifestaron los clientes habituales de la histórica cervecería coruñesa. Para encargar y recoger en el local, el teléfono es 981 291 819. El pedido a domicilio se realiza a través de www.just-eat.es. Los horarios son de domingo a miércoles: 12-16h. y de 19- 23h. De jueves a sábado: 12-16h.
Ruta de las Croquetas en Teruel con Estrella Galicia 1906
Turolenses y visitantes pudieron disfrutar de la ruta de las croquetas hasta el 25 de mayo. La Asociación Teruel Empresarios Turísticos organizó un año más esta iniciativa gastronómica, que ofrece la oportunidad de dar rienda suelta a la creatividad e imaginación elaborando sabrosas croquetas. Cada establecimiento ofreció por el precio de 10 euros una ración de 4 croquetas y 2 consumiciones. En esta ocasión, las croquetas se sirvieron acompañadas de Cerveza 1906 o de uno de los dos vinos que la Bodega Grandes Vinos de Cariñena propuso: Beso de vino blanco de la variedad garnacha blanca o Beso de Vino tinto con la variedad garnacha con Syrah. Vinos divertidos por su presentación y fáciles de tomar que por primera vez acompañaron la ruta de las croquetas de Teruel.
Variedad de Sabores y Concurso
Entre las opciones de croquetas, se encontraron ingredientes muy variados y poco habituales, como los torreznos, la tortilla de patata o la borraja. También croquetas con un toque más picante como la de cheddar con jalapeños o bolas indias de carrilleras de cerdo, o con un toque dulce de costilla con cebolla caramelizada, sobrasada con miel o incluso vermú. Pero también sabores más tradicionales como las croquetas de Jamón de Teruel o de Ternasco de Aragón. La ración de "Croquetas Creativas" se ofreció en cada uno de los establecimientos participantes, durante los horarios y días especificados por cada local. Fueron diez días de sabor y originalidad en los que el público pudo realizar el recorrido de degustación de croquetas y a la vez convertirse en jurados, valorando las mejores, ya que esta ruta se planteó un año más en formato concurso. Gracias a las votaciones del público, se conocieron las 3 mejores croquetas y más originales de este año. El voto se pudo realizar online a través del enlace del QR que apareció en toda la publicidad. En la edición anterior, La Coqueta Croquetería, el Jamoncico de 4 esquinas y Pura Cepa Vermú, consiguieron la Croqueta de oro, plata y bronce respectivamente. En esta ocasión se establecieron también 3 premios, pero se tuvo en cuenta la zona de ubicación del establecimiento para que todos tuvieran similares oportunidades: Mejor croqueta zona centro de la ciudad de Teruel, Mejor croqueta del resto de los barrios y zonas de la ciudad y mejor croqueta de la provincia. La Asociación Teruel Empresarios Turísticos invita a turolenses y visitantes a disfrutar de este original Concurso de Croquetas Creativas.
