La morcilla es un ingrediente versátil y delicioso que se utiliza en una gran variedad de platos. Aunque algunos la sitúan en la antigua Grecia, en España encontramos diversos tipos de morcilla, cada una con sus propias características:
- Morcilla de Burgos: Un clásico de la gastronomía española, quizás la más conocida.
- Morcilla de Asturias: Suelen ser ahumadas, técnica de conservación que utiliza el humo de maderas con bajo nivel de resina.
- Morcilla de Villada: Se elabora con cebolla rehogada lenta y artesanalmente.
- Morcilla de Galicia: Contiene pan, pasas, agua, azúcar, sangre de cerdo, manteca de cerdo, piñones y especias.
- Morcilla de Extremadura (Patatera): Destaca por no llevar sangre, sino grasa de cerdo ibérico.
- Morcilla de Murcia: Se hace con sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida, pimentón dulce, sal, pimienta y clavillo.
- Morcilla de Beasain: Su ingrediente distintivo es el puerro.
Una de las mejores formas de disfrutar la morcilla es en croquetas gourmet, un aperitivo sencillo pero lleno de sabor.
Preparación de la Croqueta Capricho de Morcilla
Ingredientes para el Alioli de Limón (Opcional)
Para acompañar estas deliciosas croquetas, puedes preparar un alioli de limón casero. En un procesador de alimentos, agrega los huevos, el jugo de limón, la ralladura de limón, el vinagre y la sal. Mientras se mezcla, añade lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla comience a emulsionar y tome una consistencia espesa. Este alioli aportará un toque cítrico que realzará el sabor de la morcilla.
Ali oli casero en mortero, ¡Con 2 ingredientes solo¡ "El Original" ¡Atrevete!
Elaboración de la Masa de Morcilla
- Comienza derritiendo la mantequilla en una sartén a fuego medio. Una vez derretida, agrega el aceite de oliva.
- Después de 2 minutos, añade la cebolla y saltea por 5 minutos, o hasta que las cebollas comiencen a adquirir un color dorado.
- Agrega la morcilla y cocina por 30 segundos.
- Luego, añade lentamente la crema, poco a poco, mezclando bien cada vez que agregas un poco, hasta que esté completamente incorporada.
- Una vez que hayas añadido toda la crema, la mezcla ahora debe formar una bola uniforme de «masa».
- En Fermín, estamos orgullosos de ser la marca de ibérico más reconocida a nivel internacional.
- Si no tienes "capricho de morcilla" (una presentación diferente y con textura fácil de untar), puedes sustituirlo por una rodajita de morcilla tradicional. Los pinchitos de morcilla Ríos son ideales si quieres saquitos pequeños.
Formado y Empanado de las Croquetas
Forma las bolas del mismo tamaño, agregando la mezcla y el pan, usando el método de empanado tradicional (harina, luego huevos y luego panko). Usando una olla pequeña, calienta el aceite a temperatura media (alrededor de 350ºF) para freír las croquetas. Sirve con alioli de limón y ralladura de limón adicional al gusto.
Variante: Capricho de Morcilla con Uva
Si buscas una presentación diferente y más sofisticada, puedes preparar el "Capricho de morcilla con uva". Corta círculos de pasta brik. Llena una cucharadita de postre de capricho de morcilla y colócalo en el centro del círculo que has cortado. Pon una uva encima y cierra con el cebollino. Puedes darle forma triangular si lo deseas cortando la pasta en cuatro tiras del mismo grosor. Y mientras se doran, puedes hacer una salsa de pimientos del piquillo.
Salsa de Pimientos del Piquillo
Para la salsa de pimientos del piquillo, primero pica la cebolla y cuando esté sofrita, añade los pimientos del piquillo que previamente has cortado en tiras. Al cabo de un par de minutos, añade la nata, la sal y la pimienta negra. Con 7 u 8 vueltas del molinillo es suficiente. Dejas que hierva unos cinco minutos. Esta salsa complementará a la perfección el sabor de la morcilla y la uva.
Consideraciones Nutricionales
Las calorías en las croquetas de morcilla pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las croquetas. En promedio, una croqueta de morcilla de tamaño mediano (25-30 gramos) puede contener alrededor de 100 a 150 calorías. Recuerda que estos valores son solo estimaciones y pueden variar según la receta y los ingredientes específicos utilizados.