El origen de los crepes se remonta a la Edad Media en la zona de Bretaña, y desde entonces se han convertido en un clásico de la gastronomía francesa. Actualmente se han internacionalizado y se encuentran en restaurantes de medio mundo tanto en su versión salada (llamada 'galette') y elaborada con harina de trigo sarraceno, como en la dulce con harina de trigo candeal.
La Tradición de los Crepes
No obstante, existe un día especial que les es propio: el día 2 de febrero, día de la Candelaria, que celebra la presentación de Jesús en el Templo, 40 días después de la Navidad. Su nombre proviene de candela y recupera los ritos romanos de los agricultores para pedir protección a Dios para las cosechas del año. La tradición dictaba que había que hacer saltar en la sartén al primer crepe con la mano derecha mientras se sujetaba una moneda de oro con la izquierda. Luego se envolvía la moneda con la citada torta y se conservaba en un armario hasta el año siguiente en que se recuperaba y se daba como limosna a los más necesitados.
Los crêpes son un gran invento y prueba de ello es que tienen su propio día de celebración. El 2 de febrero, Día de la Candelaria, es tradición elaborar y comer crêpes a diestro y siniestro así que nos sumamos a la fiesta.
Historia y Fama de los Crepes Suzette
Los brownies, galletas y tortas son deliciosos, pero a veces necesitamos un postre más de adultos. Los crepes Suzette son de esos postres deliciosos y a la vez fáciles. Crepes delicados con una salsa deliciosa de mantequilla y naranja. La receta de crepes Suzette sin duda origina en Francia, pero la historia detrás del nombre tiene muchas versiones aún.
Una versión popular dice que un mozo del Café de Paris, Henri Charpentier, por error creó el postre al botar licor sobre los crepes que luego se prendieron fuego. Dice según su autobiografía, que lo probó y estaba delicioso. La mejor parte es que el postre iba para el entonces príncipe de Gales que luego sería el rey Eduardo VII de Inglaterra. En la mesa dicen que había una chica hermosa llamada Suzette y por ende el nombre. Una versión menos dramática es la que contó en una entrevista en los años 50, donde dice que el plato se basa en una receta de crepes con frutas que hacía su madre adoptiva. Mencionó también que agregar licor era lo que estaba de moda en el tiempo en París. Hay varias versiones más de otros autores, orígenes, actrices y escándalos.
Crêpes Suzette: El Postre que se Flameó por Accidente y se Hizo Leyenda
Crepes Suchard: Una Variante de Chocolate
Rellenos de azúcar, de crema de chocolate o de mantequilla Suzette. Los postres son muy clásicos, como los crepes Sir Holden, con una salsa flambeada de frutos rojos, mucho más originales que los Suzette y nuevamente preparados al momento ante el comensal. También los tienen de chocolate, llamados Suchard. Como en el caso de la perdiz, el espectáculo de la preparación es una delicia visual que hace desearlos aún más.
Preparación de los Crepes Suchard (Basada en Crepes Suzette)
La base de una buena receta de crepes son unos crepes delgados y delicados. La masa es súper sabrosa y queda con un toque dulce y un toque salado que es ideal para todo tipo de rellenos. La masa se hace fácilmente en un bowl con un batidor de mano o también puedes usar una licuadora. Luego de refrigerar 30 minutos, puedes hacer los crepes en tu sartén antiadherente favorita. Para darles la vuelta, a mí me gusta hacerlo con la mano, agarrando un lado y dándole la vuelta en un movimiento.
Ingredientes para la masa de los crepes:
- 125 g de harina
- 250 ml de leche
- 1 huevo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pizca de sal
Elaboración de la masa:
- Funde la mantequilla en un cazo hasta que se tueste ligeramente y desprenda olor a avellana. Este paso le dará un sabor muy especial a la masa.
- En un bol, bate el huevo con unas varillas, añade la leche y la harina sin dejar de batir para que no se formen grumos.
- Incorpora la mantequilla fundida cuando esté templada. Bate de nuevo para que se mezcle bien con el resto de ingredientes.
- Deja reposar al menos media hora antes de utilizar la masa.
- Vierte una cucharada de masa en una sartén ancha y cuaja el crepe unos minutos. Dale la vuelta y repite la operación.
- Acomoda los crepes en una fuente doblados en 4 como pañuelitos.
Salsa de Chocolate para Crepes Suchard:
Para los crepes Suchard, sustituiremos la salsa Suzette por una deliciosa salsa de chocolate. El chorrito de limón es opcional, pero a mí me gusta darle siempre un punto ácido a la receta.
Consejos para un resultado perfecto:
- Lo ideal siempre es hacer y servir los crepes al momento. Si quieres avanzar con los crepes suzette antes, puedes dejarlos listos y bañados con la salsa. Se calientan bastante bien en el microondas si están ya con la salsa.
- Lo que no debes hacer es dejar los crepes listos sin salsa porque se secan rápidamente y su sabor cambia.
- Ahora, lo que yo hago normalmente es tener la salsa lista y la masa refrigerada. Para el momento del postre, llevo una cocinilla a la mesa y hago los crepes en vivo.
- Tanto las crepes como la salsa se pueden hacer con antelación. Cuando las crepes estén a temperatura ambiente las envolvemos en papel film y las guardamos en la nevera. Recomendamos no apilarlas cuando aún estén calientes en caso de que vayamos a guardarlas para otro día, y extenderlas en una bandeja para que puedan respirar. Una vez frías sí que podemos apilarlas.
Utensilios para Crepes:
Usar una crepera, con su rodillo en forma de T para extender la masa y su espátula para voltear, puede resultar de gran ayuda a la hora de lograr unos crêpes perfectos con el grosor adecuado. Han de quedar muy finos y, en esta receta en concreto, este es -casi- un requisito indispensable. Existe gran variedad de creperas en el mercado, de distintos tipos y precios. Si sois fanáticos de los crêpes, seguro que sacáis partido a una crepera eléctrica. Geniales para controlar la temperatura, fáciles de limpiar y apenas ocupan espacio. Si los hacéis de higos a brevas, tenéis poco espacio en casa y menos presupuesto, hay sartenes especiales para crêpes que son maravillosas y realizan la misma función.
