Receta de Crepes Rellenos de Ternera Picada con Verduras

Hoy aterrizamos con un nuevo post de recetas. Cabe destacar que los crepes de ternera, los haremos con carne picada, receta que también es perfectamente útil para reducir el desperdicio de comida en nuestras casas.

¿Quieres sorprender con una comida que hará las delicias de los pequeños y de los grandes de la casa? La combinación de unos crepes caseros, carne picada y queso conquistará el gusto de todos. Y qué decir de la bechamel que cubrirá tu plato para poner el punto final de la fiesta culinaria. ¿Te animas? No tengas miedo a los crepes, parece que solo están al alcance de las creperías, pero la realidad es que se hacen muy fácilmente y están riquísimos. Aunque la receta original es francesa, cada país los ha adecuado a sus gustos y costumbres y les ha dado su propio nombre. Panqueques, filloas, pancake, tortitas... son ejemplos de todo lo que puedes cocinar con una base muy sencilla. ¡Te cuento cómo se hace!

Preparación de la Masa de los Crepes

Para hacer unos riquísimos crepes empezamos haciendo la masa. En un bol mezcla todos los ingredientes que vas a utilizar para la masa. Tenemos que estar atentos, para conseguir una masa que no sea espesa, pero sí lisa y homogénea. La masa debe estar sin grumos, puedes mezclarlos a mano con las varillas o poner en un vaso de batidora y batir todo. A la hora de mezclar los ingredientes con la batidora es recomendable poner los líquidos primero y después la harina.

Ingredientes para la masa:

• 4 huevos
• 250 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para un toque dulce)
• 50 gr. de mantequilla derretida (o un chorrito de aceite)
• Leche (cantidad necesaria hasta obtener la consistencia deseada, aproximadamente 500 ml)

Pasos para la masa:

1. En una fuente, con una batidora de varillas, vamos añadiendo la harina, la leche, los huevos, el azúcar (si se usa) y la sal.
2. Removemos con unas varillas hasta que estén integrados todos los ingredientes.
3. Asegúrate de que la masa quede lisa y sin grumos. Si usas batidora, es recomendable añadir los líquidos primero y luego la harina para evitar grumos.
4. La masa debe reposar entre media hora y una hora. Si hace mucho calor, mejor conservarla en la nevera.

Cocción de los Crepes

Unta una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla con la ayuda de un pincel o brocha. Aparte, ponemos en la sartén una pizca de aceite o mantequilla, a fuego medio. Si tu sartén es muy buena, puedes enmantecarlo solo al principio y luego ya no hace falta y hay que utilizar una sartén lo más plana posible.

Vierte un poco de masa en el centro y espárcela bien por toda la sartén moviendo el recipiente. Cuando el crepe esté cuajado le damos la vuelta y lo hacemos por la otra cara. Cuando empiece a cuajarse (aproximadamente 30 segundos), dale la vuelta y cocina el crepe brevemente por el otro lado. Cuando esté hecho sacamos y repetimos el proceso hasta acabar con la masa.

Preparación del Relleno de Ternera y Verduras

Para hacer unos riquísimos crepes rellenos de carne y verduras comenzamos haciendo el relleno de verduras. Para ello lavamos, pelamos y cortamos las verduras, reservando una cebolla. Echamos a la sartén un poco de aceite y lo dejamos a fuego medio. Cuando esté caliente echamos las verduras a la sartén y las vamos pochando.

Las salpimentamos y le podemos añadir las especias que más nos gusten, como curry, orégano o finas hierbas. Cuando ya estén un poco blanditas las verduras echamos un chorrito de vino y dejamos que se terminen de hacer, removiendo de vez en cuando. Cuando estén hechas, apartamos del fuego y reservamos.

Aparte, echamos un poco de aceite en una sartén, a fuego medio. Incorporamos la cebolla que teníamos reservada, bien picada, y cuando esté dorada añadimos la carne. Removemos para que se vaya haciendo. Después añadimos un chorrito de vino y dejamos que se evapore, removiendo de vez en cuando. Después añadimos un poco de tomate frito, dejamos que se termine de hacer y reservamos.

Ingredientes para el relleno:

• 600 g de carne picada (ternera)
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín pequeño (opcional)
• 1 zanahoria pequeña (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Especias al gusto (curry, orégano, finas hierbas)
• Un chorrito de vino blanco o tinto
• Tomate frito (opcional, para dar más sabor)
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos para el relleno:

1. Pica las verduras en trozos muy pequeños. Es importante que se integren bien en la carne picada por lo que tienes que cortar la cebolla, las zanahorias y los ajos en trocitos muy pequeños.
2. En una sartén con un par de cucharadas de aceite echa la carne picada. Salpimenta la carne.
3. Si no tienes la picadora para picar la carne cocida, puedes pochar la carne picada cruda, en una sartén, junto con la cebolla y un poco de aceite, agregas sal y pimienta. Yo muchas veces hago así el relleno.
4. Añade la cebolla picada a la sartén y pocha hasta que esté dorada.
5. Incorpora la carne picada y remueve para que se vaya haciendo.
6. Añade el resto de las verduras picadas (si las usas) y sofríe durante unos minutos.
7. Agrega el pimentón, la pimienta, las aromáticas que más te gusten y la sal. Cocina todo durante 10 minutos.
8. Añade un chorrito de vino y deja que se evapore, removiendo de vez en cuando.
9. Si deseas, añade un poco de tomate frito y deja que se termine de hacer.
10. Deja que el relleno se enfríe un poco antes de usarlo.

Montaje y Servido

Solo queda rellenar los crepes, doblarlos y servirlos acompañados de tu salsa favorita. Pon la mezcla en los crepes y rellénalos teniendo en cuenta que no rebosen. Mezclamos la carne picada con cebolla frita, salpimentamos y con esto rellenamos los crepes. 1 cuchara por crepe.

A la hora de comer, los calentamos con un poco de mantequilla o aceite. Si quieres una recomendación, cuando emplates, pon un par de cucharadas de una rica salsa de tomate casera para los incondicionales de la salsa boloñesa.

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.

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