Estos Crepes de Espinaca y Queso Ricotta (requesón) son tan ligeros y suaves que apetecen a cualquier hora. Son cremosos por dentro y por fuera, convirtiéndolos en una opción perfecta para un almuerzo ligero o una cena nutritiva.
Lo bueno de esta receta es que si quieres dejarla preparada con antelación, o si vas a recibir invitados en casa, se puede hacer sin ningún problema, incluso dejar en la nevera el día anterior y, cuando llegue el momento, lo pones al horno, lo dejas dorar y sirves caliente.
Ingredientes Necesarios
Para los Crepes (7 crepes):
- 4 Huevos
- 1/2 Taza de Leche
- 1/2 Taza de Agua
- 1 Taza de Harina de Trigo (o sin gluten especial para repostería, como la de Adpan)
- 2 Cucharadas de Mantequilla derretida
- 1/2 Cucharadita de Sal
Para el Relleno:
- 500 gr de queso ricotta (preferiblemente de oveja o búfala)
- 250 gr de queso mozzarella
- 1/2 Taza de queso parmesano rallado
- 2 Cucharadas de mantequilla en barra
- 2 huevos batidos
- 250 gr de espinaca
- 100 gr de crema de leche
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa Napoli:
- Un frasco de salsa napolitana (400 gr)
- 1/2 cebolla cabezona picada en cuadritos
- 125 gr de tocineta picada en cubitos
- 1 Cucharada de panela rayada (azúcar morena)
- 1/2 Taza de vino blanco
- 1 Cucharada de orégano seco
- 150 gr de Queso parmesano para gratinar
- Sal y Pimienta al gusto
Preparación Detallada
1. Para los Crepes:
- En una licuadora, incorporar la leche, los huevos, la sal y la nuez moscada. Añadir la harina y mezclar hasta que la mezcla quede bien integrada y sin grumos. Para hacer la masa de los crepes se puede utilizar una harina sin gluten especial para repostería.
- Licuar por 15 segundos. Parar y con una espátula raspar las paredes del vaso para asegurar que la harina se incorpore bien a la mezcla. Licuar 15 segundos adicionales.
- Dejar reposar la masa en el refrigerador entre 30 y 60 minutos para permitir que las burbujas desaparezcan.
- Engrasar ligeramente una sartén antiadherente de 25 cm y calentar a fuego medio.
- Verter un cucharón de la mezcla reposada en el centro de la sartén. Distribuir la masa uniformemente sobre el fondo y cocinar durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que los bordes del crepe comiencen a despegarse.
- Dar la vuelta y cocinar el otro lado por otro minuto. Repetir este proceso hasta usar toda la masa.
2. Para la Salsa Napoli:
- Sofreír la tocineta y la cebolla en un chorrito de aceite de oliva, hasta que doren.
- Añadir la salsa napolitana. Verter el vino en el frasco de la salsa, tapar y revolver bien para soltar los remanentes de salsa en el frasco. Añadir a la salsa.
- Agregar el orégano y la panela rayada. Cocinar a fuego lento por 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Al finalizar, rectificar la sal y la pimienta. Reservar.
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3. Para el Relleno de Ricotta y Espinacas:
- Retirar las hojas de espinaca de su tallo. Lavar con agua abundante y escurrir.
- Meter en una bolsa plástica, cerrarla y cocinar por dos minutos en el horno microondas. Exprimir la espinaca muy bien en un colador para retirar la mayor cantidad posible de líquido. También puedes poner a hervir la espinaca en agua con una pizca de sal durante unos 4 minutos, hasta que esté tierna y luego escurrirlas muy bien.
- Picar finamente las espinacas y saltear rápidamente en un chorro de aceite de oliva y unas dos cucharadas de mantequilla.
- Añadir el queso ricotta y revolver muy bien. Cocine por 5 minutos a fuego lento. Elige una buena ricotta, marcará la diferencia; se recomienda ricotta de oveja o mixta, o de búfala.
- Añadir la nuez moscada, pimienta y revuelva bien. Apague el fuego.
- Batir los dos huevos, añadir 1 cucharadita de sal e incorporar al relleno, junto con el queso parmesano y la crema de leche. Revuelva enérgicamente hasta incorporar bien los ingredientes. Añada sal al gusto.
4. Armado y Horneado:
- Tomar un crepe sobre una superficie plana. Tajar el queso mozzarella en tiras de 10 cm (largo) x 3 cm (ancho) y 0.5 cm (grosor) y colocar en el centro del crepe.
- Dividir el relleno en 7-8 porciones iguales y colocar a lo largo del crepe, sobre el queso mozzarella.
- Enrollar en el mismo sentido en que se extendió el relleno y colocar sobre un molde refractario engrasado. Repetir con todos los crepes.
- Verter la salsa napolitana cubriendo los crepes. Si la salsa queda muy espesa, puede aguar un poco con leche para permitir que el crepe absorba parte del sabor de la salsa.
- Cubrir con el queso parmesano para gratinar.
- Hornear 25 minutos a 200 grados hasta que los bordes de las rodajas estén dorados.
Variaciones y Consejos
Estos crepes suaves envuelven un delicioso pero clásico relleno de ricotta y espinacas, todo espolvoreado con una sabrosa bechamel que le da cremosidad y la suavidad adecuada a este primer plato. Si lo deseas, puedes optar por una salsa bechamel suave y ligera, sin gluten, hecha con maicena en lugar de la salsa napolitana, y luego espolvorear con queso parmesano para gratinar.
Preparación de la Bechamel (Opcional):
Mezcla el aceite con la harina en un cazo y enciende el fuego lento para calentar la mezcla. A continuación, añade la nuez moscada y la leche vegetal y cocina durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema espesa.
Los crepes de espinaca y ricotta son una forma deliciosa y saludable de disfrutar de ingredientes frescos. Su preparación es fácil, y al usar la licuadora, obtendrás una mezcla perfecta en un abrir y cerrar de ojos. Así que no esperes más, ve a conseguir los ingredientes y los utensilios necesarios para hacer de esta receta una estrella en tu mesa.