Siempre es un placer comer sano y cuidarse, por eso es importante tener a mano recetas ligeras pero sabrosas. Una de las mejores recetas de cremas es la crema de zanahoria, un plato fácil y barato de hacer que sirve para consumir esta hortaliza tan saludable. La crema de zanahoria admite muchas variantes para prepararla.
La Crema Crécy de Zanahorias: Un Clásico Francés
La crema Crécy de zanahorias es la receta ideal para las cenas de primavera. En esta época del año, los días empiezan a ser más cálidos, pero por las noches refresca y las temperaturas todavía nos piden algún plato de cuchara que nos ayude a entonarnos. Esta crema, conocida también como "crème à la Crécy", toma su nombre de una localidad francesa -Crécy-la-Chapelle-, famosa por la calidad de sus zanahorias. Además, se da el apellido "a la Crécy" a muchas recetas de guisos que llevan zanahoria entre sus ingredientes principales.
La receta es muy sencilla y se basa en una crema de zanahorias y puerro, cocidos en caldo de verduras o de ave, y ligada con arroz cocido o con harina. Una vez triturada, la crema Crécy de zanahorias es una delicia que podemos retocar con nata líquida o completar con algún tropezón, como brotes vegetales, trocitos de panceta crujientes, langostinos salteados o unos picatostes, según nuestros gustos.
Preparación de la Crema Crécy
- Para hacer esta deliciosa crema, que podemos utilizar tanto de entrante como para una cena de plato único, comenzamos pelando y picando bien las zanahorias para que su cocción no se prolongue demasiado.
- Hacemos lo mismo con el puerro, retirando las capas exteriores y la parte verde, picando el resto.
- Pochamos a fuego lento el puerro y las zanahorias, procurando que no se doren. Si no tenemos puerro, podemos hacer la receta con cebolla blanca, pero se recomienda el puerro porque da un aroma delicioso a esta preparación.
- Cuando todo esté bien pochado y parezca que los ingredientes van a empezar a tomar color, agregamos una pizca de harina y dejamos que las verduras la envuelvan.
- Después incorporamos el caldo de verduras, una ramita de tomillo y el arroz, y dejamos cocer todo a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Retiramos el tomillo, trituramos con la batidora de mano y pasamos por el colador para obtener una crema de textura muy fina.
- A continuación, afinamos nuestra crema de zanahorias a la Crécy para que quede más cremosa, agregando un poco de nata líquida y volviendo a ponerla al fuego. Damos un último hervor y servimos en plato hondo, añadiendo unas gotas extra de nata líquida y la cobertura o decoración que queramos incorporar a la crema.
Podemos decorar la superficie de la crema Crécy de zanahorias con unos picatostes, unos brotes o cualquier otro elemento que complemente nuestra crema para que tenga mejor aspecto.
Receta de Crema de Zanahoria con Queso y Nata (o Yogur)
Aquí tienes una versión de crema de zanahoria que combina elementos tradicionales con opciones más ligeras.
Ingredientes para la Crema de Zanahoria
- 4 zanahorias (aprox. 400 gr)
- 1 cebolla no muy grande
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo (opcional, para realzar el sabor)
- 2 vasos de agua (o caldo de verduras/pollo)
- 125 gr de yogur natural, preferiblemente desnatado (alternativa a la nata)
- 2 quesitos (para ligar y cremosidad)
- Aceite de oliva
- Nata líquida o leche evaporada (para mayor cremosidad si se desea)
- Comino (opcional, realza el sabor de la zanahoria)
Preparación Paso a Paso
- Preparar las verduras: Empezamos pelando la cebolla y cortándola en tiras no muy gruesas. Pelamos también las zanahorias y las troceamos en rodajas finitas. Si se usa puerro, se lava, pela y corta.
- Sofreír: Ponemos la cebolla en una cazuela con una pizca de aceite caliente y la pochamos a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporamos las zanahorias en rodajas y las salteamos unos minutos junto con la cebolla. Si se usa puerro, se pocha junto a la zanahoria.
- Cocción: Añadimos, desmenuzada, la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y movemos para que quede bien repartida. Regamos con un par de vasos de agua (o caldo de verduras/pollo) y dejamos al fuego, cociendo hasta que la zanahoria esté tierna (unos 30-40 minutos).
- Triturar y ligar: Retiramos del fuego. Solo nos queda incorporar el yogur y los quesitos. Mezclamos bien y trituramos con la batidora hasta obtener una crema suave. En este punto es importante y se recomienda ponerle comino porque es una especia que le va genial a la zanahoria.
- Ajustar la textura y cremosidad: Si queremos darle un toque más ligero y darle más cremosidad, le vamos a añadir un poco de leche evaporada o nata mientras trituramos hasta obtener la textura deseada. En caso de que la crema sea demasiado espesa, puedes solucionarlo añadiendo una pizca de leche caliente y batiendo de nuevo. También puedes espesarla volviéndola a poner al fuego hasta que reduzca.
- Servir y decorar: Disponemos la crema de zanahoria en platos hondos y decoramos con trozos de queso de cabra, un hilito de un buen AOVE (picual le va genial) y unas rodajitas de zanahoria cruda en forma de corazón. Se puede servir también templada.
La Mejor Receta de Crema de Zanahoria
Consideraciones Nutricionales de la Crema de Zanahoria
Las zanahorias son hortalizas con un excelente sabor. Poseen mucha agua, por lo que su contenido calórico es muy bajo. Además, son ricas en diferentes vitaminas y minerales, así como en fibra y sustancias con acción antioxidante. Sin embargo, para conseguir preparar las zanahorias de un modo original, esta receta propone realizar con ellas una crema. Para su elaboración es necesario emplear mantequilla y una elevada cantidad de nata, ambos alimentos ricos en grasa. Por tanto, aunque la base del plato sea la zanahoria, el resto de ingredientes hacen que este contenga cantidades elevadas de grasa y, por tanto, también de calorías.
La versión con yogur en vez de nata es una opción mucho más sana, con bastantes menos calorías, aunque muy rica y con sabor.
Semáforo Nutricional (Ejemplo de una Ración)
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por Ración | % de Ingesta de Referencia (IR) | Nivel |
|---|---|---|---|
| Calorías | 329 Kcal | 16% | Media |
| Grasa | 30,4g | 43% | Alta |
| Grasa saturada | 14,7g | 73% | Alta |
| Azúcares | 10,2g | 11% | Media |
| Sal | 0,6g | 9% | Baja |
*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones de Consumo
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta (en su versión con nata y mantequilla):
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso