Esta receta te ofrece una combinación deliciosa y sorprendente que puede ser tanto una guarnición diferente como un primer plato reconfortante. Si eres de esas personas que disfrutan elaborando guarniciones con sabores arriesgados, esta es tu receta.
La idea surgió de la búsqueda de algo con verduras, una pizca de acidez y una explosión de sabor. Aunque se han probado variaciones, como bimi en lugar de espárragos o cilantro en vez de hierbabuena, la combinación original ha demostrado ser la ganadora.
Ingredientes Principales
- Boniatos
- Espárragos verdes
- Limas o limón
- Hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y ajo en polvo
Elaboración Paso a Paso
1. Prepara los boniatos
Quita la piel a los boniatos y córtalos por la mitad en forma de óvalo. Ponlos en una bandeja de horno y rocíalos con aceite, sal, pimienta y ajo en polvo. Déjalos horneando durante unos 25-30 minutos a 200ºC hasta que estén tiernos.
Alternativa: También tienes la opción de hervirlos en una olla, pero el puré que se obtiene es mucho menos consistente y con un aspecto más líquido debido a la absorción del agua.
Cuando retires los boniatos del horno, mézclalos con el zumo de las 2 limas (o 1 limón) y las hojas de hierbabuena enteras. Bate todo con la batidora hasta obtener un puré fino. Se recomienda ir añadiendo las hojas de hierbabuena hasta encontrar el punto de sabor que más te guste, ya que el sabor puede ser intenso o más moderado según la cantidad.
Puré de Boniato Cremoso (Receta Thanksgiving)
2. Cocina los espárragos verdes
Lava los espárragos y córtales la parte más seca del tallo. Pásalos por la plancha escasos minutos. También puedes cocerlos en agua hirviendo con sal gruesa. Una vez cocidos, pásalos a un bol con agua fría y hielo para cortar rápidamente el proceso de cocción y mantener su color verde intenso.
3. Emplatado
Finalmente, emplata colocando el puré de boniato en la base y los espárragos por encima.
Variaciones y Acompañamientos
Esta crema es increíblemente versátil. Si buscas un acompañamiento de proteína animal, la recomendación es servirla con unos lomos de salmón a la plancha.
Crema de Espárragos Verdes Pura
Para una crema de espárragos verdes clásica, aquí tienes una receta adicional:
Ingredientes (4-5 raciones):
- Un buen manojo de espárragos verdes
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Agua
- 100 ml de nata
- Sal y pimienta
Preparación:
- Quita al puerro la parte verde y las raíces. Quita la primera capa y córtalo verticalmente en forma de cruz para lavarlo bien. Pela la cebolla y pícala finamente junto con el puerro.
- Pon una olla a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva, echa las verduras y deja que se pochen lentamente.
- Mientras, corta los espárragos verdes, desechando la parte más dura y reservando algunas de las puntas. Pela y trocea la patata en cachelos no muy grandes.
- Cuando las verduras estén blandas, incorpora los espárragos troceados y la patata y saltea unos minutos.
- Vierte la nata y añade agua hasta cubrir todas las verduras. Tapa la olla, sube el fuego y deja hervir unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando el líquido.
- Una vez cocido todo, aparta la olla del fuego y, en la misma olla, bate con la batidora hasta que no quede ningún trozo. Salpimienta e incorpora más nata o agua para obtener la textura deseada.
- Si tienes un pasapurés o un chino, pásala por él para quitar las hebras de los espárragos.
- Por último, saltea en una sartén las puntas de los espárragos reservadas. Sirve la crema con estas puntas por encima y, si quieres, un chorrito de aceite de oliva o unas semillas de sésamo negro.
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