La coliflor es un vegetal maravilloso que podemos disfrutar en diferentes platos en cualquier época del año. Es importante saber que su principal componente es agua y tiene muy pocas calorías, siendo una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. La coliflor, esa gran desconocida, goza de una mala fama en la cocina, totalmente inmerecida. Lo importante con cualquier alimento es saber sacarle el mayor partido posible, y una crema es una forma sencilla de darle uso. Además, es un plato sencillo, exquisito y saludable, perfecto para los días fríos.
Preparación de la Crema de Coliflor Clásica
Para la crema de coliflor, comenzamos pelando la cebolla, cortándola en porciones y rehogándola en una olla hasta dorar. En ese momento, añadimos los arbolitos de la coliflor, su tronco en porciones, removemos y rehogamos un par de minutos más. Cubrimos de agua o caldo y cocemos durante 30 minutos a fuego medio. Añadimos la nata de arroz, salpimentamos y agregamos el ajo granulado. Batimos el conjunto hasta conseguir una crema homogénea. Servimos la crema en platos hondos. Si os gustan las cremas más cremosas o más líquidas, hay dos opciones: para más cremosas, utilizar un poco más de tronco o menos agua; para más líquida, utilizar menos tronco de coliflor o suprimirlo, o añadir más agua al cocer o batir.
Decoración y Consejos
Para la decoración, podemos hacer un crujiente de calabacín disponiendo unas ruedas finas en un plato apto para microondas entre dos papeles de cocina y con otro plato encima. Calentamos a máxima potencia durante 5 minutos y reservamos. Cortamos en juliana las espinacas y las colocamos en el centro del plato. Continuamos con unas pocas avellanas trituradas y el crujiente de calabacín. Terminamos con un poquito de aceite de oliva y a disfrutar.
El crujiente de calabacín se puede preparar también al horno. Haciéndolo al horno controlamos mejor el punto que queremos, pero es más costoso. Además, la técnica del microondas es útil para los días en los que tenemos que ir rápido. Tenemos que tener cuidado cuando retiremos el plato del calabacín del microondas porque coge mucha temperatura y podemos quemarnos.
Para la decoración, si no os gustan las avellanas, se puede utilizar otro tipo de frutos secos, pero sí os recomendamos que la acompañéis con alguno porque los sabores combinan a la perfección.
Os recomendamos batir con vaso batidor porque se consigue una crema más suave y una mezcla más homogénea que con la batidora de brazo, pero perfectamente se puede hacer con una de brazo.
Alternativas y Variaciones
Si nos gustan los sabores más tostados, podríamos preparar esta crema al horno cortando todas las verduras de la misma manera, con un chorrito de aceite de oliva, asándolas a 180 ºC durante 30 o 40 minutos.
La Crema de Coliflor al Pimentón de La Vera es un plato sencillo, exquisito y saludable. Esta receta es suave y sana, siendo perfecta para las personas que no les gusta la coliflor y apta para vegetarianos, personas intolerantes al gluten o para veganos, simplemente hay que cambiar la leche por agua.
Receta de Crema de Coliflor al Horno
- Calentar el horno a 180 ºC.
- Cortar los floretes de la coliflor, y estos por la mitad o en cuartos si fueran muy grandes, y las cebollas en octavos.
- Colocar la coliflor y la cebolla en una bandeja para horno. Añadir aceite de oliva, sal y pimienta negra y mover para que quede todo bien impregnado.
- Con papel aluminio hacer un saquito y colocar los dientes de ajo dentro con un poco de aceite de oliva. Ponerlo en una esquina de la bandeja junto a la coliflor y la cebolla.
- Hornear entre 20 y 30 minutos, moviendo la coliflor y la cebolla a mitad de la cocción para que se dore de manera uniforme.
- Colocar la coliflor, la cebolla y los ajos asados (pelados previamente) en una olla con el agua o caldo. Añadir sal y pimienta negra. Cocinar 10 minutos a fuego medio.
- Agregar la avena y la mostaza. Cocinar durante cinco minutos más.
- Triturar todo con una turmix o robot de cocina.
Crema de Coliflor con Pimentón de la Vera
Lavamos, pelamos y cortamos en trozos pequeños las patatas, el puerro, la cebolla, la coliflor y los ajos. Posteriormente, en una olla añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, el puerro, los ajos y las patatas. Después de 2 minutos incorporamos la coliflor, sal y pimienta al gusto y salteamos todos los ingredientes durante unos minutos. Cuando tome color, agregamos la leche o el agua hasta cubrir los ingredientes casi por completo. Además, podemos añadir media pastilla de caldo de verdura, que le dará más sabor al plato, aunque es opcional.
Posteriormente, ponemos la tapadera y dejamos cocer a fuego alto durante unos 15 o 20 minutos, pasado este tiempo comprobamos si los ingredientes se han ablandado un poco, bajamos el fuego y dejamos cocer por otros 15 minutos. Si vemos que el caldo se evapora podemos añadir más agua o leche, aunque es importante que esté caliente. Pasado este tiempo, abrimos la cazuela y vertemos el contenido en el vaso de la batidora, si ha quedado demasiado espeso incorporamos un poco más de leche o de agua y si ha quedado demasiado líquido podemos retirar parte del caldo. Trituramos todos los ingredientes y rectificamos de sal si es necesario. Servimos la crema de coliflor en un plato, espolvoreamos una pizca de Pimentón de “El Rey de La Vera” y con un tenedor removemos para que el sabor llegue a toda la crema.
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Información Nutricional y Consejos de Cocina
A nivel nutricional, al igual que la gran mayoría de verduras y hortalizas, la coliflor es una fuente de fibra. Mucha gente no sabe que tanto la masa o pella blanca característica, como las hojas, son comestibles. Dicha masa o pella, puede ser tanto blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Es un alimento rico en fitoquímicos, que son los causantes del fuerte olor durante su cocción, sobre todo cuando la hervimos. Si la cocinamos escaldada, horneada, gratinada, salteada o como base de cremas o incluso pizzas, evitamos ese olor tan característico. También podemos añadir un poco de leche, vinagre o limón exprimido para evitar dicho olor. Solo hay que tratarla con mimo en la cocina para poder disfrutarla. También podemos rallarla para hacer un falso cuscús y sorprender a nuestros comensales.
Tabla de Sustitutos y Adiciones para Cremas de Coliflor
| Ingrediente | Propósito | Sustitutos/Adiciones |
|---|---|---|
| Nata de arroz | Aportar cremosidad | Tofu, anacardos, leche vegetal (almendra, soja), patata, boniato, zanahoria |
| Agua/Caldo | Base líquida | Caldo de verduras, caldo de pollo, leche |
| Especias | Sabor extra | Nuez moscada, comino, curry, pimentón de la Vera |
| Decoración | Textura y sabor | Crujiente de calabacín, avellanas trituradas, piñones, aceite de trufa, crutones, tocineta crocante, queso parmesano, perejil, cilantro, cebollino |
Para completar el plato, añadiríamos una guarnición de proteínas y verduras de segundo. Es una receta vegana, por lo que es apta para todo el mundo. También es una receta sencilla de hacer, apta para personas con celiaquía; solo deberíamos asegurarnos de que los ingredientes etiquetados estén sin gluten ni trazas del mismo.