La coliflor es un vegetal maravilloso que podemos disfrutar en diferentes platos en cualquier época del año. Considerada por muchos como un ingrediente de "mala fama" en la cocina, hoy vamos a demostrar que, tratándola con mimo, podemos crear una crema casera saludable y deliciosa con un sabor espectacular y una cremosidad que te va a encantar.
Es importante saber que su principal componente es agua y tiene muy pocas calorías, siendo una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. Las recetas con coliflor son muy sanas y baratas, y una crema es una forma sencilla de sacarle el mayor partido posible.
Cómo Preparar Crema de Coliflor: Una Receta Sencilla y Rápida
Esta receta de crema de coliflor es ideal para principiantes y para aquellos días en los que necesitamos una comida rápida y reconfortante. Los ingredientes son muy básicos, el tiempo de cocción es corto y el resultado es una textura cremosa con un sabor muy rico.
Ingredientes principales:
- Coliflor
- Cebolla
- Ajo
- Agua o caldo de verduras/pollo
- Nata de arroz (o alternativas)
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso:
- Pelamos la cebolla, la cortamos en porciones y la rehogamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva hasta dorar.
- En ese momento, añadimos los arbolitos de la coliflor y su tronco en porciones, removemos y rehogamos un par de minutos más. Si nos gustan los sabores más tostados, podríamos preparar esta crema al horno cortando todas las verduras de la misma manera, con un chorrito de aceite de oliva asándolas a 180 ºC durante 30 o 40 minutos.
- Cubrimos de agua o caldo de pollo o verduras (aproximadamente 1 litro o algo más, el justo para que sobresalgan un poco las cabezas de la coliflor) y cocemos durante 30 minutos a fuego medio. Es importante ajustar la cocción para potenciar sus características; una cocción corta hace salir esos sabores típicos de las coles, mientras que si se alarga el tiempo los aromas se suavizan y se hacen más complejos, con matices de frutos secos.
- Añadimos la nata de arroz, salpimentamos y agregamos el ajo granulado.
- Batimos el conjunto hasta conseguir una crema homogénea. Para una crema más suave y una mezcla más homogénea, recomendamos batir con un vaso batidor, aunque también se puede hacer con una batidora de brazo.
- Rectificamos de sal, le ponemos pimienta y, si lo deseamos, nuez moscada, que va genial. Si la crema está muy líquida, podemos retirar un poco de agua. Si la queremos más cremosa, podemos utilizar un poco más de tronco de coliflor o menos agua. Para una versión más líquida, usamos menos tronco o lo suprimimos, o añadimos más agua al cocer o batir.
- Servimos la crema caliente en platos hondos.
La crema de coliflor milagrosa y nada aburrida de Gipsy Chef
Opciones y Consejos para Personalizar tu Crema de Coliflor
Decoración y Acompañamientos:
Para la decoración, hay múltiples opciones que realzarán tanto la presentación como el sabor:
- Crujiente de calabacín: disponiendo unas ruedas finas en un plato apto para microondas entre dos papeles de cocina y con otro plato encima. Calentamos a máxima potencia durante 5 minutos y reservamos. Hay que tener cuidado al retirarlo porque coge mucha temperatura. También se puede preparar al horno.
- Espinacas en juliana: Las colocamos en el centro del plato.
- Frutos secos: Unas pocas avellanas trituradas o cualquier otro tipo de fruto seco que combine bien con los sabores.
- Aceite de oliva: Un chorrito al final para un toque aromático.
- Picatostes o crutones: Clásicos y siempre bienvenidos.
- Queso: Rallado o en virutas, como el parmesano.
- Tocineta o jamón crocante: Para un contraste de sabor y textura.
- Toque verde: Perejil, cilantro o cebollín picado.
- Pulpa de tamarindo: Una sugerencia para un toque agridulce y sorprendente.
- Gambas: Peladas y pasadas por la sartén antes de servir.
Variantes para Espesar y Enriquecer:
Si no se desea utilizar nata de arroz, existen alternativas para espesar la crema y añadir más nutrientes:
- Tofu
- Anacardos
- Raíces o tubérculos: zanahoria, boniato o patata. Las últimas dos opciones incluirán también hidratos de carbono al plato.
Ajustando el Sabor:
El secreto de esta receta está en ajustar la cocción para potenciar sus características. Además, se puede jugar con diferentes especias para variar el sabor:
- Pimienta
- Albahaca
- Orégano
- Curry
- Cúrcuma
- Ajo (en polvo o fresco)
- Nuez moscada
Es importante procurar que la crema de coliflor sepa a coliflor, evitando abusar de condimentos que roben su protagonismo y "ensucien" el sabor. Una cocción en dos tiempos puede ayudar a que la coliflor desarrolle todos sus sabores de forma plena y natural.
Información Adicional sobre la Coliflor y sus Beneficios
La coliflor es un alimento rico en fitoquímicos, que son los causantes del fuerte olor durante su cocción, sobre todo cuando se hierve. Para evitar dicho olor, se puede cocinar escaldada, horneada, gratinada, salteada o como base de cremas o pizzas. También se puede añadir un poco de leche, vinagre o limón exprimido al agua de cocción.
Mucha gente no sabe que tanto la masa o pella blanca característica, como las hojas, son comestibles. Dicha masa o pella puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada.
A nivel nutricional, la coliflor, al igual que la gran mayoría de verduras y hortalizas, es una excelente fuente de fibra.
Tabla de Valor Nutricional Estimado por 100g de Coliflor Cruda
| Nutriente | Cantidad (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Agua | 92 g |
| Proteínas | 1.9 g |
| Grasas | 0.3 g |
| Hidratos de Carbono | 5 g |
| Fibra | 2 g |
| Vitamina C | 48 mg |
| Vitamina K | 15.5 µg |
| Folato (Vitamina B9) | 57 µg |
Una Receta Vegana y Apta para Celíacos
Esta es una receta vegana, por lo que es apta para todo el mundo. También es una receta sencilla de hacer, apta para personas con celiaquía; solo deberíamos asegurarnos de que los ingredientes etiquetados estén libres de gluten o trazas del mismo.