La crema de alcachofas es un plato delicioso y saludable, perfecto como entrante o cena ligera. Esta receta vegetariana no solo es fácil de preparar, sino que también ofrece una textura increíblemente cremosa y un sabor potente a alcachofas.
Ingredientes Necesarios
- Unas 12-14 alcachofas frescas (alrededor de 600 g ya limpias, si son de tamaño medio cada una se queda en unos 55-60 g).
- 1/2 limón para evitar la oxidación de las alcachofas.
- 1 puerro (solo la parte blanca, la verde puedes guardarla para un caldo).
- 1/2 cebolla.
- 1 patata de tamaño medio.
- 1 litro de agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra molida y sal (se recomienda sal en escamas para la presentación final por su toque crujiente).
- Se deben reservar 2 alcachofas para la decoración final.
Preparación: Cómo Hacer Crema de Alcachofas
Limpieza de las Alcachofas
- Quita con tus propias manos las hojas más exteriores y duras hasta llegar a esas que están un poquito más amarillas y suaves. Es importante pelar la alcachofa un poco más de lo que te gustaría, ya que es crucial llegar hasta las hojas amarillas.
- Si las alcachofas que utilizas tienen pelillos duros en el interior, puedes retirarlos con ayuda de una cucharita de postre.
- Pela el rabo de la alcachofa, preferiblemente con un pelapatatas.
- Corta el extremo inferior de la alcachofa.
- Ve poniéndolas en un bol lleno de agua con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Un buen truco para evitar que floten y se oxiden es colocar encima un colador o escurridor grande, de manera que las alcachofas queden completamente sumergidas en el agua.
Sofrito para Potenciar el Sabor
- Retírale al puerro las raíces y la parte verde, córtalo por en medio, de nuevo por en medio y pícalo.
- Pela la media cebolla, córtala en rodajas y después pícala finita.
- En una olla, echa un poco de aceite de oliva y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y el puerro junto con un poco de sal y cocínalos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. El objetivo es que se doren un poco para aportar sabor a la crema.
- Al cabo de ese tiempo, escurre un poco las alcachofas (reservando dos para la decoración final), córtalas en cuartos y añádelas a la olla. Sigue cocinando 2 o 3 minutos más.
Cocción de la Crema
- Pela la patata, córtala en cuartos y después en rodajas, añádela a la olla junto con un poco de sal y pimienta negra molida al gusto. Termina de cocinar todos los ingredientes juntos otros 3 o 4 minutos más.
- Echa el agua a la olla (deberá cubrir de sobra las alcachofas) junto con un poco de sal y pon el fuego a temperatura alta.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego para que esté a temperatura suave pero que siga borboteando y cuécelo todo junto unos 25 minutos.
- Para comprobar que ya está lista la crema, pincha con un tenedor una alcachofa y un trozo de patata. Si ya están tiernas, la crema está cocinada; de lo contrario, sigue cocinándolas unos minutos más y vuelve a hacer la comprobación.
Triturado de la Crema
- Ahora toca triturar la crema de alcachofas. Utiliza lo más potente que tengas en la cocina para ello, como un batidor de vaso o un robot de cocina; una batidora de mano también serviría. Con una herramienta potente, en 1 o 2 minutos estará lista y sin grumos.
- Si has limpiado bien las alcachofas sin dejar zonas verdes (lo ideal es quedarte solo con la parte amarilla) y las has cocinado bien, no debería tener fibras ni grumos. Sin embargo, si no es así, siempre puedes colar la crema.
- Es el momento de decidir si te gusta con esta textura o si prefieres que quede un poco más ligera. En ese caso, vuelve a echarla a la olla, añade un poco de agua hasta conseguir la textura que buscas y caliéntala de nuevo unos minutos.
Acompañamiento: Alcachofas Crujientes
Mientras terminamos de cocinar la crema, podemos preparar el acompañamiento de alcachofas crujientes, es muy fácil.
- Corta las dos alcachofas que habíamos reservado en rodajas finas.
- Pon una sartén a fuego medio con aceite de oliva, que casi cubra con una capa muy fina el fondo de la sartén.
- Cuando esté caliente, echa las alcachofas y cocínalas por cada lado entre 1 y 2 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
- Ve dejándolas en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y permanezcan crujientes.
Servir y Degustar
Esta crema se puede comer caliente y recién hecha, pero también está muy rica templada o incluso fría. De hecho, se presta a ser un perfecto primer plato o incluso cena ligera. También es una buena idea servirla en vasos pequeños de aperitivo cuando queremos presentar algo original en una comida o cena un poco más especial.
Cuando sirvas la crema, ponle por encima varias rodajas de alcachofas crujientes junto con unas escamas de sal. La combinación del sabor potente de la crema y el toque crujiente de las alcachofas a la plancha es de auténtico escándalo.
CREMA DE ALCACHOFAS / RECETA FACIL
Variaciones y Consejos
Variaciones
- Acompañamientos: La principal variación que puedes hacer es cambiar el acompañamiento final. Por ejemplo, la clásica combinación de alcachofas y jamón siempre triunfa, así que puedes ponerle a la crema por encima unos trocitos de jamón serrano o preparar un sencillo crujiente de jamón serrano en el microondas.
- Hierbas aromáticas: A la crema puedes añadir hierbas aromáticas para darle un toque diferente, por ejemplo, un poco de tomillo o romero, o incluso ambos.
- Otras verduras: Siempre puedes añadir otro tipo de verduras para darle un sabor diferente, como calabacín.
Consejos para una Crema Perfecta
- Alcachofas frescas y de calidad: Para que la crema te quede con la mejor textura posible, es importante utilizar alcachofas frescas y de calidad. A la hora de comprarlas, fíjate en que tengan las hojas bastante duras y apretadas.
- Conservación: Si te sobra, puedes conservarla en la nevera 3 o 4 días y también congelarla. Las alcachofas crujientes, si te sobran, conforme pasen los días dejarán de estar crujientes, pero solo tienes que volver a pasarlas por una sartén para revivirlas.
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