Arroz con Costillas de Cerdo: Un Plato Tradicional y Sabroso

Este arroz con costillas de cerdo es uno de esos platos tradicionales que no pueden faltar en un buen recetario. Es un arroz seco, aunque la carne de cerdo le aporta una melosidad especial, así que resulta estupendo tanto para comerlo en casa como para llevarlo a la oficina al día siguiente, ya que no se reseca al recalentarlo. Las costillas de cerdo aportan ya de por sí mucho sabor, aunque no por ello debemos olvidar hacer un buen sofrito, base de todo plato de arroz que se precie. La clave está en las costillas de cerdo pero también en el sofrito de verduras que se prepara y si encima se utiliza caldo en vez de agua el resultado es de 10 (aunque con agua también queda rico!).

Es uno de los arroces que más sabor tienen. Es uno de esos arroces sabrosos, con el grano de arroz suelto pero envuelto en una fina capa de mezcla de sabores de la carne y las verduras que está sencillamente exquisita. La carne queda tierna y las verduras le sientan fenomenal, sin duda es un arroz de auténtico… ¡escándalo! Es uno de esos platos que suele gustar a todo el mundo, combina dos ingredientes que casan a la perfección, el arroz bomba y las costillas de cerdo.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de arroz tipo bomba.
• 1 litro de caldo de carne, de pollo o agua aproximadamente (la cantidad suele ser entre el doble y el triple del peso del arroz). Con caldo es como más gustoso queda, con agua también sale bien, y si no te importa y quieres darle un poco de sabor cuando lo hagas con agua puedes utilizar una pastilla de caldo de carne concentrado.
• 800 g de costillas de cerdo. Pide que te las corten para que tengan una longitud similar a las que ves en las fotografías aunque esto puede ir en gustos, y que te las separen una a una.
• 100 g de judías verdes planas.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 100 ml de vino blanco.
• Unas 6 cucharadas soperas de tomate triturado (diría que equivale a un tomate), ya sea fresco o en conserva y tamizado (así no lleva pieles ni pepitas).
• 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de postre de colorante (opcional).
• 7-8 hebras de azafrán.
• Aceite de oliva y sal.

Cómo hacer la receta de arroz con costillas de cerdo

Paso 1: Preparación de las Costillas

Pon tu paella a fuego medio (para quien no lo sepa, el recipiente se llama paella, no paellera) con aceite de oliva, que cubra el fondo justito. Cuando esté caliente echa las costillas de cerdo junto con un poco de sal y pimienta y ve dándoles la vuelta conforme se vayan dorando por cada lado, hasta completarlos todos. Suelen tardar unos 10 minutos y te recomiendo utilizar unas pinzas de cocina para que te sea más sencillo ir cambiando de posición cada trozo.

Cuando compréis las costillas, debéis de decirle al carnicero que os las corte para arroz porque le hace un corte a cada costillas a la mitad para que puedan ser más pequeñas y queden mejor en el arroz. 1.- Para preparar este arroz vamos a empezar dorando las costillas. Salpimentamos y las doramos en una cazuela a fuego fuerte.

Eliminamos antes cualquier exceso que la carne pueda tener para quedarnos con la parte magra. En una olla amplia, vertemos 30 ml de aceite de oliva y lo llevamos a calentar. Cuando el aceite esté caliente, doramos las costillas a fuego medio hasta que las estén doradas.

Cuando esté la carne lista sácala a un plato aparte.

Paso 2: Preparación del Sofrito de Verduras

Mientras tanto pela la cebolla y pícala finita. Haz lo mismo con los dientes de ajo. Lava las alubias verdes, córtales los extremos y córtalas en 4 partes. Lava el pimiento rojo, córtalo por la mitad, retírale el rabo y las semillas del interior y corta cada mitad en tiras finas a lo ancho.

En el mismo aceite en el que hemos dorado las costillas, pochamos las verduras picadas, a fuego lento, añadiendo un poco de sal para que suden y se ablanden. Cuando hayas retirado la carne incorpora el ajo y la cebolla junto con un poco de sal y cocínalos 3-4 minutos. Incorpora las alubias verdes y el pimiento rojo con un poco de sal y sigue cocinándolo todo 5 minutos más o hasta que las verduras empiecen a dorarse un poco.

Si vas a utilizar tomate natural, lávalo y tritúralo. Si además lo quieres sin pieles ni pepitas, cuélalo. Cuando las verduras estén listas echa el tomate encima y cocina un par de minutos todo junto.

Paso 3: Cocción de las Costillas y Unión de Ingredientes

Calienta el caldo o agua que vayas a utilizar, que prácticamente llegue a hervir. Puedes hacerlo en un cazo o en el microondas.

Echa de nuevo a la paella las costillas de cerdo y espolvorea por encima el pimentón dulce, el colorante y el azafrán. Lo que yo hago con el azafrán es picar las hebras un poco previamente en un mortero o incluso las parto con mis propios dedos, para que no caigan enteras y se esparzan mejor. Mézclalo todo junto durante un par de minutos a fuego medio.

3.- Pochamos en aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el pimiento verde cortados muy fino. 5.- Agregamos las costillas y cubrimos con agua hasta la mitad, y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Debemos de cocinar las costillas un poco más porque son más duras y si solo las cocináramos con el arroz se quedarían duras.

Devolvemos las costillas a la olla junto con el sofrito y vertemos 1 litro de agua, más o menos hasta cubrir las costillas y un poquito más. Añadimos 1 pizca de azafrán, lo integramos, ponemos el fuego a temperatura media-baja y cocinamos las costillas unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, comprobamos que las costillas estén tiernas introduciendo un cuchillo en ellas.

Sube el fuego para que esté fuerte y echa el vino blanco. Mézclalo bien todo junto.

Paso 4: Incorporación del Arroz y Cocción

Echa el arroz y mezcla durante un par de minutos más. Añade el caldo o agua necesaria, en este caso para 4 personas es alrededor de 1 litro, junto con un poco de sal. Yo he preparado este arroz con la mitad de ingredientes porque era para 2 personas y siendo así se evapora más el agua por lo que he utilizado 3 veces más de líquido que de arroz.

6.- Cuando se haya evaporado el agua, añadimos el arroz y anacaramos. 7.-Cubrimos con el caldo de pollo o caldo de carne y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que se haga el arroz.

Mueve un poco la paella cogiéndola de sus asas para que quede todo bien repartido. Yo tengo la costumbre de, si veo que algún grano de arroz ha quedado encima de los trozos de carne y fuera del líquido, lo quito de ahí y lo pongo donde sí se cocine.

Sube el fuego para que esté a temperatura media-alta y cocina así el arroz 8 minutos. Recuerda que no se debe remover en ningún momento. Al cabo de ese tiempo reduce el fuego para que esté suave y apenas borbotee durante 10 minutos más.

Cocinas el arroz durante 10 minutos a fuego alto. Bajamos el fuego y seguimos cocinando entre 8 y 10 minutos más a fuego suave.

Cuando falten pocos minutos para terminar, pruébalo: si prácticamente no queda líquido y aún está bastante duro, añade un poco más de agua caliente. Si notas que está prácticamente hecho, no añadas más líquido y deja que termine el tiempo de cocción.

Paso 5: Reposo y Servir

Cuando esté a tu gusto, puedes dejarlo reposar 5 minutos antes de llevarlo a la mesa o bien darle un puntito socarrat, es decir, ligeramente torradito por abajo. Para hacerlo, cuando lo tengas listo sube el fuego para que la temperatura esté media-alta y cocínalo así 2-3 minutos. Yo suelo abrir un poco el arroz con una cuchara y cuando veo que el fondo se ha oscurecido un poco con ese característico tono marrón caramelo, es que ya está listo.

Justo después de ese reposo de 5 minutos pon el arroz en la mesa y sírvelo recién hecho y caliente, que es como más rico está.

Variaciones del Plato

La base para preparar este plato es que lleve arroz y costillas pero todo lo demás lo puedes preparar a tu gusto. En este caso yo lo que haría sería variar las verduras que lleva, por ejemplo aprovecharía para ponerle alcachofas cuando están en temporada, añadir pimiento verde o incluso un poco de coliflor.

También se puede combinar con carne de pollo o incluso de pato para darle un plus increíble de sabor. Podríamos añadir otros productos como pueden ser hortalizas -unos espárragos trigueros le irían de perlas- o incluso algo más de condumio cárnico como pudiera ser alguna longaniza fresca o pollo.

Información Nutricional

Una ración contiene:

El arroz es un delicioso alimento con una gran variedad de nutrientes en su composición. Posee un elevado contenido hidratos de carbono, lo que supone una excelente fuente de energía para el organismo. Es fuente de hierro, potasio, fósforo, fibra y vitaminas B3, B5 y B9. La costilla de cerdo presenta un destacado contenido en vitamina B1, es un alimento bajo en azúcares y fuente de hierro, calcio, yodo, magnesio, potasio, zinc, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9, B12 y K. Sin embargo, poseen también colesterol y grasa saturada, lo que debe tenerse en cuenta.

Una receta con una presencia destacada de grasa saturada lo que debe moderarse su consumo.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

1. Alergia al huevo
2. Alergia al pescado
3. Anemia ferropénica (falta de hierro)
4. Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
5. Anemia por carencia de ácido fólico
6. Gastritis
7. Hipertensión arterial
8. Intolerancia al gluten (celiaquía)
9. Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

1. Ácido úrico y gota
2. Alergia a la caseína
3. Cálculos en la vesícula biliar
4. Cálculos renales
5. Diabetes mellitus
6. Estreñimiento
7. Hipercolesterolemia
8. Hipertrigliceridemia
9. Intolerancia a la lactosa
10. Meteorismo
11. Obesidad o sobrepeso

tags: #costillas #de #cerdo #con #nata #t