Costillas de Cerdo al Achiote: Un Festín de Sabor y Tradición

Si buscas una receta nueva y sabrosa para tus parrilladas familiares, las costillas de cerdo al achiote son una excelente opción. La salsa agridulce y ligeramente picante realza el sabor de la carne, logrando unas costillas tan tiernas que se desharán en tu boca.

La Esencia de las Costillas al Achiote

Las costillas de cerdo son una de esas carnes que brillan en cualquier parrillada. Prepararlas es sencillo, pero para lograr un sabor y una consistencia perfectos, es fundamental tener paciencia y prestar atención a algunos detalles. Empieza siempre con un corte de calidad. Las costillas de cerdo con achiote no solo son deliciosas, sino que también son un plato ideal para compartir con quienes amas.

Ingredientes para unas Costillas Inolvidables

Para esta receta, necesitarás una combinación de ingredientes que aportarán un sabor profundo y auténtico:

• 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
• 1/4 De barra de achiote (25 g)
• 1 Cucharadita de ralladura de naranja
• 1/2 Cucharadita de sal con ajo en polvo
• 1 Cucharada de azúcar mascabado (para las costillas)
• 1/2 Cucharada de pimienta negra molida
• 1/4 De cucharadita de clavos de olor en polvo
• 2 Kilogramos de costillas de cerdo
• 2 Tazas de jugo de naranja (para la salsa)
• 1/2 Taza de vinagre de manzana
• 5 Cucharadas de azúcar mascabado (para la salsa)
• 1/4 De barra de achiote (25 g) (para la salsa)
• 1 1/2 Cucharaditas de sal con cebolla en polvo
• 1 Chile chipotle adobado

Para decorar: rodajas de naranja cortadas en medias lunas y perejil fresco desinfectado y picado finamente.

Preparación Paso a Paso

Preparación de las Costillas

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia las costillas y sécalas con toallas de papel. Voltea la costilla de manera tal que veas la parte inferior. Notarás que tiene una membrana blanquecina. Con un cuchillo rómpela en uno de los extremos y con tus dedos jálala hasta removerla por completo.
3. Para la marinada de las costillas, mezcla el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® con ¼ barra de achiote, la ralladura de naranja, la sal con ajo, 1 cucharada de azúcar mascabado, la pimienta negra y el clavo.
4. Coloca las costillas sobre un pedazo grande de papel aluminio, lo suficientemente amplio para envolverlas completamente. Unta el costillar por ambos lados con la mezcla de la marinada. Empezando por la parte superior de manera tal que cuando voltees cada una de ellas queden con la carne hacia abajo.
5. Cubre las costillas con papel aluminio y marina en refrigeración por 1 hora.

Elaboración de la Salsa de Achiote

Mientras las costillas se marinan, puedes preparar la salsa:

1. Para la salsa de achiote, licúa el jugo de naranja, el vinagre de manzana, 5 cucharadas de azúcar mascabado, ¼ de barra de achiote, la sal con cebolla y el chile chipotle adobado.
2. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que suelte el hervor, baja la temperatura y deja hervir por 15 minutos.
3. Cuidadosamente, divide la mezcla en dos. Una parte déjala a un lado (con esta cubrirás las costillas antes de ponerlas en la parrilla o durante el horneado) y la otra ponla a hervir nuevamente a fuego bajo por otros 10 minutos o hasta que se reduzca y espese. Esta última será la salsa con la que puedes bañarlas antes de servir.

Cocción de las Costillas: Horno y Parrilla

La combinación de horno y asador es ideal para lograr costillas jugosas y tiernas.

1. Agrega la primera parte de la salsa de achiote al costillar ya marinado. Cubre con papel aluminio y hornea a 200 °C de 40 a 45 minutos.
2. Recuerda barnizar el costillar con la salsa de achiote 2 o 3 veces durante la cocción, para evitar que se reseque.
3. Retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos más.
4. Si vas a usar el asador, prepara el fuego de carbón de un solo lado para asegurar una cocción a calor indirecto. Coloca las costillas sobre la parrilla donde no haya carbón debajo.
5. Asa por 5-7 minutos por lado. Es importante que cuando pongas las costillas en el asador lo hagas a fuego indirecto, es decir, no directamente sobre las brasas.

Consejos Adicionales para un Asado Perfecto

El método de cocción por calor indirecto permite cocer las costillas por un tiempo más prolongado sin temor a quemarlas, logrando que se cocinen en su propio jugo con las especias, lo que las deja realmente jugosas y tiernitas.

Después de 2 horas de cocción, es recomendable voltear las costillas cada 30 o 45 minutos para un asado parejo. Si te sobra marinado de achiote, no lo tires; úsalo para humectar la pieza mientras se asa y evitar que se reseque.

Una vez terminada la cocción, saca las costillas del asador, ponlas en una charola o bandeja y cúbrelas con papel aluminio. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne aún más jugosa.

Información Nutricional Aproximada

Presentación y Disfrute

Una vez cocinadas, decora las costillas con las rodajas de naranja y el perejil finamente picado. Sirve de inmediato y ¡disfruta de este delicioso festín con tu familia y amigos!

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