Las costillas de cerdo agridulces al horno son un plato que se ha convertido en un favorito para muchas personas. Son tan fáciles de cocinar, que es uno de los mejores asados que se pueden preparar. Siempre que se cocinan, la gente pregunta cómo se hacen porque a todos les encantan. Este corte de carne es muy generoso y se puede cocinar de varias formas, resultando siempre muy sabroso. La clave está en la cocción: cuanto más suave y lenta, mejor. Ese es el gran secreto para que queden súper ricas, como una manteca.
Esta receta de costillas de cerdo al horno es una fiesta y es infaltable en reuniones de amigos, fiestas de cumpleaños, fiestas de familia y cualquier otra excusa para disfrutar comiendo con las manos.
Preparación de la Carne
Para comenzar, salpimentamos la carne por ambos lados. Puedes usar pastilla de caldo concentrado en lugar de sal, si lo prefieres. Un dato a tener en cuenta es que sabremos que van a estar bien cocidas cuando, pasado el tiempo de cocción, las saquemos del horno y estén súper tiernas. Verás que se desarman al intentar cortarlas y tienen que quedar un poco doradas por fuera.
Si deseas, puedes pedir a tu carnicero que las pique en trozos pequeños para facilitar la cocción y el manejo. Macerar las costillas con aceite, adobo y salsa inglesa por lo menos 1 hora antes de su cocción también realzará el sabor y la terneza.
COSTILLAS DE CERDO AL HORNO TIERNAS Y JUGOSAS
El Adobo o Marinada: El Secreto del Sabor
El marinado es una técnica de cocina que consiste en colocar un alimento en remojo con una mezcla aromática durante un tiempo determinado con el objetivo de que se haga más tierno o darle un aromatizado especial. En nuestras costillas de cerdo al horno, el marinado es un paso esencial, ya que va a convertir este costillar en una fiesta de sabores.
Preparamos el adobo de nuestras costillas agridulces mezclando los ingredientes en un recipiente aparte: sirope de arroz, vinagre de arroz, salsa tamari y un poquito de jengibre. Mezcla bien y prueba. Puede que te guste más el sabor dulce y tengas que añadirle más sirope de arroz, o te guste algo más agridulce, así que modifica los ingredientes a tu gusto. Si utilizas salsa tamari en lugar de salsa de soja, ten cuidado porque es un poco más salada; necesitarás añadir agua y un punto más de dulzor que si utilizas salsa de soja. Yo he añadido un poco de agua.
El jengibre le dará un picor muy particular y la salsa que se formará durante la cocción generará una especie de dulzor que te encantará.
Alternativa de Salsa Agridulce con Ketchup y Jugo de Naranja
Otra opción para una salsa agridulce es la siguiente:
- Haz la salsa agridulce: echa jugo de naranja en una olla.
- Añade ketchup, vinagre y azúcar, y cocina todo a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
- Cuando la preparación de la salsa esté casi terminada, añade pimentón para realzar el sabor.
- Agrega sal y pimienta a tu gusto. Cuando la salsa esté lista, apaga la estufa y déjala reposar.
Cocción al Horno
Precalienta el horno a 180ºC (350 F°). Ponemos nuestro costillar en una bandeja para horno y esparcimos bien nuestra salsa. Cubre las costillas con un poco de la salsa agridulce que preparaste, y un chorrito de agua.
Lleva al horno la bandeja con las costillas, no sin antes taparlas con papel aluminio. Deja hornear por 1 hora y media. Primero tapa la bandeja con un papel de aluminio y después lo quitaremos.
La salsa debe haber caramelizado, estar más espesa, y la carne completamente hecha y tierna. Si todavía está dura, necesita más tiempo. El tiempo variará en función del peso, la carne del costillar y si están partidas o no.
La única dificultad que podéis encontrar en este plato es que la carne, al ir haciéndose lentamente para que ablande, no puede quedar sin salsa, por lo que tendréis que vigilarla y estar pendientes de ella, añadiendo pequeñas cantidades de agua si veis que se consume el líquido y la carne aún no está tierna.
La mejor manera de cocinar las costillas es a baja temperatura para dar después el último toque de horno fuerte.
Tabla de Tiempos de Cocción Sugeridos
A continuación, una tabla con tiempos de cocción aproximados:
| Peso de las costillas (aprox.) | Temperatura del horno | Tiempo inicial (cubierto con papel) | Tiempo final (sin papel) |
|---|---|---|---|
| 1 - 1.5 Kg | 180ºC | 60 - 75 minutos | 15 - 30 minutos |
| 1.5 - 2 Kg | 180ºC | 75 - 90 minutos | 30 - 45 minutos |
Cómo Servir
Cuando haya terminado la cocción, deja reposar unos minutos y sirve las costillas en salsa agridulce, cubriendo con un poco más de salsa si deseas. Puedes acompañar con unas patatas en el horno, como se suele hacer. Sirve caliente con arroz blanco para una comida completa y deliciosa.