Esta receta de costillas asadas con salsa barbacoa es deliciosa y muy sabrosa, de esos platos que se comen con las manos y te chupas los dedos. Son unas costillas en salsa barbacoa supertiernas, de las que separas el hueso de la carne sin problemas y superjugosas. El truco para que queden tan tiernas es cocinarlas «al papillote», envueltas en papel de aluminio para que se cocinen en sus propios jugos y vapores.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de costillas de cerdo para asar, partidas en 2 o 1 costillar de cerdo de 1 kg aprox.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 200 gr de salsa barbacoa (comprada o casera)
- 2 cdas. de vinagre de vino
- Hierbas provenzales secas
- Orégano y tomillo frescos
- Salsa tabasco (opcional)
Para la Salsa Barbacoa Casera
- 3 cucharadas soperas de ketchup
- 2 cucharadas soperas de miel
- 2 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 cucharada de postre de pimentón picante
- 1 cucharada de postre de salsa Perrins
- Azúcar moreno
- Mostaza
- Vinagre de manzana
- Un poco de salsa picante
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Costillas
- Calentar el horno a 150 grados o a 180ºC, según la técnica elegida.
- Si no la ha quitado el carnicero, quitar la fina membrana blanca pegada a la parte del hueso de la costilla, y cortarla en dos trozos si es necesario.
- Frota bien las costillas con aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta por todos lados. También puedes añadir hierbas provenzales secas, orégano y tomillo frescos.
- Si tienes tiempo, déjalas reposar en la nevera al menos una hora (o mejor toda la noche) con las especias.
2. Elaboración de la Salsa Barbacoa (si es casera)
Si vas a utilizar una salsa comprada, puedes saltarte este paso.
- Juntar en un cazo el ketchup con el azúcar moreno, la mostaza, el vinagre de manzana y un poco de salsa picante.
- En una sartén con una gota de aceite rehogamos las verduras con un poco de sal, hasta que estén muy muy tostadas, ojo que no se quemen.
- Le añadimos el resto de ingredientes (miel, tomate frito, pimentón picante, salsa Perrins) y dejamos que todo el conjunto dé un hervor.
- Trituramos todo muy bien y tenemos lista la salsa barbacoa casera.
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3. Cocción de las Costillas en el Horno (Método 1: Papillote)
Este método asegura costillas muy tiernas y jugosas.
- Colocamos el costillar de cerdo en una fuente apta para horno.
- Añadimos el vinagre y lo aplicamos con las manos por todo el costillar.
- Con una brocha pincelamos el costillar con el aliño (aceite de oliva, hierbas provenzales secas, tabasco) por ambas caras y salpimentamos. Añadimos también el orégano y el tomillo frescos por toda la fuente.
- Cubrimos la fuente con papel de aluminio bien ajustado, y horneamos durante 45 minutos a 220ºC en el horno ya precalentado.
- Cuando pasen los 45 minutos, apagamos el horno y sin abrirlo, dejamos el costillar dentro una hora más haciéndose lentamente dentro del aluminio.
4. Cocción de las Costillas en el Horno (Método 2: Baja Temperatura)
Otro método para lograr una terneza excepcional.
- Precalentar el horno a 150-160ºC.
- Envolver el costillar en papel de aluminio.
- Hornear las costillas a 160 ºC durante una hora y media.
5. Lacado Final con Salsa Barbacoa
El doble lacado es el puntazo final para unas costillas espectaculares.
- Sacamos las costillas del horno. Si se cocinaron en papel de aluminio, abrimos el paquete y ten mucho cuidado para no quemarte cuando salga el vapor. Retira la parte de arriba del papel de aluminio y, sube los laterales de la parte de abajo, doblando las esquinas, para que la salsa no se salga.
- Pintamos muy bien la parte de arriba de las costillas con la salsa barbacoa de forma generosa.
- Volvemos a hornear la carne a 190-220 ºC durante 5-10 minutos.
- Sacamos las costillas y las pintamos con la segunda capa de salsa y horneamos otros 5-10 minutos.
- Después, damos la vuelta a la carne y cubrimos con la salsa la parte que nos quedaba sin pintar, horneamos de nuevo 5-10 minutos hasta que estén bien doradas.
6. Para Servir
Sacamos las costillas asadas con salsa barbacoa del horno y dejamos que se atempere un poco antes de trinchar. Acompañamos con un poco de salsa de barbacoa aparte y las tenemos listas para comer y disfrutar.
Consejos Adicionales
- Para una pieza de costillar entero, el tiempo total en el horno puede ser de 2 horas. Si las costillas están troceadas, 90 minutos serán suficientes.
- La carne asada marida a la perfección con una cerveza tipo Lager de aroma intenso.
- La calidad de la salsa barbacoa influye mucho en el resultado final, elige una que te guste o prepara la tuya casera para un sabor más auténtico.