Aunque de origen incierto, las costillitas de cerdo a la riojana podría ser uno de esos platos que se conseguían en los restaurantes porteños, inspirados en la comida de los inmigrantes españoles, posiblemente de la región de La Rioja, España.
Costillas de cerdo a la riojana, una receta tradicional de la Rioja muy sencilla de preparar. Este plato es económico y delicioso al mismo, ya que recoge todo el sabor de la tierra al mezclar la carne con las verduras.
El resultado es una carne tierna y jugosa, y una salsa realmente espectacular.
Cuando hablamos de costillitas de cerdo a la riojana, estamos hablando de una receta con historia. Si bien su nombre hace referencia a La Rioja, no es que venga directamente de allá. En los bodegones, esta receta de costillitas a la riojana es un infaltable, pero también se ha ganado un lugar en la cocina casera. Es un verdadero festival de texturas que termina con esa mezcla irresistible de aromas. Lo primero que hay que decir es que las costillitas de cerdo a la riojana tienen ese “no sé qué” que enamora. Además, no se puede hablar de este plato sin mencionar su presentación, con los huevos fritos que invitan a mojar un buen trozo de pan casero.
Podemos servir esta receta como segundo plato o como plato único acompañado de una ensalada, ya que es completo y contundente. Así mismo, de un día para otro queda igualmente buenísimo, por lo que podemos prepararlo con antelación sin problema.
Preparación de las Costillas a la Riojana
Picamos la cebolla y los ajos finamente. En una cazuela, ponemos un chorro de aceite, salamos y doramos las costillas a fuego medio. Cuando ya estén doradas las costillas, añadimos la cebolla, la dejamos unos minutos para que se dore y agregamos los ajos picados. Cuando ya empiece a dorarse el ajo, sin que se queme, añadimos el tomate e integramos. Vertemos un vaso de agua y dejamos cocinar el guiso de costilla durante 20 minutos.
Cortamos los pimientos en tiras y los incorporamos en el último momento, justo cuando la carne esté casi lista. ¡Y listo para comer!
Para preparar las costillitas de cerdo a la riojana, se necesitan menos de 20 minutos. Una propuesta genial para hacer un completo plato principal en poco tiempo. El autor de la receta es Gastón Riveira, de La Cabrera, quien la publica en su libro Recetas Argentina de mi cocina, calcula dos costillitas por persona. También propone agregarle dos huevos por porción ya que le dan la contundencia final.
Ingredientes
- Costillas de cerdo, 6.
- Morrón verde, 1.
- Morrón amarillo, 1.
- Cebollas grandes, 2.
- Arvejas congeladas, 1 bolsa.
- Vino blanco, 250ml.
- Huevos por porción, 2.
- Perejil fresco, a gusto.
- Sal y pimienta, a gusto.
Cortar lo morrones y las cebollas en rodajas finas. Rociar con aceite una sartén amplia y saltear los vegetales hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Condimentar con sal y pimienta, retirar los vegetales y reservar. En la misma sartén, sellar las costillas de cerdo salpimentadas de ambos lados agregando unas gotas de aceite. Añadir los vegetales salteados y mantener la cocción unos minutos hasta que recuperen la temperatura. Deglasar con el vino y cocinar 12 minutos. Añadir las arvejas congeladas directamente de la bolsa. Cocinar unos minutos.
Para que las verduras se sientan en el plato de costillita a la riojana, lo mejor es cortar el morrón y la cebolla en tiras finas (juliana).
Usar uno de buena calidad. No hace falta que sea caro, pero sí que sea rico.
Realizar pequeños cortes en los bordes de cada costillita para evitar que se doblen al cocinarse. En una sartén profunda o cacerola con un poco de aceite caliente, dorar las costillitas a fuego fuerte de ambos lados hasta que tomen un buen color. Incorporar de nuevo las costillitas en la sartén y remover un poco.
Variaciones y Acompañamientos
Aunque nosotros hemos optado por una receta de costillas de cerdo a la riojana sin patatas, lo cierto es que también podemos incluirlas si así lo deseamos. Para ello, simplemente debemos añadir un par de patatas peladas y cascadas a la cazuela, verter un poco más de agua y dejar que se cocine todo. Puesto que las patatas tardan más en hacerse, es posible que debamos dejar la preparación al fuego unos 25 minutos. Así mismo, podemos incluir chorizo picante.
Paso 1
Lavar y cortar las papas en rodajas. Cocinarlas al horno o fritas.
Paso 2
Lavar los morrones y quemarlos en la hornalla o llevarlos al horno por 20 minutos. Retirarlos, colocarlos en una bolsa y dejar 10 minutos. Pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos la medio o en tiras.
Paso 3
Salpimentar las costillitas y cocinarlas en una plancha o sartén aceitada unos minutos de cada lado.
Paso 4
Mientras se cocinan, preparar los huevos fritos en abundante aceite caliente o sobre la plancha.
Emplatar las costillitas de cerdo a la riojana en el siguiente orden: Un colchón de papas o la guarnición elegida, las verduras con la salsita, las costillitas y encima los huevos fritos.
Esta receta de costillas de cerdo a la riojana es toda una delicia, y podemos acompañarlo de una ensalada verde, o la guarnición que más nos guste. Si queremos descubrir más recetas tradicionales de esta región, no podemos perdernos las populares patatas a la riojana.
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Costillas de Cerdo a la Riojana al Horno
Si lo que queremos es optar por una receta más fácil, que no implique nuestra constante atención, hacer las costillas al horno es nuestra mejor opción. Para hacerlas de este modo, tendremos que colocar todos los ingredientes en una bandeja para horno y hornear a 180 ºC, con calor arriba y abajo, hasta que la carne esté dorada. En general, suele tardar entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tipo de horno y del tamaño de los trozos.
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