Costillas de Cerdo al Horno con Sabor Barbacoa y Cerveza: Receta Definitiva

Las costillitas de cerdo son un manjar y son las preferidas por todos. Prepararlas en casa es una alternativa ideal para compartir con la familia o con los amigos. Las costillitas son un corte de carne que combina perfectamente con varios sabores. La clave está en los ingredientes que use para lograr una jugosa creación. Siempre trata de escoger un corte fresco y libre de membranas fibrosas.

Pues si te gustan tanto como a mí, aquí tienes la receta definitiva de estas costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa, o BBQ pork ribs americanas, tan, tan tiernas, que podremos separar el hueso de la carne sin apenas esfuerzo. Las costillas de cerdo asadas con cerveza son una variación estupenda a las clásicas costillas asadas en el horno o las costillas a la barbacoa, un plato que suele gustar mucho a todos en casa. Ya veréis como las incorporáis a vuestro recetario.

Podemos comprar las costillas a la barbacoa ya maceradas directamente, pero si no las encontramos lo único que hay que hacer es echarle salsa barbacoa al mismo costillar y dejarlo reposar un par de horas para que se pringue bien. Si puedes preparar tú mismo la salsa sería lo ideal para obtener sabores más auténticos.

Ingredientes para una Receta Espectacular

Para preparar estas deliciosas costillas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 tiras de costilla de cerdo (500 g por cada tira, 1 kg aprox.) o 1 costillar de cerdo (1 kg aprox.)
• 250 ml de cerveza
• 2 cdas. de vinagre de vino
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Hierbas provenzales secas
• Orégano y tomillo frescos
• Salsa tabasco (opcional)
• Salsa barbacoa (120 g o al gusto)
• 1 dado de caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce (1 cucharada)
• Dientes de ajo (triturados)
• Miel
• Cebolla
• Panceta
• Chistorra
• Patatas

Elaboración Paso a Paso: El Secreto de unas Costillas Tiernas y Jugosas

Paso 1: Preparación y Macerado Inicial

Antes de empezar con la receta, te recomendamos que le eches un vistazo al artículo trucos y consejos para la carne al horno. Lo primero que hacemos es dorar las costillas de cerdo en una fuente grande de horno, dejando que se vayan haciendo al fuego con un poco de aceite de oliva. En un tazón colocar las costillitas de cerdo, agregar el resto de ingredientes y mezclar bien de manera que queden las costillas bien embadurnadas.

Para empezar prepara el aliño que macerará las costillas. Para ello, tritura los dientes de ajo, añade la cucharada de pimentón dulce, sal gruesa, pimienta negra y orégano al gusto y mezcla con energía. A continuación, unta las costillas con el aliño. Colocamos el costillar de cerdo en una fuente apta para horno. Si fuera muy largo lo cortamos en dos partes. Añadimos el vinagre y lo aplicamos con las manos por todo el costillar. En un bol mezclamos el aceite de oliva, las hierbas provenzales secas y opcionalmente unas gotitas de Tabasco. Con una brocha pincelamos el costillar con este aliño por ambas caras y salpimentamos. Añadimos también el orégano y el tomillo frescos por toda la fuente.

Paso 2: Horneado Inicial "Al Papillote"

Cubrimos la fuente con papel de aluminio bien ajustado, y horneamos durante 45 minutos a 220ºC en el horno ya precalentado. Cuando pasen los 45 minutos, apagamos el horno y sin abrirlo, dejamos el costillar dentro una hora más haciéndose lentamente dentro del aluminio. El truco para que queden tan tiernas es cocinarlas «al papillote», envueltas en papel de aluminio para que se cocinen en sus propios jugos y vapores. Primero las hornearemos así cubiertas durante 45 minutos.

Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media, con calor arriba y abajo (sin aire y en la posición central del horno). Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como al papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen. No os preocupéis no se van a pasar ni quemar.

Paso 3: El Toque de Cerveza y el Primer Baño de Barbacoa

Añadimos la cebolla, la panceta y la chistorra cortada en trocitos y rehogamos todo junto para que no quede nada en crudo. En ese momento, incorporamos las hierbas, el pimentón y la miel, removiendo todo junto. Enseguida añadimos las patatas y la cerveza y lo dejamos cocer durante unos 5 minutos, preferiblemente tapado. Aprovechamos ese tiempo para ir precalentando el horno a 170ºC y allí las asamos durante unos 45 minutos, hasta que estén bien doradas, la cerveza se haya evaporado y las patatas hayan quedado en su punto, tiernas por dentro y algo crujientes por fuera.

Pasamos el costillar a una bandeja forrada con papel de hornear y lo pincelamos con salsa barbacoa por ambas caras. Horneamos 5 minutos más a 220ºC. Sacamos del horno y volvemos a pincelar una segunda vez ambas caras con salsa barbacoa. El puntazo final de estas costillas de cerdo al horno es el doble lacado en salsa barbacoa. Cuando mayor calidad la salsa, más rica quedará.

Paso 4: Horneado Final y Dorado Crujiente

Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C durante 16 minutos. Como siempre os digo, cada horno es un mundo y vosotros el vuestro lo conocéis mucho mejor que yo.

Te vamos a dar dos trucos para que la receta de costillas de cerdo sea todo un éxito. Para que la carne se cocine de forma homogénea es darle la vuelta a mitad de la cocción, más o menos a los 20 minutos. A mitad de la cocción, es decir a los 20 minutos aproximadamente, damos la vuelta a las piezas.

Sugerencias de Acompañamiento

Podemos acompañarlas de unas patatas fritas, al horno o al microondas. Le va genial una buena ensalada de lechuga y tomate, para refrescar el cuerpo. También puedes servirlas con un pastel de papa al horno: para eso debes cortar las papas en finas rodajas, salpimentar al gusto e ir colocando por capas en un molde para horno, rociar con un poco de aceite de oliva y queso mozzarella. He salteado unos champiñones con ajitos troceados y jamoncito a la plancha acompañado de crema de vinagre de Módena.

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