La berenjena es una hortaliza originaria de Asia con una notable capacidad de adaptación a diversas condiciones ambientales. A pesar de ser un cultivo que permite recuperar la inversión y generar excedentes para el agricultor, se considera que la eficiencia técnica y económica aún no alcanzan su potencial productivo y son susceptibles de mejora.
Costos de producción en invernaderos andaluces
El coste de los insumos necesarios para cultivar berenjena en invernadero en las provincias de Almería y Granada ha experimentado un incremento significativo. En la campaña 2021/2022, el coste de los insumos subió un 35,8 por ciento. Si se incluyen las amortizaciones, la mano de obra y otros gastos, el aumento total de los costes fue del 12,7 por ciento. Estos datos han sido consultados por Hortoinfo y proporcionados por el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía, tomando como modelo el cultivo de berenjena negra.
La campaña 2021/2022 estuvo marcada por el aumento de los precios de los combustibles y las materias primas, en un período de recuperación de la actividad productiva tras la crisis sanitaria de la COVID-19 y una crisis energética en Europa ocasionada por la guerra en Ucrania. La confluencia de estos factores originó una espiral inflacionista en Europa, que influyó notablemente en los costes de producción de la actividad agrícola.
Componentes de los costes de explotación
Los costes de explotación están referidos al cultivo de berenjena negra e incluyen la mano de obra, además de los costes relativos a las amortizaciones del invernadero, instalaciones, maquinaria y otros. La época de trasplante generalizada es de agosto a octubre, con el arranque de las plantas desde enero hasta marzo, teniendo una duración media del ciclo de cultivo de 162 días en ciclo corto.
En las amortizaciones se contemplan las del propio invernadero, el enarenado y sustrato, el plástico, la instalación de riego, la balsa, el almacén, la caseta de riego, la maquinaria, el vehículo y otras menores.
Los datos se han actualizado a la campaña 2021/2022, utilizando los indicadores de precios pagados por los agricultores y salarios agrarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Es importante destacar que los costes de producción corresponden a datos medios de explotaciones representativas y dependen de múltiples factores, como la fecha de trasplante, la duración del ciclo, el tamaño y la ubicación de la explotación, y las incidencias fitosanitarias, entre otros.
Evolución de los precios de la berenjena
Hortoinfo ha analizado la evolución del precio de la berenjena de invernadero mes a mes durante la campaña 2024/2025, comparando los precios cobrados en origen por los agricultores y a los que el mismo producto se vendió en los mercados centrales. El diferencial entre origen y destino llegó a ser de hasta un 351,52 por ciento en el mes de abril, cuando la berenjena se pagó al agricultor a un precio medio de 0,33 euros por kilo, mientras que en los mercas el precio alcanzó los 1,49 euros por kilo.
La media de los precios durante la campaña ha sido de 0,76 euros por kilo en origen y 1,56 euros/kilo en los mercas, con un incremento medio del precio de la berenjena entre origen y destino del 106,86 por ciento.
Precios al agricultor
- El precio más alto pagado a los productores de berenjena en invernadero se dio en el mes de enero con 1,48 euros por kilo.
- El precio más bajo fue en el mes de mayo, en el que el precio en origen no superó los 0,31 euros por kilo, claramente por debajo de los costes de producción fijados en 0,42 euros por kilo.
- Los precios al agricultor se acercaron a este límite de costes también en los meses de octubre, marzo y junio.
- En los meses de abril y mayo, el precio al agricultor estuvo por debajo del coste de producción. En octubre, marzo y junio, estuvo ligeramente por encima.
Precios en mercados centrales
- En los mercados centrales, el precio más alto fue el del mes de enero con un precio medio en ese mes de 2,48 euros por kilo.
- El precio medio mensual más bajo en los mercas fue el del mes de junio con 1,04 euros por kilo.
Es importante señalar que el precio medio de todos los tipos y categorías de berenjena en 2025 fue el más alto de los últimos cinco años, con 0,77 euros por kilo, frente a los 0,57 euros/kilo de 2021. Este precio medio en 2025 fue un 35,09 por ciento más alto que el de 2021, y 0,10 euros por kilo más alto que la media de los cinco años analizados, que se sitúa en 0,67 euros por kilo.
Manejo agronómico del cultivo de berenjena- La Finca de Hoy
La serie histórica de precios de la berenjena de invernadero es la siguiente:
| Año | Precio medio (€/kg) |
|---|---|
| 2021 | 0,57 |
| 2022 | 0,71 |
| 2023 | 0,62 |
| 2024 | 0,67 |
| 2025 | 0,77 |
El precio medio más alto pagado en el año 2025 al agricultor por sus berenjenas se dio en el mes de diciembre con una media de 1,77 euros por kilo, seguido por el mes de enero, en el que el precio medio en origen de la berenjena fue de 1,48 euros por kilo.
Análisis de eficiencia técnica en la región Caribe de Colombia
En la región Caribe de Colombia, especialmente en el Valle del Sinú, la berenjena se cultiva en un área promedio de 0,6 hectáreas, con una alta utilización de mano de obra (71 % de los costos directos) y genera ingresos netos de 3,7 millones de pesos colombianos, que corresponden a 961,93 USD por hectárea.
Se ha planteado una investigación con el objetivo de determinar la eficiencia técnica del cultivo de berenjena en las zonas productoras de la región Caribe de Colombia, ya que, según las fuentes consultadas, no se encontró evidencia de un estudio que permita entender la eficiencia de la producción en esta región y los factores que la determinan.
Con información obtenida de 62 encuestas aplicadas a productores seleccionados por muestreo aleatorio simple, se calcularon estadísticas descriptivas, se formuló un modelo tipo Cobb Douglas y se estimaron los parámetros por el método de mínimos cuadrados ordinarios. Los resultados permiten evidenciar rendimientos a escala decreciente (0,84 menor que 1,00) y la presencia de brechas de producción que corresponden a una eficiencia técnica del 50 % y un déficit de producción de 12,94 toneladas con relación al potencial productivo.
Metodología del estudio
El marco geográfico de este trabajo son las zonas productoras de la Región Caribe de Colombia, específicamente en las microrregiones de Sabanas y el Valle del Sinú, en el departamento de Córdoba. Esta región se ubica entre los 12º y 7º N y los 75º y 71º W, con una superficie de 536.574 km2. La temperatura media se acerca a los 25ºC, con una máxima de 30°C en verano y una mínima de 22 o 23°C en invierno. El clima es bastante húmedo, con un porcentaje de humedad relativa que fluctúa entre el 77 y el 82,5 %.
Los pasos secuenciales en el análisis de la eficiencia fueron:
- Aplicación de encuestas, que fueron la fuente primaria de información.
- Definición de las variables que integran el modelo de acuerdo con la consistencia estadística, para lo cual se realizó un análisis de correlación y un análisis de causalidad de las variables.
La información se obtuvo del trabajo de campo realizado en las zonas productoras de los departamentos de Córdoba y Sucre en el año 2019, donde se aplicaron 62 encuestas en un formulario estructurado que contenía 40 preguntas con 18 variables con tres componentes: social, económico y técnico, el cual se aplicó a los agricultores seleccionados al azar.
El tamaño de la muestra a encuestar se calculó de acuerdo con la metodología propuesta por Rodríguez (2005), utilizando el tipo de muestreo aleatorio simple. La población de estudio fue el número de agricultores que cultivan berenjena, que correspondió a 846 agricultores, de acuerdo con las evaluaciones agropecuarias (EVAS) realizadas por la Secretaría de Desarrollo Económico y Agroindustrial. Las encuestas se distribuyeron con 35 para el departamento de Córdoba y 27 para el departamento de Sucre.
Se tomó como variable de muestreo el tamaño de la unidad productiva, teniendo como referencia que el 62 % de la población cultiva en áreas inferiores a una hectárea. El otro componente son los agricultores que siembran más de una hectárea y constituyen el 38 % del universo.
Modelo de función de producción Cobb Douglas
La función de producción Cobb Douglas ha sido empleada en otros estudios para determinar la eficiencia técnica de la producción agrícola. Esta función relaciona las cantidades de insumos con las cantidades de producto a obtener. Trata de relacionar las variables de un modo funcional que proponga a la producción como variable dependiente y a los insumos usados en la producción como variables explicativas o independientes.
El modelo matemático de la función de producción tipo Cobb Douglas utilizado en este estudio se presenta de la siguiente forma:
ln Y = β0 + β1 ln MdO + β2 ln Sem + β3 ln Fert + β4 ln Malz + ε1
Donde:
- ln = logaritmo natural
- Y = cantidad de berenjena producida (kg)
- MdO = Mano de obra (jornales ha-1 durante todo el ciclo del cultivo)
- Sem = semilla (kg ha-1)
- Fert = fertilizante (kg ha-1)
- Malz = malezas (ha-1)
- β0 = valor del intercepto
- β1 - β4 = parámetros producto de la estimación de variables independientes (coeficientes de regresión)
- ε1 = término de error compuesto definido como Vi - Ui
La técnica usada para la estimación de los parámetros de las variables explicativas de la eficiencia técnica de la producción de berenjena fue la del método de Mínimos Cuadrados Ordinarios (MCO), que consiste en estimar el verdadero valor del parámetro de la variable explicativa y para expresarlo como elasticidad se aplicó logaritmo natural.
Resultados de la estimación de parámetros
Los resultados de la estimación de los parámetros que conforman el modelo de la función de producción de berenjena muestran que el intercepto o la constante de la función, con un valor de -1,2670, indica que con la producción actual por hectárea de berenjena, se presenta ineficiencia con la combinación de los insumos que se hace actualmente. Esto sugiere la presencia de irracionalidad al momento de asignar recursos a la producción.
Los valores de los parámetros β corresponden a las elasticidades del producto (berenjena) con relación a cada uno de los insumos:
- Mano de obra: Con un valor del coeficiente de 0,6889 con signo positivo, indica que por cada unidad adicional de mano de obra, la producción de berenjena por hectárea aumenta en un 0,68. Esto se explica porque, dada la abundancia de mano de obra, muchas labores pueden hacerse manualmente, lo que aumenta los rendimientos.
- Semilla: Con un valor del parámetro de -0,3893, significa que cada vez que se aumenta el número de semillas por hectárea, la producción tiende a disminuir en un 39 %. Esto se explica por la competencia por nutrientes que ejercen las plantas en la misma unidad de tierra.
- Malezas: Arrojó un coeficiente de -0,5203, lo que indica que el manejo actual no es el adecuado y podría ser causa de la ineficiencia en el cultivo.
La variable significativa al 95 % de confianza fue la experiencia en el sistema de producción, con un valor del parámetro de -0,3924, lo que significa que si el agricultor tiene experiencia, podría ser más racional en el uso de los recursos y la eficiencia sería mayor.
En este estudio, la eficiencia técnica se mide a través de la relación entre la producción real y la producción potencial, que se interpreta como la frontera de posibilidades de producción cuando se toma la decisión de usar mayores o menores cantidades del insumo. Con los cálculos realizados y la base de los parámetros de la estimación de las variables, se determinó la producción potencial y se comparó con la producción real.
El uso de la función Cobb Douglas permite entender el aporte o la contribución que cada insumo hace al total de la producción, midiendo la respuesta de las variables explicativas a los aumentos de la producción y decidiendo si se presentan rendimientos a escala constante, creciente o decreciente.
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