El sector del vacuno de carne en España, y particularmente en Galicia, se encuentra en una encrucijada. A pesar de los precios históricos que se pagan por la carne, el sector enfrenta desafíos estructurales significativos que amenazan su futuro.
Precios Históricos vs. Desafíos Estructurales
Los ganaderos cobran más que nunca por sus reses. Los precios de la carne en canal cerraron 2025 en cifras inéditas e históricas tras dispararse un 32% en un año, al pasar de 6,10 euros a 8,05 euros por kilo. Esta es una tendencia que lleva tiempo y se ilustra a la perfección con el siguiente ejemplo: un productor que cobraba por un becerro tipo de 230 kilos unos 830 euros en 2021, en el primer año tras la pandemia, cobra hoy 1.850 euros por el mismo ejemplar, más del doble.
Esta situación se explica por una fuerte tensión entre oferta y demanda, una dinámica que no es exclusiva de Galicia, sino que se produce también a nivel europeo. Sin embargo, ni siquiera estos precios históricos son reclamo suficiente para atraer a jóvenes a las granjas.
Radiografía del Sector Gallego
Galicia se mantiene como el principal en explotaciones de vacuno de carne en España, representando el 23% del total. Sin embargo, este liderazgo se sustenta en un modelo productivo muy fragmentado y con un tamaño medio reducido, con alrededor de 12 vacas nodrizas por explotación, muy por debajo de otras comunidades como Castilla y León (50) o Cataluña (45).
También han caído a cerca de la mitad los cebaderos en los últimos años (-47%), lo que evidencia un proceso de ajuste estructural más intenso que en el conjunto del Estado. Esta realidad limita la capacidad de generación de rentabilidad y acentúa la vulnerabilidad del sector frente a este nuevo contexto de mercado.
A partir de 2021, se observa una caída significativa del número de explotaciones en la comunidad, desapareciendo el 24% de las explotaciones de producción y reproducción y cerca del 47% de los cebaderos. Pese a ello, el sector gestiona en torno a 200.000 hectáreas de territorio en la comunidad gallega, un trabajo fundamental, por ejemplo, en la lucha contra los incendios y la despoblación del rural.
Surcos T15/E10.- Despoblación y sector ganadero
Retos del Sector
El estudio identifica como uno de los principales riesgos estructurales la falta de relevo generacional, agravada por las importantes barreras de entrada al sector. No es fácil montar una explotación desde cero debido al elevado coste del ganado, ya que las vacas están en precios históricos; el encarecimiento de la inversión a nivel de obras e infraestructuras y, por último, la complejidad burocrática. Todo ello dificulta la incorporación de nuevos productores.
Por eso, incluso en un escenario de precios elevados y alta rentabilidad como el actual, el sector presenta una capacidad muy limitada para aumentar la producción a corto plazo. Esta restricción viene determinada, en gran medida, por el propio ciclo productivo del vacuno de carne, ya que la incorporación de nuevas vacas nodrizas y su entrada en producción requiere alrededor de tres años, lo que impide una respuesta rápida de la oferta ante el actual contexto de precios elevados. Esto augura que los precios elevados se mantendrán en un horizonte temporal de varios años.
Factores Externos que Condicionan el Funcionamiento del Sector
Existen toda una serie de factores externos que condicionan el funcionamiento del sector. La pandemia provocó una caída abrupta de la demanda y el hundimiento de precios, mientras que la guerra de Ucrania disparó los costes de producción, acelerando el cierre de explotaciones. A ello se le sumaron, en los últimos años, problemas sanitarios, como la lengua azul o la Enfermedad Epizoótica.
Otro riesgo para las explotaciones gallegas está en el tratado con Mercosur. La "asimetría regulatoria" que puede derivar del acuerdo comercial entre la UE y Suramérica puede abrir la puerta a la entrada de carne de vacuno de fuera a precios reducidos que también tire por los suelos el mercado gallego. Sin olvidar también el contexto geopolítico actual, que amenaza con disparar los costes de carburantes, transporte y alimentación.
En conjunto, el sector del vacuno de carne gallego se enfrenta a un escenario complejo donde la caída de la oferta coincide con una demanda en firme y con capacidad limitada de la respuesta productiva. El documento subraya también la necesidad de reforzar el relevo generacional y avanzar hacia explotaciones de mayor dimensión, que permitan mejorar su viabilidad económica. También pone el foco en la importancia estratégica de mantener la capacidad productiva del sector en Galicia, no solo desde el punto de vista económico, sino también territorial.
Análisis de las Cotizaciones del Vacuno de Carne
A continuación, se presenta una tabla con las cotizaciones de diferentes tipos de ganado vacuno y carne en canal, mostrando su evolución en distintas fechas.
| Ganado/Producto | Cotización Anterior (€/Unidad o €/Kg. Canal) | Cotización Actual (€/Unidad o €/Kg. Canal) | Diferencia |
|---|---|---|---|
| GANADO VIDA | |||
| Frisones | 230,00 | 230,00 | = |
| Pasteros macho (200 kg) | 1.400,00 | 1.400,00 | = |
| Pasteros hembra (200 kg) | 1.200,00 | 1.200,00 | = |
| BOVINO CARNE (€/Kg. Canal) | |||
| Hembras 180-200 kg. U | 7,60 | 7,60 | = |
| Hembras 180-200 kg. R | 7,50 | 7,50 | = |
| Hembras 180-200 kg. O | 6,60 | 6,60 | = |
| Machos 200-250 kg. U | 7,50 | 7,50 | = |
| Machos 200-250 kg. R | 7,40 | 7,40 | = |
| Machos 200-250 kg. O | 6,60 | 6,60 | = |
Los datos de las cotizaciones muestran una estabilidad en los precios de los frisones y pasteros, así como en las diferentes categorías de carne en canal. Sin embargo, es importante destacar que esta estabilidad se da en un contexto de precios históricamente altos, lo que refleja la tensión entre oferta y demanda en el mercado.