La carne de cordero es una carne roja, proveniente de ovejas jóvenes, cuyo valor nutricional rico en proteínas, vitaminas y minerales es elemental para una dieta saludable. Comer cordero es buenísimo para la salud y, si nos ponemos a pensar en nuestro menú diario, el cordero tiene poco protagonismo. Por eso, creemos necesario hablar de sus beneficios para nuestro organismo para que el cordero vaya ocupando poco a poco el lugar que merece en tu mesa.
Propiedades nutricionales destacadas
La carne de cordero es una de las carnes más completas nutricionalmente, por lo que son perfectas para incluir en nuestra dieta, disfrutando de la tan deseada alimentación variada y equilibrada. Posee entre el 20 y el 25% de proteína de alto valor biológico ya que alrededor de un 40% de sus aminoácidos son esenciales. Además, contiene niacina (vitamina B3), que ayuda a la protección contra el Alzheimer, reduce la fatiga y el cansancio.
Las vitaminas del grupo B desempeñan un papel fundamental en el metabolismo energético y en el mantenimiento del sistema nervioso. Destaca el contenido de vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12, que promueven el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Entre sus minerales, encontramos altos niveles de hierro y zinc de elevada biodisponibilidad, además del aporte de fósforo, cobre y selenio, mineral que ayuda a combatir ataques de asma.
El perfil lipídico y la importancia de la cría
Si bien la carne de cordero tiene un contenido moderado de grasa, esta es rica en ácidos grasos esenciales. Sin embargo, no toda la carne de cordero es igual. Los animales que pastan libremente tienen un perfil lipídico más equilibrado, con una mayor proporción de ácidos grasos omega-3 en comparación con los alimentados con cereales. Además, la carne de los rumiantes es fuente de ácidos grasos trans naturales, como los ácidos linoleicos conjugados (CLA) que no tienen el efecto perjudicial sobre la salud que los obtenidos industrialmente.
Tabla de contenido nutricional aproximado
- Proteínas: 20-25% (alto valor biológico)
- Vitaminas: Grupo B (B1, B2, B3, B6, B12)
- Minerales: Hierro, Zinc, Selenio, Fósforo
- Grasas: Mezcla de saturadas e insaturadas (ácido oleico)
Beneficios añadidos para el bienestar
Esta carne es nuestra serotonina particular: el cordero contiene triptófano, un aminoácido que se convierte en serotonina dentro del organismo, conocida popularmente como “la hormona de la felicidad”. Es muy recomendable para las embarazadas, al contener ácido fólico y hierro. Además, el potasio del cordero nutre al sistema nervioso y lo mantiene sano.
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Valor medioambiental y sostenibilidad
Comer cordero no solo ofrece una experiencia culinaria excepcional, sino que también tiene un valor medioambiental y sostenible. La cría de corderos se basa en métodos tradicionales y respetuosos con el entorno. No hay cuadrilla de limpieza forestal más efectiva que un rebaño de ovejas: su pastoreo contribuye a evitar los incendios al reducir la masa de monte bajo a su paso. Los pastos naturales y la alimentación de calidad contribuyen a la biodiversidad y promueven la conservación del ecosistema.
Ahora que conoces todas las propiedades del cordero, solo falta que te animes a probarlo. Es una carne muy versátil que puedes disfrutar en guisos, asados o a la parrilla. Lo tienes todo a tu favor para convertir su ingesta en una forma efectiva de mejorar tu salud.