Los meses fríos nos acercan a los fogones, invitándonos a disfrutar de la comida casera y esos platos típicos de otoño que aprovechan las mejores joyas de la temporada, como setas, frutos rojos y preparaciones de cuchara. Además, apetece disfrutar de algunos caprichos con azúcar, como las pastas o los dulces de convento, que podemos hacer en casa.
Para muchas personas, controlar las calorías en esta época del año resulta algo difícil debido a la contundencia de los platos. Sin embargo, no todos los postres equivalen a azúcar ni tienen por qué ser pesados. Ya sea porque padecemos diabetes o porque queremos controlar la ingesta diaria de azúcares, en otoño podemos disfrutar de muchas propuestas de temporada ricas, vistosas, dulces y sin azúcar añadido.
En otoño y en invierno no siempre resulta fácil mantener las calorías a raya. Por economía, tradición y temperatura, predominan los platos de cuchara, las recetas más contundentes y las dulces tentaciones, que encuentran sus días de gloria durante las fiestas navideñas, aunque (seamos sinceros) triunfan desde mucho antes. Por supuesto, en el mercado existen versiones light de casi todos los dulces, y en casa podemos hacer infinidad de postres con edulcorantes en lugar de azúcar. Pero hay algunos que, tras el cambio, quedan mejor que otros, como los que contienen frutas y aprovechan su dulzor natural.
Cinco propuestas ricas y dulces sin azúcares añadidos
Mousse caliente de peras
Aunque la receta original lleva azúcar (60 gramos), podemos prescindir de ella, ya que la pera es una fruta muy dulce. También es posible añadir un poco de edulcorante. Para hacer este postre, reservaremos algunos trozos de fruta pelada (que servirán como adorno) y, con el resto, haremos un puré en la batidora. Este puré se prepara con nata, unas claras de huevo batidas a punto de nieve y un toque de vainilla. Colocamos los trozos de pera en moldes individuales (aptos para horno), vertemos el puré alrededor e introducimos en el horno, a 180ºC, durante media hora. Es ideal para disfrutar en los días fríos del año.
Bizcocho integral de zanahoria
Esta es una opción muy recomendable si, además de elaborar un postre sin azúcar, queremos que sea rico en fibra. La receta se prepara con zanahorias, harina integral y copos de cereales triturados (que aportan fibra) y con edulcorante líquido, que evita el uso de azúcar. La nota de sabor podemos dársela con una pizca de canela. El contenido de azúcares es muy, muy bajo, pero si tenemos algunos kilos de más o queremos cuidar nuestro peso es preciso recordar que la harina, la margarina y los huevos suman calorías. Para presentar el bizcocho, esperamos a que se enfríe y lo decoramos con unas tiras de zanahoria muy finas (que podemos cortar en delicadas láminas con ayuda de un pelador de patatas).
Crepes rellenos de frutas frescas y yogur
La masa de crepes es una elaboración muy práctica y socorrida en la cocina, y no solo para los postres: también admite rellenos salados. En el caso de los postres, se suele acompañar con crema de avellanas, chocolate o con miel; todas ellas, opciones muy azucaradas. La mejor alternativa son, nuevamente, las frutas: desde las más dulces (como plátanos y peras) hasta las que tienen un punto ácido, como los arándanos y las frambuesas. En la receta original, la masa se prepara con azúcar, pero se puede hacer sin ella o con edulcorante como sustituto. El dulzor lo aportarán las frutas o, también, el yogur (si utilizamos uno edulcorado). El postre se puede servir a temperatura ambiente o jugar con el contraste de temperaturas del yogur fresco y el crepe calentito.
Cómo hacer CREPES DULCES en una Sartén, que te queda FINOS Y TIERNOS
Arroz con leche y café
Este es uno de los postres más apreciados del otoño: rico, fácil de hacer y con interesantes cualidades nutricionales, ya que contiene proteínas y calcio (que aporta la leche) e hidratos de carbono complejos, que aporta el arroz. La receta lleva poco azúcar, que se puede sustituir sin problemas por edulcorante. La canela, típica especia en este postre tradicional, aportará bastante sabor, aunque el protagonismo se lo llevará el café, que añadiremos en polvo (soluble). Para obtener una textura cremosa, el truco consiste en cocer a fuego suave, añadir poco a poco la leche y el café, y remover con una cuchara de madera. ¿El resultado? Un postre espléndido, con un toque de originalidad y muy pocas calorías.
Copa helada de tres sabores
Tan vistoso como práctico, este postre es una buena opción cuando queremos ofrecer algo rico pero andamos escasos de tiempo. Y esto vale para los días fríos también, ya que, como bien saben los austríacos, el helado no es un postre exclusivo del verano. Para hacerlo, elegiremos helados de tres gustos distintos (por ejemplo, café, chocolate y nata), con la precaución de que no lleven azúcar. En una copa o un bol individual servimos una bola de cada sabor y decoramos rápidamente con chocolate (amargo) fundido.
El universo de las masas en la cocina dulce
Las masas elaboradas con harinas y líquidos han sido parte fundamental de la base alimenticia del ser humano. Las masas son la base de la elaboración de numerosas recetas en todo el mundo y han sido parte fundamental de la alimentación humana durante milenios. Hablamos de una mezcla suave y maleable de diferentes ingredientes, principalmente harina con algún líquido, que da como resultado una pasta que se puede trabajar de múltiples maneras: horneada, frita o cocida.
Quizás el pan sea el tipo de alimento elaborado con masa más conocido, pero existen multitud de recetas donde es la base de la elaboración como la bollería, los bizcochos y las tartas, las empanadas, las galletas, los rebozados… Las posibilidades son enormes, tanto en cocina salada como en cocina dulce. Existen muchos tipos de masas, elaboradas con otros tantos tipos de harinas obtenidas de todo tipo de cereales como el trigo, el maíz o la avena, que emplean levadura o no.
Variedad de masas y sus aplicaciones
Aquí encontrarás recetas que usan este ingrediente para elaborarlas tú mismo:
- Filo
- Quebrada
- Brisé
- Brick
- Hojaldre
- Sablé
- Masa madre
¿Con cuál de estas recetas te atreves hoy para sorprender? ¿Quieres hacer pan casero, pizzas o algo de repostería? Has llegado al lugar adecuado.
Postres y dulces de masa para hacer en casa
A continuación, presentamos una tabla con diversas recetas de postres y dulces que utilizan masa como base, ideales para preparar en casa.
| Postre/Dulce | Descripción | Origen |
|---|---|---|
| Churros caseros | Deliciosos churros con solo tres ingredientes: agua, harina y sal. | España |
| Crepes caseros | Finas y versátiles, ideales para rellenos dulces o salados. | Francia |
| Arepas caseras | Símbolo de la gastronomía latinoamericana, con maíz precocido. | Latinoamérica |
| Bizcocho de calabaza | Una de las estrellas de la repostería casera tradicional. | Tradicional |
| Donuts con Thermomix | Clásico de la repostería frita: tiernos, aromáticos y suaves. | Tradicional |
| Buñuelos de calabaza | Dulces de masa frita típicos de Valencia. | España (Valencia) |
| Bizcocho de manzana esponjoso | Elaboración clásica para un desayuno o merienda. | Tradicional |
| Brioche sin gluten | Pan dulce de origen francés enriquecido con mantequilla. | Francia |
| Madeira cake | Bizcocho de mantequilla de origen británico, servido con el té. | Reino Unido |
| Alfajores de chocolate | Galletas típicas de Argentina, un bocado lleno de texturas. | Argentina |
| Pan de leche shokupan | Bollo muy tierno y esponjoso típico de Japón. | Japón |
| Flan parisien | Postre por excelencia de la cocina francesa. | Francia |
| Tarta de peras | Postre muy sencillo y delicioso. | Tradicional |
| Panettone en Thermomix | Uno de los dulces navideños más emblemáticos de Italia. | Italia |
| Crostata | Dulce italiano exquisito y bastante fácil de hacer en casa. | Italia |
| Doowaps caseros | Bollitos tipo brioche con pepitas de chocolate. | Tradicional |
| Tortitas americanas en Thermomix | Uno de los desayunos más icónicos y reconocibles. | EE. UU. |
| Aebleskiver | Dulces daneses con forma esférica, esponjosos. | Dinamarca |
| Tarta Tatin de manzana | Una de las tartas de manzana más ricas y famosas. | Francia |
| Magdalenas sin gluten | Dulce típico de la repostería tradicional española. | España |
| Sobaos pasiegos | Dulces tradicionales típicos de los Valles Pasiegos. | España (Cantabria) |
| Magdalenas de chocolate | Clásico de la repostería casera tradicional. | Tradicional |
| Tortitas sin gluten | Disfrutar de unas tortitas caseras de forma sencilla. | Tradicional |
| Pan de yuca | Joyas de la cocina latinoamericana, típico de Colombia y Ecuador. | Latinoamérica |
| Poffertjes | Pequeños dulces tradicionales típicos de Holanda. | Holanda |
| Gofres sin gluten | Gofres caseros deliciosos y muy sencillos de preparar. | Tradicional |