El cordero a la brasa con patatas fritas es un plato que evoca reuniones familiares y de amigos, especialmente con la llegada del buen tiempo. Es una opción deliciosa y versátil que se adapta a diferentes gustos y ocasiones. En esta guía, exploraremos las claves para preparar un cordero a la brasa perfecto, acompañado de unas crujientes patatas fritas.
Claves para un cordero a la brasa perfecto
Preparar un cordero a la brasa que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera requiere atención a varios detalles, desde la elección de la carne hasta la técnica de cocción.
Selección de la carne
El secreto de un buen cordero a la brasa reside, sobre todo, en una buena carne. Consumir alimentos procedentes de nuestras razas autóctonas, como la raza segureña, colabora para evitar la extinción de muchas de ellas.
Cortes populares de cordero para la brasa:
- Chuletillas: Son el corte más clásico y popular para la brasa. Cuando pensamos en barbacoa de cordero, lo primero que nos viene a la cabeza son las chuletillas.
- Churrasquitos: Ya vienen adobados con pimentón y se pueden comprar directamente en bandeja (también le podemos pedir al carnicero que corte la falda y los adobe). Son una buena opción para una comida completa con los churrasquitos a la brasa como protagonistas.
- Pinchos morunos: También le podemos pedir a nuestro carnicero que nos prepare unos tacos de la pierna si queremos prepararlos nosotros mismos.
- Falda entera: Si se va a hacer a la brasa, es recomendable marcar la parte de la piel en rombos como si de un "Magret" de pato se tratase, incluso llegando con el corte hasta el hueso para cortar el músculo en trozos más pequeños.
- Paletilla de cordero: Es una excelente opción para asarla a la manera más tradicional, como se hace en Castilla y León, donde son auténticos maestros en este plato.
Preparación de la carne
Lava y seca la paletilla de cordero con papel de cocina. Haz pequeñas incisiones en la paletilla de cordero con un cuchillo afilado. En un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Se echan las piezas de cordero una vez impregnadas de sal gorda y tomillo por ambos lados en una barbacoa (es importante que se haga con carbón ya que mejora el sabor).
Manejo de las brasas
Si a la cantidad y potencia de las brasas hay que prestarles atención, el tiempo es clave a la hora de que nuestra barbacoa de cordero quede perfecta. No es lo mismo hacer una parrilla que cinco, por lo que deberemos de calcular la cantidad de leña o carbón dependiendo de la cantidad de veces que vayamos a poner carne al fuego.
Tiempos de cocción
Coloca la paletilla de cordero en la parrilla o el asador con la piel hacia abajo, si la tiene. Gira la paletilla de cordero cada 10-15 minutos para que se cocine uniformemente. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna. Se ponen las piezas a la brasa, cuando estén doradas se sacan.
CORDERO A LA PARRILLA
Guarniciones para acompañar el cordero
No hay buena barbacoa de carne sin una buena guarnición. Lo normal es comer estas guarniciones a la vez que la carne, aunque también se sirven muchas veces antes, para abrir el estómago.
Patatas fritas: el clásico inigualable
Las crujientes patatas fritas son la guarnición perfecta para el cordero a la brasa. Aquí te presentamos una forma de prepararlas para que queden perfectas:
- Mientras freímos las patatas, que previamente habremos cortado en rodajas, en aceite de oliva una vez limpias y sazonadas.
- Un truco para poder comernos las patatas a la vez que la carne, es llevarlas ya cocidas y en el momento de hacerlas, partirlas por la mitad y dorarlas bien por los dos lados, sobre todo por el central que no lleva piel.
- Unos minutos antes de que termine el horneado del cordero, pela y corta las patatas en bastones y fríelas en aceite caliente. Saca las patatas sobre papel absorbente y échales sal.
Brocheta de verduras: una opción colorida y saludable
Otra receta que lleva de la mano una guarnición muy apropiada para el cordero a la brasa es la brocheta de verduras. En esta ocasión son de pimientos, cebolla, maíz, patatas y tomates cherry, pero puedes prepararlas con las verduras que más te gusten. Acto seguido e incluso al mismo tiempo que los embutidos, cocinaremos las verduras.
Receta de paletilla de cordero asada con patatas fritas
Esta es una elaboración que en Castilla y León se toma para salir de la Cuaresma el domingo de resurrección en la Semana Santa. Es un plato de asado para disfrutar en familia.
Ingredientes
- 2 unidades de paletilla de cordero
- 1 vaso de agua
- 3 unidades de patatas
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Precalienta el horno a la temperatura máxima, con calor arriba y abajo, y mete dentro un recipiente con agua para que se genere la humedad necesaria.
- Echa sal a las dos paletillas de cordero, colócalas en una fuente grande y añade por encima el vaso de agua.
- Baja la temperatura del horno a 160ºC e introduce la fuente con las paletillas.
- Hornea durante 1 hora y 10 minutos, saca con cuidado, da la vuelta a las paletillas, riégalas con el jugo que hay en la fuente y hornea otros 20-25 minutos a 180ºC.
- Unos minutos antes de que termine el horneado, pela y corta las patatas en bastones y fríelas en aceite caliente.
- Saca las patatas sobre papel absorbente y échales sal.
- Sirve las paletillas de cordero asadas con las patatas fritas. La receta de chuleta de cordero va acompañada de patatas, que resulta la mejor combinación de sabores.