Corazón de Empanada y Camembert: Recetas para Sorprender

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¡Este no es un aperitivo cualquiera! Es un aperitivo estrella. Las masas al horno con queso son una auténtica devoción, y las posibilidades son infinitas. Podemos rellenarlas con quesos azules, cremosos, curados y todo aquel que nos parezca apetitoso. Las recetas que utilizan masa de hojaldre o masa de empanada son una opción sencilla de hacer, muy llamativa y que los más queseros disfrutarán como niños. Además, es una receta que permite mucha innovación, ya que el queso camembert acepta casi cualquier relleno.

Historia del Queso Camembert de Normandía

Vamos a hablar del Camembert de Normandía (Francia). La historia de este queso tiene su origen en la casa de Mariel Harel, en 1791. En esa época, durante la Revolución Francesa, Mariel tuvo un refugiado en casa, un sacerdote de Brie. Este sacerdote le enseñó algunos trucos en la elaboración del queso y Mariel empezó a confeccionar este maravilloso queso. Con el paso del tiempo, era tan, tan bueno, que fue adquiriendo fama, hasta que un día, María, su hija, se lo dio a probar a Napoleón III. Este, en cuanto lo probó, se entusiasmó tanto, que empezó a hacerle grandes pedidos y a extender su fama. Desde entonces ha sufrido 2 cambios importantes. Uno fue en 1880, cuando pasó a venderse en cajas de madera, para facilitar el transporte.

Camembert Envuelto en Hojaldre con Diferentes Rellenos

Aunque decir "camembert en croûte" con una copa de vino en la mano puede hacer que parezcas un experto de la "cuisine française", nosotros a esto lo llamaríamos más bien camembert envuelto en hojaldre. Pero hoy nos sentimos más gourmets que de costumbre, así que vamos a dejarle su nombre original.

Camembert con Cebolla Caramelizada y Nueces

Una idea genial y deliciosa como aperitivo o como picoteo es el camembert en hojaldre relleno de cebolla caramelizada y nueces. Para prepararlo:

1. Comenzamos pelando la cebolla y cortándola en láminas muy finas.
2. Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla y una pizquita de sal.
3. Rehogamos a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que esté bastante doradita.
4. Echamos una cucharadita de azúcar y una cucharada de agua y seguimos cocinando hasta que la cebolla esté totalmente caramelizada.
5. Cortamos el queso camembert por la mitad y repartimos la cebolla caramelizada por encima.
6. Echamos también las nueces picaditas y tapamos con la otra mitad del queso.
7. Colocamos los pliegues del hojaldre hacia abajo y decoramos con unas tiras del hojaldre sobrante.
8. Metemos nuestro queso en el horno precalentado a 190° con calor arriba y abajo y horneamos durante aproximadamente 20 o 25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.
9. Sacamos del horno y dejamos enfriar un ratito antes de cortarlo.

Camembert con Pera y Avellanas Caramelizadas

Si hay una receta que enamora, es el hojaldre relleno de queso Camembert con peras y avellanas caramelizadas. Para esta preparación:

1. En una sartén echamos la mantequilla y la miel y dejamos que se fundan.
2. Añadimos las avellanas y el azúcar y revolvemos hasta que se caramelicen con las peras.
3. Una vez listas, se pueden incorporar al camembert antes de envolverlo en hojaldre y hornearlo.

Camembert con Bacón, Cebolla y Patata

Para aquellos que prefieren una masa más consistente y que no cree tanto aire alrededor del queso, sino que lo deje más “apretadito”, se puede utilizar masa de empanada. Esta variación incorpora bacón, cebolla y patata.Ingredientes:

• 1 queso camembert
• 1 lámina de masa de empanada
• 75 g de bacón
• 50 g de cebolla
• 1 patata pequeña
• Una yema de huevo para pintar
• Semillas de amapola y sésamo negro para decorar

Preparación:

1. Ponemos una sartén a fuego medio-alto y echamos el bacón en tiras. No hace falta aceite porque la propia grasa que suelte hará que se fría.
2. Mientras, vamos picando la cebolla lo más finita que podamos y, cuando el bacón empiece a coger color, la incorporamos a la sartén. Bajamos el fuego y esperamos a que la cebolla empiece a ponerse tierna. Reservamos.
3. Por otro lado, pelamos la patata pequeña y la cortamos en rodajas finitas. Las repartimos en un plato y las metemos al microondas durante unos 5 minutos o hasta que se pongan blandas.
4. Estiramos la masa sobre la encimera, colocamos el queso camembert (el cual debe estar a temperatura ambiente) en el centro y, con un cuchillo, cortamos la masa en 8 trozos partiendo desde el centro.
5. Lo abrimos por la mitad y le quitamos la “tapa”.
6. Rellenamos el queso con la mezcla de bacón y cebolla, colocamos las rodajas de patatas formando una buena capa y volvemos a colocar la tapa del queso.
7. Envolvemos el queso con la masa, cubriéndolo con los trozos que hemos cortado uno a uno. Si veis que os sobra mucha masa encima, podéis quitar un poco.
8. Pintamos la envoltura con una yema de huevo para que se selle bien y coja un bonito color dorado y decoramos con unas semillas de amapola y sésamo negro.
9. Horneamos hasta que la masa esté dorada y el queso fundido.

Corazones de Hojaldre o Empanadilla con Queso Fundido

Este sencillo aperitivo puede ser un bonito detalle para comenzar una velada romántica. La idea es hacer unos hojaldres con forma de corazón que sirvan como aperitivo al iniciar la velada, aprovechando que no os costará mucho hacerlos, en especial si contáis con un cortapastas con la forma adecuada.

Corazones con Jamón de York y Queso

Ingredientes:

• Obleas de empanadilla o masa de hojaldre
• Lonchas de jamón de York
• Lonchas de queso

Preparación:

1. Con ayuda de un molde para cortar galletas o pastas con forma de corazón, cortamos las lonchas de jamón de York y de queso, calculando que para cada hojaldre, necesitaremos dos lonchas de queso y una de jamón.
2. Sobre cada círculo de empanadilla o de hojaldre, colocamos las lonchas de jamón y queso que queramos, para formar el relleno y con cuidado cubrimos con otra oblea de empanadilla u otro círculo de hojaldre.
3. Cortamos con un cuchillo las empanadillas, dejando aproximadamente un borde de más o menos medio centímetro.
4. Con cuidado, hacemos el repulgue cerrando dando pellizcos la masa y plegando cada uno sobre sí mismo de forma correlativa, para que quede una especie de cierre trenzado.
5. Horneamos a 190ºC durante unos diez minutos, hasta que los corazones se hinchen y tengan un bonito color dorado.
6. Los servimos una vez se hayan templado para que el queso siga fundido pero que no queme a nuestra pareja.

Corazones de Hojaldre con Camembert y Jamón Curado

Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• Nata fresca
• Perejil
• Sal y pimienta
• Camembert
• Jamón curado
• Masa de hojaldre
• Yema de huevo

Etapas:

1. Sazone la crema fresca con perejil picado, sal y pimienta y mezcle bien.
2. Corte cada masa de hojaldre en forma de corazón. Coloca el camembert en uno de estos corazones y luego extiende la crema por todos lados. Coloque las rebanadas de jamón sobre la crema y luego cubra todo con el segundo hojaldre.
3. Aplane bien los bordes de la pasta y luego haga cortes en cada dos centímetros alrededor del corazón. Gire las tiras formadas. Barniza con yema de huevo.
4. Corte flechas y corazones de la masa, luego colóquelos alrededor del gran corazón sobre la bandeja cubierta con papel vegetal y barnizar con yema de huevo. Hornee por 20 minutos a 180 ° C.

Otras Opciones de Relleno para Hojaldre y Empanadas

Las posibilidades ante una plancha de hojaldre son infinitas. Puedes rellenar con lacón ahumado, queso Camembert y un poco de sofrito de tomate mezclado con unos cubitos de membrillo casero. Otra opción es envolver en su totalidad una cuña de queso brie con un poco de tapenade, bacon y cebolla caramelizada o emplear cualquier guiso que ya hayamos comido y queramos transformar.

Para esto el pollo asado es uno de los reyes, porque un hojaldre relleno con sus restos desmenuzados, mezclado con su propia salsa, un poco de sofrito de cebolla y alguna especia divertida como la mezcla trampera canadiense gustará a todos, y más si le agregamos algunos pimientos asados. También son una excelente farsa los calamares guisados, tanto rubios como en su tinta siempre que los piquemos a conciencia para dejarlos muy pequeñitos y colemos su salsa para reducirla muy bien y que no se nos quede aguachirri al meterlo en el horno. También me flipan las carrilleras o el rabo de toro desmigados, añadiéndoles algún toque para que cambien ligeramente de sabor del plato que hemos estado comiendo los días anteriores a nuestro hojaldre: un poco de mole, curry o incluso limones iraníes.

Si tenéis verduras que se están echando a perder, una fórmula que no falla es la de la tartaleta con el hojaldre como base, alguna capa de queso, crème fraîche, tomate, mermelada o chutney y terminando con los vegetales aliñados y al horno es una fantástica opción, igual que podría serlo hacer empanadillas individuales de cualquier sofrito de verduras con atún, de caponata de berenjenas o incluso de pisto manchego.

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