Los muffins de calabaza son una forma sencilla y divertida de preparar una merienda con una "verdura", que además nos aportará un extra de dulzor, jugosidad y esponjosidad. Estamos en pleno otoño y con él estamos a tope con las recetas de calabaza. Hoy versionamos un clásico de la repostería con esta hortaliza, tan versátil para los dulces.
Los muffins son como unas magdalenas grandes, más saludables que los cupcakes porque evitamos todo el extra de azúcar del frosting. Personalmente, los muffins de calabaza, así como cualquier otro tipo de magdalena o bizcocho, me piden a voces un vaso de leche bien fresquito. Pero si los tomo cuando hace fresco, prefiero decantarme por una taza de té o por un cafecito.
Los purés de frutas y/o verduras aportan a las masas una esponjosidad y jugosidad sorprendentes, además de un plus de sabor. Buena prueba de ello son estos muffins de calabaza, que quedan extra esponjosos y son una delicia. Son los mejores que he probado. Hoy optaremos por aprovechar que la calabaza está de temporada para preparar estos bocados semidulces, muy típicos de la cultura anglosajona.
En su elaboración recuerdan bastante al carrot cake, pues lo especiamos con jengibre, nuez moscada, canela, que le dan mucha chispa. La calabaza le dará un toque dulce, jugosidad y esponjosidad adicional a este dulce. Combinando la suavidad que le aporta la crema de queso aumentando su sabor y mejorando su textura. Son como unos pequeños mini bizcochos de calabaza.
La calabaza es rica en vitaminas A y C, en minerales como el magnesio, el manganeso, el potasio o el calcio, rica en ácidos grasos, en fibra y además es ligera y baja en calorías. Vamos que es perfecto para tener en nuestro menú semanal no sólo en postres.
Ingredientes para unos Muffins de Calabaza Espectaculares
Para preparar estos deliciosos muffins, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 220 g. harina de trigo de repostería
- 200 g. azúcar blanquilla (o 160 g. de azúcar para una versión ligeramente menos dulce)
- 1/2 cdita. de bicarbonato (3 g.)
- 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal) o 6 g de levadura de repostería (Polvo de hornear)
- 1/2 cdita. sal
- 1 cdita. canela
- 1/4 cdita. clavo
- 1/4 cdita. nuez moscada
- 125 ml. mantequilla derretida (o 180 ml de aceite de girasol)
- 2 huevos camperos (o 2 huevos M)
- 400 g. puré calabaza (o 1 taza de puré de calabaza de una lata de 15-onzas)
- 1 cdita. esencia de vainilla (o 1 cucharadita de vainilla, o extracto de vainilla)
- Para topping: almendras en láminas o picaditas, o una cucharada de azúcar con canela, o azúcar glas
Si no encuentras Especias de Pie de Calabaza (Pumpkin Pie Spice) en donde viven, pueden hacer su propia mezcla. Esta receta hace suficiente para lo que pide esta receta: ½ cucharaditas de canela en polvo, ¼ cucharaditas de nuez moscada molida, ⅛ cucharadita de clavo de olor en polvo y ½ cucharadita de jengibre en polvo.
Opcional: Cheese Cream Frosting
Si deseas añadir un toque extra de sabor y textura, puedes preparar un delicioso frosting de queso:
- 230 g. de vuestro queso crema preferido
- 150 g. mantequilla
- 200 g. azúcar glass
La calabaza le dará un toque dulce, jugosidad y esponjosidad adicional a este dulce. Combinando la suavidad que le aporta la crema de queso aumentando su sabor y mejorando su textura. Son como unos pequeños mini bizcochos de calabaza.
Preparación del Puré de Calabaza
Primero de todo deberemos tener cocinada la calabaza. Para hacer bizcochos, magdalenas o repostería en general podemos hacer un puré rápido de calabaza en microondas, o el clásico puré de calabaza asada en horno, vosotros escogéis. Si hacéis calabaza para hacer puré, aprovechad y guardad alguna bolsita en el congelador así la tendréis a mano para cualquier otro momento.
En mi caso la asé al horno, partida por la mitad y colocada boca abajo sobre una bandeja forrada con papel de horno, durante 1 hora. Cocemos la calabaza durante 15 minutos y escurrimos bien en un colador. Si es necesario apretamos con un tenedor para quitar todo el agua que quede. Al tallar y decorar tu calabaza no deseches las semillas de la calabaza. Lávalas, sécalas y ponlas en el horno mientras preparas la mezcla.
Como hacer puré de Calabaza / Para que prepares tus postres favoritos
Paso a Paso: Cómo Hacer Muffins de Calabaza
1. Preparación de la mezcla húmeda
Vierta los huevos, el aceite (o mantequilla derretida), la calabaza, la leche (si se usa) y el azúcar en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad a 5. Licúe durante 10 segundos.
En una batidora agregamos los huevos, el aceite, la leche, el azúcar, el extracto de vainilla y la calabaza. En otro bol grande batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la mantequilla en pomada. Batimos bien hasta que la mezcla espume.
Vierte el puré de calabaza en el vaso de la batidora, añade el aceite y tritura hasta conseguir un puré bien fino. Reserva. Mezclamos con varillas los huevos, la vainilla y el azúcar. Incorporamos la mezcla de calabaza-aceite, mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Mezcla de ingredientes secos
En un tazón mediano, mezcle la sal, el bicarbonato, la pimienta gorda, la canela, la harina y las chispas de chocolate en el orden indicado. En un bol tamizamos la harina junto a todas las especies. Luego le agregamos la sal y lo mezclamos bien con una espátula. Tamizamos la harina con la canela con la levadura de repostería. Reservamos.
3. Combinando ambas mezclas
Vierta la mezcla de calabaza en el tazón con los ingredientes secos. Incorpore los ingredientes con las manos hasta que se humedezcan. Vamos agregando la harina e integrando con una espátula sin batir la mezcla en exceso. Sólo lo necesario para que se integre la masa.
Añade poco a poco la harina tamizada y mezcla hasta combinar, con cuidado de no sobre mezclar.
4. Rellenado de los moldes
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Rocíe ligeramente un molde para muffins con spray vegetal o utilice capacillos. Pre calentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo, y preparamos una bandeja de 12 muffins (o dos de seis) con sus correspondientes cápsulas.
Vierta la masa a cucharadas en el molde, llenando cada tazón a 3/4. Rellenamos las cápsulas por encima de la mitad, ya que para el muffin interesa que sobresalga bastante.
Esparcimos algunas chips por encima y lo llevamos al horno durante unos 30 min. Para terminar, espolvorear las almendras picadas o la mezcla de azúcar y canela.
5. Horneado
Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que el mondadientes introducido en el centro de un muffin salga limpio. Horneamos, con el horno previamente caliente a 180º C, con calor arriba y abajo, durante 20 o 25 minutos.
En HORNO TRADICIONAL, en horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.
Pasados 3/4 del tiempo de horneado podemos revisar su cocción, pues depende mucho de cada horno, ¡pero nunca antes! Hornearlos hasta que estén inflados y doraditos, y al insertar un palillo al centro salga limpio. Esto toma de 25 a 30 minutos.
Si tienes freidora de aire, en esta receta tendrás la opción para hacerlo en freidora o en horno tradicional. HORNEAR EN FREIDORA COSORI dual 2 RESISTENCIAS, hornear en función BAKER a 155º durante 20 minutos. (en otras freidoras precalentar 5 minutos a 200 y hornear a 150º 25 minutos y comprobar).
6. Enfriado y decoración
Deje enfriar en una rejilla durante 5 minutos y luego saque cada muffin del molde con cuidado. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, y luego transferirlos a una rejilla para que se terminen de enfriar completamente. Pasar a una rejilla y dejar enfriar y espolvorear azúcar glas. Además debemos dejar que enfríen en una rejilla antes de desmoldar y decorar con el frosting de queso. Aunque sin él también están deliciosos.
Para empezar a cubrir los muffins con manga pastelera éstos deberán estar fríos. Ya que de lo contrario, el frosting perdería su consistencia inicial. Con la manga colocada verticalmente sobre el muffin de zanahoria, empezamos desde el centro hacia fuera hasta que lleguemos al borde exterior. Decorad a vuestro gusto.
Preparación del Cheese Cream Frosting
Para preparar la crema batimos en un bol con una batidora eléctrica el queso crema con el azúcar glass a velocidad medio-alta, hasta que quede una consistencia parecida a la de la nata montada. Os aconsejo que el queso esté a temperatura ambiente, así nos será más fácil batirlo con el azúcar. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la mantequilla derretida pero no caliente.
Si queremos tunear el frosting, darle vuestro toque o aromatizarlo, podemos agregar la ralladura de un limón o lima, una cucharada de extracto de vainilla, unos trocitos de chocolate o un pellizco de canela.
Consejos Adicionales
- Los ingredientes conviene que estén a temperatura ambiente para una mejor integración.
- No os preocupéis por coméroslos todos en un día, os aguantan bien 3 o 4 días en un recipiente hermético.
- También os comento que podéis congelarlos una vez cocidos y calentarlos en el microondas. Se pueden congelar y descongelar a temperatura ambiente.
- Los muffins de calabaza son una forma sencilla y divertida de preparar una merienda para el día de Halloween.