Construcción de una Barbacoa Uruguaya: Guía Detallada del Interior

La construcción de una barbacoa uruguaya es un proyecto gratificante que requiere atención a los detalles, especialmente en lo que respecta al interior, donde se instalará la parrilla y el sistema de tiro. A continuación, se detalla el proceso de construcción del interior de una barbacoa, incluyendo las paredes, la viga de soporte y, opcionalmente, el "pulmón" o campana.

Izado de las Paredes Internas

Una vez fraguada la losa del piso, podemos comenzar a izar las paredes que servirán de reparo al interior del asador. Para esto, colocaremos una regla o tabla de tal modo de continuar perpendicular con la pared base del asador. Con anterioridad, procuraremos marcar el lugar correcto donde irá la pared tanto en el interior como en el frente del asador. Podemos ayudarnos de un nivel para conseguir una alzada correcta de la misma.

Cuando llegamos a la altura de la parte superior de la boca, según el plano o la que nosotros elijamos, podemos comenzar con la otra pared. Es aconsejable que ambas paredes nos queden a la misma altura, de lo contrario, deberemos rectificar en el encofrado de la viga que soporta la parte superior.

En el plano, está previsto no enchapar esa pared con ladrillos de canto, pero en este proyecto, el interior de todo el asador lo enchaparemos, por lo cual no será necesario dar terminación con excepción de las puntas que quedarán vistas. Ayudados por un nivel y una regla larga, la segunda pared la elevaremos de tal modo que en las puntas nos quede a nivel. Esto es para poder luego colocar un encofrado de madera al cual rellenaremos con mezcla de hormigón (3 piedra, 2 arena, 1 Pórtland).

Construcción de la Viga de Soporte

El armado del encofrado para la viga es relativamente sencillo y nos bastará con tres tablas de 15 cm. Montaremos los tableros de tal modo que al interior nos queden 13 cm. Esto se logra clavando los maderos de testa, con lo cual conseguimos la medida del ancho del ladrillo, mientras la madera derecha nos sirve de nervio para evitar el arqueado producido por el peso del hormigón.

Es aconsejable colocar clavos de 2" a una distancia no menor de 30 cm entre sí, clavando uno a fondo y otro 3/4 para facilitar el desencofrado. Podríamos utilizar clavos de doble cabeza para facilitar este procedimiento. La anterior acotación es relevante, pues los tiempos para el fraguado y endurecimiento final del hormigón son muy largos si tenemos en cuenta que es necesario dejar 7 días el hormigón en el cajón. Un truco por el cual podemos desmoldar en tres días es clavar la madera de modo que el interior del hormigón no sufra presiones, palancas ni cargas al desarmarle.

Si necesitáramos acelerar el fraguado, utilizaremos productos aceleradores y desmoldantes de hormigón. Elegimos esta combinación de armadura con tres hierros tratados de 8mm y estribos en triángulo de 6mm de largo de cara de 12 cm, por considerarlos más que suficientes para sostener la carga de la pared y losa sobre la boca del asador.

Otra solución pudiera ser utilizar una madera dura o una columna prefabricada. Esto nos ahorraría la tarea de realizar y llenar el encofrado y, por supuesto, el armado de estos hierros. No lo dudéis si cuentan con cualquiera de estas dos en casa, pues realmente la carga que soportará esta viga es muy poca. Si el tiro de la churrasquera fuera superior a 1.5m, es aconsejable realizar la obra como indica el plano de herrería. La mayor parte de la carga será en la parte inferior de la viga, por esto colocaremos los dos hierros hacia abajo a diferencia del serchado común donde el hierro madre soporta la tensión que producen los dos superiores.

Si tienes dudas en utilizar este sistema de tres varillas, puedes colocar cuatro, separando los estribos en relación a 12 veces el ancho del hierro principal que utilices y no menor a 30 cm. Para una obra que deba soportar una gran carga, la separación de los estribos será de 0.85 del canto útil y debiéramos colocar más estribos cerca de los apoyos. La finalidad de los estribos es la de evitar la fisura del hormigón por la acción mecánica de cizalla. En caso de tener que solapar hierros, este deberá ser 20 veces el ancho del hierro.

Alternativas para la Viga de Soporte

Tengamos en cuenta que este manual pretende dar explicación para todo tipo de churrasqueras, por esto describimos la manera intermedia de realizar la obra. Pero si la boca del asador no soportara cargas significativas (me refiero, por ejemplo, a que luego se colocara una segunda planta encima o estacionara un helicóptero sobre esta), podríamos saltear todo este paso de la viga y sustituirla, como dije antes, por una columna o madera dura.

Por lo general, los maestros de obra no realizan esta viga por el tiempo que requiere su desarmado y en su lugar alzan la pared directamente sobre la tabla, procurando instalar dos hiladas de ladrillos con varillas de 8 mm o 6 mm en su interior. El asiento de los mampuestos se lleva a cabo con una mezcla de arena y Pórtland en una proporción de 3 a 4 de arena y 1 de cemento.

Es importante tener en cuenta que con este sistema debemos procurar que las puntas de las varillas tengan anclajes en U para hierros redondos o en L para hierros tratados con poca rugosidad. Los hierros deben quedar al interior de la mezcla sin quedar expuestos cuando retiremos la tabla. Es aconsejable que el espesor de mezcla sea de 2 cm como mínimo para espesores de 6 a 8 mm y que golpeemos o vibremos las varillas dentro del mortero de arena y Pórtland para conseguir una mejor integración entre el metal y la mezcla; esto se realiza golpeando con la cuchara sobre estos.

Construcción del Piso del Asador

Luego de que hemos construido los pilares y hemos dado buena base a nuestra obra, proseguiremos con el encofrado para verter el hormigón en lo que se convertirá en el piso del asador. En este paso, debemos contar con las paredes firmes, es decir, ya transcurridas 36 horas de su ejecución. Con un hilo o una regla, confirmaremos que esté todo a nivel. Si encontramos problemas, volveremos a cortar las patas o agregaremos tacos o cuñas de madera bajo estas hasta conseguir el nivel perfecto.

Debemos proveer de una armadura a nuestro hormigón para que pueda soportar las cargas y tensiones propias del uso, pero además deberá soportar nuestro peso cuando construyamos las paredes de la parte superior, para esto ataremos varillas de 8 mm tratadas o comunes. El concreto lo realizaremos con 3 partes de piedra molida, 2 de arena limpia, 1 de cemento Pórtland y agua. Cuanto menos agua agregamos a la mezcla, más fuerte nos quedará el hormigón, pero más nos costará nivelarlo.

Otra manera de realizar el encofrado de nuestro piso sería utilizando losetas de ladrillos. Estas las podemos hacer con anterioridad (demora 3 días en secar) o disponer los ladrillos sobre listones de 4x1 pulgadas de modo que los ladrillos queden suspendidos sobre estos. Debemos rellenar las juntas para evitar colado de hormigón.

El "Pulmón" de la Churrasquera

Muchos deciden disponer de un pulmón a la barbacoa como si se tratase de una estufa. Sin duda, tenemos que tener en cuenta determinados detalles antes de decidir integrarle a nuestro asador tal implemento. Primeramente, recordemos que el hollín que se puede acumular en la chimenea será realmente muy poco, pues no es para uso frecuente; no la encenderemos en el mejor de los casos 50 veces al año y no por más de 2 horas cada vez, por lo cual el hollín está descartado.

En cuanto a mejorar el tiro, esto es relativo, pues una llama instalada sobre un quemador produce una corriente ascendente muy fuerte, por lo cual el humo saldrá rápidamente por el ducto. Ahora, en cuanto a colocar el pulmón, esto requiere que elevemos una pared en ángulo sobre la parrilla, lo cual provocará que los restos de la combustión viajen por encima de nuestra carne, pudiendo resultar que esta se nos llene de estos restos.

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