El conejo es una carne magra por excelencia, con un bajo contenido calórico y un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B. Además, encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, siendo un alimento tradicional y beneficioso para la salud.
A continuación, presentamos una deliciosa receta de conejo con nata y ajo, que combina la sencillez de la cocina tradicional con un toque de cremosidad y elegancia. Este guiso, aromatizado con romero fresco y vino blanco, se enriquece con setas y una salsa suave elaborada con nata, yema de huevo y un toque de limón. El resultado es un plato reconfortante, lleno de matices y perfecto para disfrutar en los días más frescos.
Ingredientes
- ½ conejo troceado
- 12 cebollitas
- 150 gr. de champiñones (o las setas que prefieras)
- 1 vasito de vino blanco
- 200 ml. de nata líquida
- 1 yema de huevo
- Zumo de limón
- Romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1.250 kg conejo (opcional, para otra variante)
- 12 dientes de ajo
- 3 ramas de perejil fresco
- 2 ramitas de tomillo
- 8 granos de pimienta negra
- 1 limón
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Azafrán de hebra opcional
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Lava el conejo, limpia las impurezas y grasillas, sécalo y trocéalo. Sazónalo con sal y pimienta.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y dora el conejo previamente salpimentado. Pasa los trozos a una sartén con aceite de oliva y los freímos a fuego fuerte hasta que queden doraditos. Opcionalmente, puedes dorar el conejo en una sartén con una cucharada de aceite y una vez bien doradito pasarlo a una fuente de hornear y dejarlo asar en el horno unos 20 minutos a 180º o hasta que pinchando con un tenedor en la parte más gruesa compruebes que llega al hueso sin dificultad.
- Añade las cebollitas y dóralas también. Si utilizas ajo, pela y pica finamente los dientes de ajo. Dora 8 dientes de ajo cortados (cuida que no se quemen porque amargan).
- Vierte el vino blanco, y deja que evapore el alcohol. Regamos con el vino y cocinamos unos minutos.
- Cubre con agua, incorpora el romero fresco (o tomillo y laurel), y cuece a fuego lento, tapado, unos 20 minutos. Si vemos que se queda seco le añadimos más vino o un poco de agua hirviendo.
- Los últimos 5’, incorpora las setas limpias y laminadas.
- Para la salsa: En un bol, bate la nata con la yema y un chorrito de zumo de limón. Opcionalmente, puedes añadir media cucharadita de postre de harina y revolver hasta que veas una salsita espesita.
- Incorpora la mezcla a la cacerola (fuera del fuego y un poco templada) y remueve con suavidad. Cuece a fuego unos instantes para integrar bien todos los sabores, con cuidado para que no cuaje la salsa. Si utilizas majado de ajo, perejil, almendra y pan rallado, añádelo en este punto.
- Una vez listo, puedes servir una ración y decorar con unas almendritas.
La nata aporta textura y suavidad a la salsa del guiso, haciendo que la carne de conejo quede muy jugosa. Si queremos rebajar el aporte energético del plato, podemos elegir una nata baja en calorías.
Variantes y Acompañamientos
Este plato es muy fácil de hacer, solo hay que tener paciencia porque el conejo tarda un poco más en hacerse que otras carnes. Para la salsa se puede utilizar nata de cocinar, que es menos grasa que la nata de montar y queda igual de rica.
El conejo al ajillo es un guiso tradicional, sencillo y lleno de sabor. Se prepara en poco tiempo y es perfecto para dejar hecho con antelación. Una receta ligera, económica y muy sabrosa, donde el ajo aporta un toque aromático suave y delicioso.
El conejo a la crema es una receta que combina la ternura de la carne de conejo con una salsa suave y llena de matices. La mostaza, el vino blanco y el romero aportan un sabor aromático que se complementa perfectamente con la cremosidad de la nata. Este plato es ideal para una comida especial.
Puedes acompañarlo con arroz blanco, patatas fritas, ensalada, etc. Yo lo serví con una ensalada fresca, pero como es un plato que preparo a menudo, a veces lo acompaño con un buen arroz blanco que recoge de maravilla la salsita. Y si el día invita a darse un pequeño homenaje, entonces no hay duda: unas patatas fritas crujientes…
Propiedades Nutricionales del Conejo
La carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Se trata de un plato muy nutritivo y equilibrado. La carne de conejo aporta proteínas de alta calidad, la pasta hidratos de carbono, las verduras vitaminas y minerales y la nata destaca por su contenido energético y en vitamina A.
Conejo muy tierno con setas y salsa de nata
Que buena estaba la comida de hoy, no quedó nada de este conejo en salsa de nata que acompañé de champiñones y patatas fritas. Es una receta muy fácil de hacer sólo hay que tener paciencia porque el conejo tarda un poco más en hacerse que otras carnes.