Cuando hablamos de comidas rebozadas, es típico pensar en algún adherente como el huevo para luego agregar harina o pan y ponerlo a freír. Esta es la típica receta, pero no siempre tiene que ser así. Empanar sin huevo no solo es posible, sino que hay diferentes formas de hacerlo con resultados más que atractivos. Si por alergia, gusto o necesidad no quieres usar huevos para tus recetas más crujientes, aquí te mostramos otras alternativas.
Ya sea porque eres vegano, alérgico o simplemente porque se te han terminado los huevos y te diste cuenta muy tarde, aquí te contamos cómo puedes sustituir el huevo en tus recetas saladas. Rebozar sin huevo es mucho más fácil de lo que crees. ¡Rebozar sin huevo es posible!
¿Por qué se usa huevo en el empanizado?
El huevo es un ingrediente importante cuando se trata de conseguir ciertas técnicas de cocina como empanizar, rebozar o aglutinar ciertos platillos. El huevo actúa como un pegamento: ayuda a que el pan rallado o rebozador se adhiera mejor al alimento. Además de aportar sabor, textura y color a un rebozado, ayuda a que la harina o el pan rallado se adhiera al alimento base. Al freírlo, el huevo crece hasta dar esa forma de costra tan característica del rebozado. Sin embargo, no es insustituible.
Alternativas líquidas para adherir el empanizado
La idea es humedecer los alimentos para que se adhiera fácilmente la harina para el rebozado. El huevo batido que se usa para empanar no es exactamente líquido, sin embargo, te sorprenderá descubrir que puede sustituirse por líquidos como la leche, las bebidas de origen vegetal o el zumo.
Leche y bebidas vegetales
Pasá la milanesa por leche antes de rebozarla. Sirve tanto leche común como vegetal (de soja, avena o arroz). Se puede utilizar leche de almendra, de soja, de avena o de arroz. En este caso, te recomendamos simplemente empapar el pollo con alguna de estas bebidas y pasarlas por harina o pan rallado aprovechando que al estar húmedo se adhiere bien. Usar bebidas de origen vegetal es una alternativa para hacer rebozados más ligeros y digestivos. Todas estas alternativas ayudan a humedecer el alimento y permiten que la mezcla del rebozado se adhiera mucho mejor.
En el caso de la leche y las bebidas vegetales se obtienen buenos rebozados con bebida de soja, arroz u otros vegetales. Si eres vegano, tampoco querrás utilizar leche para hacer tus milanesas. En ese caso, también puedes utilizar jugo de limón o de naranja. Además, también es posible hacerlo con alguna bebida vegetal como bebida de almendras, de soja, de arroz, de avena, entre otras.
Agua
Si vas a hacer un rebozado con harina y quieres evitar el huevo, nada más sencillo y asequible que usar agua. Es una posibilidad, por ejemplo, para recetas de pescado rebozado, especialmente si has pensado freír sin aceite y vas a usar el horno u otras técnicas que resecan más. Al mezclar la harina con el agua, aumenta la viscosidad del agua lo que permite crear una mezcla consistente e ideal para realizar el rebozado. Mezclá harina común con un poco de agua hasta lograr una pasta liviana. Mojá ahí la milanesa y luego pasala por pan rallado o rebozador. El huevo es el ingrediente estrella de todos los rebozados, pero ¿existen otras opciones? Tanto el pescado como el pollo son alimentos que habitualmente se rebozan y se fríen usando huevo, pero hay otras formas de hacerlo con un acabado muy similar, pero sin tener que usar el huevo.
Mezcla una taza de harina, una cucharadita de polvo para hornear y una taza de agua mineral para una pasta de rebozado consistente.
Linaza con agua (huevo de lino)
Otra gran idea para sustituir el huevo en el rebozado es utilizar agua con linaza. Utiliza la linaza entera y la hierves con agua o la linaza molida mezclada con agua sin necesidad de hervir. Combina una cucharada de semillas de linaza molida con 3 cucharadas de agua tibia. Seis cucharadas de agua son suficientes para 3 cucharadas de linaza, esto es el equivalente a un huevo. Bate bien, verás que obtienes una mezcla viscosa parecida a la clara de huevo gracias a los mucílagos presentes en la semilla de lino. La linaza no sólo es un producto más con el cual sustituir el huevo, es considerado un súper alimento por sus propiedades.
Harina de garbanzo con agua
Para la receta de tortilla de patatas sin huevo utilizamos harina de garbanzo con agua. Haz una mezcla de harina de garbanzo con agua hasta que quede como un huevo batido. Después, en un bol aparte, mezcla una cucharada y media de harina de garbanzos con dos cucharadas de agua fría y un poco de sal. Y ya tendrás tu masa para rebozar aquello que quieras.
Consejos de cocina: Cómo empanizar sin huevo | Un Nuevo Día | Telemundo
Fécula de maíz o almidón de mandioca
Disolvé una cucharada de fécula de maíz o almidón de mandioca en un poco de agua. Mezcla 2 cucharadas de harina con 2 de fécula de maíz o maicena e incorpora poco a poco una cucharadita de agua mientras revuelves.
Jugo de limón o naranja
Puedes utilizar jugo de limón o de naranja. En el caso de los jugos, humedece primero el alimento a empanar con el zumo elegido y luego reboza con pan rallado o harina.
Mostaza
Para quienes buscan un toque distinto: pincelá el alimento con mostaza y rebozalo. Aporta sabor y buena adhesión.
Queso crema
Vamos a ocupar una o dos cucharadas de queso crema por pieza para empanizar. Las llevamos al microondas por 30 segundos para que quede casi líquido y lo usamos como adherente.
Puré de papa o calabaza
Para que tus hamburguesas queden firmes y no se desbaraten no necesitas huevos, solo usa algún tipo de aglutinante vegetal. También puedes utilizar puré de papa o de calabaza. Ayudará a unir todos los ingredientes y mejorará el sabor de cualquier platillo en el que estés trabajando.
Otras harinas y coberturas para empanizar
Tampoco tienes que usar necesariamente harina de trigo o pan para envolver los alimentos, puedes usar harina de garbanzos, de avena o de arroz. Por otro lado, puedes usar otros ingredientes para el apanado, como por ejemplo, diferentes harinas, panco, polenta, avena en hojuelas o mezclar semillas al producto que elijas. La harina que se elija no necesariamente tiene que ser de trigo, puede ser harina de garbanzo, harina de maíz, harina de arroz y hasta harina de semillas como la de lino. Es habitual que, en este tipo de empanados, el pan rallado tradicional también se cambie por semillas o sésamo, por ejemplo.
Consejos adicionales para empanar sin huevo
- Deja reposar las milanesas empanadas unos minutos antes de freír u hornear.
- No siempre tienes que pensar en freír para rebozar, puedes hornear y obtener alimentos más saludables e igual de crujientes.
- Algunos alimentos, como por ejemplo las croquetas, son suficientemente pegajosos como para que no sea necesario agregarles nada más para el rebozado.
¡Empanar sin huevo no solo es posible: puede darte resultados increíbles, con menos colesterol y más opciones de sabor!