El mundo del chocolate es fascinante y extenso, permitiéndonos encontrar recetas únicas e innovadoras para sacar nuestro lado más creativo en la cocina, como con la pasta de chocolate. La pasta tradicional se transforma mediante la incorporación de cacao en polvo o chocolate derretido en la masa, otorgándoles un color oscuro y un sabor distintivo a chocolate. Cada tipo de pasta de cacao lleva una cantidad distinta de chocolate, algo que provoca una identidad única y distintiva en cada tipo de pasta de chocolate.
La diversidad en la pasta de cacao es inmensa. Desde la intensa y pura pasta de chocolate negro, con su sabor profundo y ligeramente amargo, hasta la suave y dulce pasta de chocolate con leche, cada tipo tiene su lugar y su público. La pasta de chocolate engloba una variedad de platos que incorporan el cacao o el chocolate en su elaboración, creando una experiencia culinaria única que desdibuja las fronteras entre plato principal y postre.
Los espaguetis de chocolate representan una original interpretación de un clásico plato de pasta, transformado en un exquisito postre. Una vez cocidos, estos espaguetis se pueden servir fríos o calientes, y suelen ser acompañados con aderezos que realzan su naturaleza dulce.
Opciones de acompañamiento para realzar el sabor
En el universo de la gastronomía, las guarniciones son decoraciones o acompañamientos que se agregan al plato fuerte a la hora de servir para complementar y embellecer la comida. Estas guarniciones pueden añadirse sobre el mismo platillo o servirse a un lado. Conoce algunos ejemplos que te ayudarán a estar seguro de hacer un match perfecto con la pasta de chocolate:
1. Queso en escamas
Al momento de servir la pasta, puedes optar por espolvorear por encima queso rallado o en escamas, para decorar el platillo y darle el último toque de sabor. El queso por utilizar queda a tu elección, podría ser parmesano, padano, mozzarella, o alguno que sea de tu agrado. El cacao aporta unos toques de sabor que combinan muy bien con un buen queso rallado, así que mejor invertir en una buena cuña de parmesano o similar para rallarlo en el momento.
2. Especias, hortalizas y verduras
Otra guarnición común con qué acompañar pasta es la decoración con especias, hortalizas o verduras. Puedes asarlas y ponerlas a un lado del plato de pasta u organizarlas de manera delicada por encima del mismo; esto dependerá del tipo de pasta que hayas preparado. Esta opción de guarnición es ideal para dar color y textura a la receta, así como para alivianar las salsas de la pasta.
3. Pan o tostadas
Otro complemento ideal para la pasta es el pan o las tostadas que, con su textura y sabor, aportan al platillo equilibrio y armonía. Puedes comprar o preparar pan de ajo, tostadas con queso, entre otras opciones.
Maridaje con bebidas: la clave para una experiencia completa
Como lo hemos mencionado, el maridaje a la hora de servir es clave para la experiencia con la comida. Por eso, un elemento ideal con qué acompañar pasta al momento de llevarla a la mesa es la bebida, que puede ser tu gran aliada para realzar los sabores de los platillos.
1. El vino
El maridaje con vino es ideal para cualquier ocasión, y gracias a la amplia gama de vinos que existe, combina con todos los platillos. Nuestra recomendación es que el vino lo escojas dependiendo del tipo de pasta que vayas a preparar, por ejemplo: para platillos a base de mariscos y pescados, queda perfecto un vino blanco; para recetas con salsas fuertes y espesas, va mejor un vino tinto, y en pastas ligeras y de acompañamientos suaves, lo ideal es un vino rosé.
2. La cerveza
Otro de los complementos con qué acompañar pasta puede ser una refrescante cerveza y, aunque existen muchas referencias de esta bebida, recomendamos acompañar tus platillos con cerveza de trigo, cerveza tipo lager o cerveza ale. Este tipo de bebidas, al ser ligeras y frescas, ayudan a alivianar las salsas y equilibrar los sabores de la receta.
3. Las sodas italianas
El complementar tu pasta con bebidas tradicionales de Italia, hará que la experiencia de sabor en la mesa sea más completa y te permitirá viajar a la cuna de la pasta, además, su sabor refrescante creará armonía entre los ingredientes.
El Arte del Maridaje: Chocolate y Vino
Recetas innovadoras con pasta de chocolate
Hay momentos en los que el cuerpo nos pide un bocado dulce, un simple y literal bocado. Quizás un trozo de bizcocho, una porción de tarta o un cuenco de helado, por poner ejemplos, nos resultan excesivos. Entonces entran en escena estas pastas de chocolate con crema de café y nos calman esa ansia y necesidad interna.
Estas pastas de chocolate con crema de café son absolutamente deliciosas y muy placenteras de comer. Dulces en su justa medida y fundentes en boca. Recogen dos de los sabores que más me gusta combinar: café y chocolate. Generalmente lo hago de manera distinta, suelo acompañar mi café de sobremesa con una pequeña porción de chocolate.
Pastas de chocolate con crema de café
Ingredientes
- Para las pastas: 100 g de yemas de huevo, 250 g de azúcar moreno, 250 g de mantequilla fundida, 40 g de cacao en polvo, 300 g de harina de trigo y 25 g de cacahuetes machacados.
- Para la crema de café: 110 g de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g de azúcar glas y 2 cucharaditas de café soluble disueltas en 2 cucharadas de agua.
- Además: Papel film transparente, papel sulfurizado o lámina de silicona y manga pastelera.
Elaboración
- En un recipiente amplio y al baño maría, montamos las yemas de huevo con el azúcar hasta doblar su volumen. Agregamos la mantequilla fundida (y atemperada) y batimos de nuevo para incorporar.
- Tamizamos el cacao junto con la harina y se lo agregamos a la mezcla anterior. Removemos con una espátula, suavemente, hasta que obtengamos una masa homogénea. Si nos decidimos por usar cacahuetes, los agregamos ahora y amasamos ligeramente para integrarlos a la masa.
- Dejamos enfriar la masa en la nevera, envuelta en papel film transparente para que no se reseque, durante una hora. Necesitamos que tome cuerpo y endurezca ligeramente antes de continuar.
- Tomamos pequeñas porciones de la masa, las boleamos y las colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado o de una lámina de silicona. Cocemos en horno pre-calentado a 180ºC durante 8-10 minutos, aproximadamente. Retiramos la bandeja del horno y dejamos que las pastas se enfríen antes de rellenarlas.
- Mientras tanto, preparamos la crema de café. Para ello, batimos la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una crema. Añadimos el café y batimos de nuevo. Introducimos la crema de café en una manga pastelera y la dejamos reposar, en la nevera, durante 15 minutos.
- Para rellenar las pastas de chocolate con crema de café, tomamos una pasta, cubrimos con la cantidad de crema de café que deseemos y colocamos otra pasta encima. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar con las pastas.
Las pastas de chocolate con crema de café son deliciosas servidas como acompañamiento de una taza de té o café, un vaso de leche o cualquier otra bebida que nos apetezca. Tienen una textura muy suave y se deshacen en la boca.
Raviolis de chocolate
Los raviolis rellenos de chocolate son una deliciosa variante de la tradicional pasta italiana, reinventada como un postre gourmet. Una vez cocidos, se sirven típicamente calientes, permitiendo que el relleno de chocolate se funda ligeramente, creando una experiencia sensorial intensa y placentera.
Ingredientes
- Para la pasta fresca: 300 g harina, 165 ml. yema, 10 g cacao en polvo, 60 ml. leche, 2 c/s miel, 1 palo vainilla, 300 ml. agua.
- Para el relleno: 200 g chocolate, 200 g nata, 1 mango.
- Para la salsa: 100 g chocolate blanco, 250 g leche, 2 yemas de huevo, 1 ramillete albahaca, 1 lima.
Preparación
- La pasta fresca: Hacer un volcán con la harina. Incorporar en el centro la yema de huevo, el cacao en polvo y la leche. Mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 30 min en un bol tapado con un trapo o film.
- El relleno: Calentar la nata. Verter sobre ella el chocolate y mezclar bien hasta que quede bien unificado. Reservar.
- Los raviolis: Estirar la pasta fresca con la máquina de pasta. Cortar la pasta con ayuda de un molde. Colocar un trozo de mango encima de cada trozo de pasta y encima un poco de chocolate del relleno. Cerrar con otra lámina de ravioli y sellar. Cocer unos minutos en agua hirviendo con azúcar y vainilla. Escurrir y reservar.
- La salsa: Infusionar la leche con la albahaca a fuego suave. Batir las yemas de huevo y el azúcar con ayuda de unas varillas. Verter la leche infusionada sobre las yemas sin dejar de batir. Devolver la crema al fuego y acabar de cocer hasta que adquiera consistencia. Retirar del fuego, incorporar el chocolate blanco y mezclar bien. Añadir la ralladura de lima. Servir los raviolis de chocolate con la salsa de chocolate blanco por encima.
Pasta gigli con salsa de tomate y chocolate negro
El chocolate más negro y el cacao se pueden emplear también en recetas saladas, aunque todavía choque a muchos. Una salsa de tomate sencilla con un toque de chocolate le puede dar un matiz diferente muy sabroso. La salsa se oscurece y gana aromas profundos, sin confundir al paladar con el dulce.
Elaboración
- Picar la cebolleta y los dientes de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela ancha y pochar ambos ingredientes durante unos minutos.
- Añadir el tomate troceado y remover bien. Picar el chocolate negro y añadirlo. Mezclar hasta que se derrita y se incorpore bien. Sazonar con las hierbas y salpimentar.
- Mientras se cocina la salsa, preparar la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, procurando que quede al dente. Escurrir bien y disponer en una fuente.
Podemos servir este plato de pasta gigli con salsa de tomate y chocolate negro mezclando todo junto en una fuente, o dejando que cada comensal se añada la cantidad de salsa deseada.