Siempre que hago crepes en casa me hago la misma pregunta: ¿por qué no los preparo más a menudo? Debería tomar ejemplo de mi padre y recuperar la costumbre familiar de hacer crepas caseras con más frecuencia, ¡son tan fáciles y están tan ricas!
Si todavía no os habéis animado con ellos aquí tenéis mi receta de crepes definitiva para aprender cómo hacer la masa y además un buen recopilatorio de ideas para rellenarlos. Lo bonito de esta elaboración tradicional francesa, con sus variaciones en distintos países, es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil, como los argentinos panqueques de dulce de leche. Podemos hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Incluso se pueden hacer unos muy decentes crepes sin gluten. Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación.
Los crepes, también llamados creps o crepas, es una elaboración de origen francés en la que se prepara una masa a base de harina, huevos, leche, mantequilla y sal y se cuaja en una sartén o crepera. En primer lugar, funde la mantequilla introduciéndola en el microondas durante 30 o 40 segundos. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una crema y pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener. Pon un poco de mantequilla en una sartén antiadherente. Para servir los crepes, dobla cada uno por la mitad y a continuación de nuevo por la mitad, de modo que quede un triángulo.
Eva Arguiñano es cocinera y chef pastelera con más de 30 años de experiencia, especializada en repostería desde los 16 años. Jefa de repostería del Hotel Restaurante Karlos Arguiñano en Zarautz y profesora en la Escuela de Hostelería Aiala, debutó en televisión en 1991 junto a su hermano Karlos. Ha presentado programas propios en La Sexta y participado como jurado en Bake Off: Famosos al horno y Top Chef: Dulces y famosos (TVE).
Los crepes son uno de los desayunos o meriendas más tradicionales que tenemos en todo el mundo y se pueden acompañar de ingredientes dulces y salados convirtiéndolo en un plato perfecto. Esta receta de origen francés es muy fácil de hacer y se trata de una masa fácil que se pasa por la plancha hasta que se crean unas obleas que se rellenan o acompañan de lo que más nos guste. Además de esta receta, te voy a dar ideas de desayunos para que puedas elegir entre desayunos sanos o algunos más curiosos.
Ingredientes para Crepes Caseros
Estos ingredientes son de una receta de crepes para dos, que salen unas 6 unidades.
- 375 ml de leche
- 250 gr de harina
- 30 gr de azúcar (opcional, para crepes dulces)
- 15 gr de mantequilla
- 5 ml de esencia de vainilla (opcional)
- Ralladura de limón (opcional)
- Sal
Preparación de la Masa de Crepes
Vamos a empezar a preparar esta receta infalible de crepes o crepas caseros. Si los queréis salados, solo tendréis que omitir el azúcar y añadir un poco de sal. Ojo, un poco no 30 gr.
En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Añade los huevos y comienza a batir desde el centro, incorporando gradualmente la harina. Si la masa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche hasta que adquiera una textura fluida y ligera. El secreto para obtener una masa de crepes sin grumos es batir bien y de forma constante.
Disponer los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, el agua -opcional-, el azúcar, la sal, la ralladura de limón o vainilla -si usamos- y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos.
P.D. Si quieres una masa de crepes sin grumos, añade la leche poco a poco mientras bates (mejor con varillas) y, al terminar, cuélala con un colador fino.
Cuando tengamos una mezcla uniforme vamos a ir añadiendo poco a poco la harina. Normalmente por añadir toda la harina de golpe.
Reposo de la masa: Este paso es fundamental. Si puedes, deja la masa 20-30 minutos en la nevera (tapada). Puedes dejarla en la nevera hasta 24 horas bien tapada.
Cocinar los Crepes
Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Calentar hasta que coja buena temperatura. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie.
Ahora en un sartén antiadherente, ponemos mantequilla. Cocinamos por la otra parte y retiramos.
Temperatura adecuada de la sartén: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de verter la masa. Calienta 1-2 minutos, engrasa con una servilleta y retira el exceso.
Cantidad de masa: Usa la cantidad justa de masa. Si usas demasiado, los crepes quedarán gruesos y pesados. Si usas muy poca, podrían romperse. Usa siempre la misma medida (un cucharón pequeño o una taza medidora).
Control del fuego: Cocina los crepes a fuego medio. Si el fuego está demasiado alto, se quemarán antes de que puedan cocinarse bien. El error típico es poner el fuego alto. A fuego medio-bajo se cocinan parejos, no se resecan y no se rompen.
Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen.
La primera crepe “engrasa” la sartén y ajusta la temperatura. Echa la masa y mueve la sartén en círculos enseguida para repartirla. Engrasa con una servilleta impregnada en mantequilla o aceite y retira el exceso.
Cuando movamos la sartén enérgicamente, de forma circular y el crepe este suelto, ya estará listo para darle la vuelta. Yo uso una sartén de 18 cm de diámetro, pero podéis usar la sartén que queráis.
Rellenos y Acompañamientos para Crepes
Tal y como comentaba, los crepes son muy versátiles y se pueden rellenar y servir como nos apetezca. En mi casa, cuando los hacía mi padre, sacábamos una gran variedad de fiambre, cremas untables, quesos y mermeladas para que cada uno se montara sus raciones al gusto. Podemos formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno.
Una de las mejores cosas de los crepes caseros es que puedes personalizarlos como quieras.
Opciones Dulces
- Nutella y plátano: Un clásico que nunca falla.
- Mermelada y nata: Una opción sencilla.
- Frutas frescas y yogur: Un relleno más ligero y saludable.
- Helado de vainilla con fresas y sirope de chocolate: Coloca una bola de helado de vainilla en el centro del crepe caliente, añade fresas cortadas en rodajas y rocía un poco de sirope de chocolate por encima.
- Crema de avellanas y Frutas Frescas: Unta Nutella generosamente y añade tus frutas preferidas.
- Presentación: sírvelos recién hechos con azúcar glas, fruta, chocolate, dulce de leche o crema de galleta.
Opciones Saladas
- Jamón y queso: Uno de los rellenos salados más populares.
- Espinacas y ricotta: Una opción más ligera.
- Crepes salados: quita el azúcar y añade una pizca de sal.
- Podemos hacer por ejemplo crepes salados rellenos, por ejemplo estos crepes de verduras o estos crepes de jamón y queso.
¿Cómo os gustan a vosotros? ¿Algún relleno fetiche que queráis compartir? ¿Qué me dices? ¿Con qué acompañamiento te animas a empezar? ¿O cuál es tu acompañamiento habitual?
Yo, como las relaciono a dulce, y soy muy sencilla y predecible, Nutella. Me encantaría saber vuestras variantes, así que si crees que eres peculiar en tu forma de comer o acompañar a las crepes, ¡comenta y cuéntanoslo!
3 RELLENOS PARA CREPAS SALADAS | Cocina Delirante
Consejos para Crepes Perfectos
Masa sin grumos, crepes finos que no se rompen y trucos para que salgan perfectos a la primera.
Recuerda que el secreto para unos buenos crepes está en la práctica, así que no te preocupes si al principio no salen perfectos.
¿Por qué la sartén no está bien caliente o le falta una capa mínima de grasa?
¿Por qué se rompen los crepes? Suele ser por fuego demasiado alto, por falta de reposo o por intentar girarlos antes de tiempo.
¡Ojo! Receta de crepes dulces caseros fácil y rápida: masa sin grumos, proporciones claras y trucos para que queden finos y no se rompan.
Conservación de los Crepes
Masa en nevera: 24 horas, siempre tapada (film o tapa) para que no coja olores.
Congelación: hasta 2 meses. Congela apilados con papel de horno entre crepe y crepe.
