Cómo hacer empanadas caseras: Guía paso a paso para un sabor inigualable

Una de las grandes tentaciones de la cocina llega en forma de empanada. Las empanadas han cobrado especial vigor desde hace siglos. Lo curioso es que no es un patrimonio exclusivamente gallego o español, pues de una forma u otra las empanadas también están presentes en la cocina latinoamericana, donde ha quedado esta impronta en recetas como las arepas, enchiladas, los tamales, las quesadillas o las empanadas colombianas. Hoy vamos a aprender cómo hacer empanadas, en este caso, la masa para empanadas casera. Con esta receta de masa de empanada, podremos hacer, aparte de la ya mencionada, empanadillas de todo tipo, un clásico en nuestra cocina y en la cocina sudamericana. Todas estas recetas se pueden hacer con masa de empanada de supermercado, pero, si tienes tiempo, quedarán mucho mejor con una masa de empanada casera.

La Masa Perfecta: Base de toda buena empanada

La receta de masa para empanadas no tiene grandes secretos, pero sí debes conocer bien las medidas y amasar con cariño para conseguir que te quede en su punto. El primer paso es alistar todos los ingredientes para poder elaborar la masa para empanadas caseras.

Masa de Harina de Trigo

Ingredientes:

• Harina de trigo
• Sal
• Azúcar
• Mantequilla
• Agua templada
• Pimentón (opcional)
• Levadura (opcional)
• Aceite
• Vino (opcional)

Preparación:

1. Pon a fundir la mantequilla y a calentar el agua. Para derretir la mantequilla puedes calentarla en un cazo o hacerlo directamente en el microondas vigilando que no se queme.
2. Truco: Calienta la mantequilla directamente con el agua y mezcla, esto hará que la masa se integre mucho mejor.
3. Luego, coloca la harina de trigo en un tazón y agrega la sal y el azúcar.
4. Mezcla los ingredientes secos: harina, pimentón, levadura y sal.
5. Añade los líquidos: aceite, vino y agua, y mezcla hasta que se amalgame la masa.
6. Amasamos todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una mezcla homogénea (si lo hacemos en Thermomix 1 min/vel 6).
7. Forma una bola, retírala a un bol, cúbrela con un paño y resérvala.
8. Deja reposar la masa un rato tapado con un paño, mientras se termina de enfriar el relleno. La masa no crecerá.
9. Al finalizar el amasado, pon una pieza de tela limpia sobre la masa para empanadas y déjala reposar durante 30 minutos a 1 hora en un lugar cálido.

Consejos para una masa de empanadas crujiente y jugosa:

• Si no consumirán las empanadas personas vegetarianas, la manteca de cerdo aporta sabor y consistencia a la masa.
• Aunque nosotros hemos utilizado solo harina de trigo, un truco muy popular para una masa para empanadas crujiente y jugosa es emplear a partes iguales harina de trigo y de maíz. Ten en cuenta que algunas recetas, como la de empanadas argentinas, usan casi exclusivamente harina de trigo.
• Me gustaría saber si la masa se puede conservar en heladera, por cuantos días y de que forma. La masa se puede conservar en la nevera hasta por 3 días, bien envuelta en papel film para evitar que se seque.

Masa con Almidón de Yuca (para empanadas fritas colombianas)

Ingredientes:

• Agua templada
• Almidón de yuca
• Colorante y sazonador
• Cubito de caldo de pollo
• Sal
• Mantequilla
• Huevo

Preparación:

1. Coloca el agua templada en un recipiente, agrega el almidón de yuca, el colorante y sazonador, el cubito de caldo de pollo, la sal y la mantequilla.
2. Revuelve y amasa bien para mezclar todos los ingredientes.
3. Añade el huevo.
4. Amasa hasta obtener una masa homogénea y manejable.

Rellenos Irresistibles para tus Empanadas

Ahora que sabes cómo preparar masa para empanadas, si tienes dudas sobre cómo hacer empanadas y qué relleno escoger, aquí mismo te damos algunas ideas recomendadas para que puedas hacer las empanadas de diferentes sabores.

Empanadas de Carne

Ingredientes:

• Cebolla
• Ajo
• Tomate
• Pimentón dulce
• Color o azafrán
• Especias en polvo
• Sal
• Cilantro
• Comino
• Carne (desmechada o picada)
• Papa (para la versión colombiana)
• Aceite

Preparación:

1. Cocina la carne condimentada al gusto en una olla exprés por cerca de 25 minutos. Deja reposar y desmecha a mano o con un tenedor.
2. Lava las papas con esponja y/o lejía de cocina. Agrégalas a una olla, cúbrelas con suficiente agua y agrega la sal. Cocínalas hasta que estén blandas, luego rállalas.
3. Prepara un sofrito (guiso) añadiendo el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y dejar pochar (coge un color brillante).
4. Agrega el ajo, el tomate, el pimentón dulce, el color o azafrán y las especias en polvo, la sal, el cilantro y el comino.
5. Integra la carne desmechada y deja cocinar a fuego bajo por 5-10 minutos.
6. Añade la papa rallada y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
7. Para la versión con carne picada: Pica la cebolla en brunoise. Es importante que cortes trozos pequeños para que el relleno quede homogéneo. Pocha en una sartén la cebolla picada con un pellizco de sal y cuando esté blandita, añadimos la carne picada. Removemos bien para que se cocine la carne y cuando veamos que ha cambiado de color, añadimos el tomate concentrado y un vaso de agua. Dejamos que cueza hasta que no quede líquido y tengamos un relleno firme y homogéneo. Con este relleno podríamos hacer también empanadillas de carne, ya sean fritas o al horno, usando obleas de empanadilla.

Empanadas de Atún

Ingredientes:

• Cebolla
• Ajos
• Pimiento
• Tomate
• Sal
• Azúcar
• Atún desmigado
• Huevos cocidos picados
• Aceite

Preparación:

1. Empezamos picando la cebolla, los ajos y el pimiento y los sofreímos a fuego medio, hasta que estén transparentes.
2. Agregamos el tomate, la sal y el azúcar, y pochamos a fuego medio, unos 10 minutos, hasta que espese la mezcla.
3. Volcamos en un bol con el atún desmigado y los huevos picados.
4. Removemos y reservamos mientras hacemos la masa.

Empanadas de Bacalao con Pasas

Ingredientes:

• Cebolla
• Aceite
• Bacalao desalado
• Pasas

Preparación:

1. Comenzaremos preparando el relleno. Para eso picamos la cebolla y la sofreímos durante 20 minutos en el aceite a fuego suave, debe quedar blandita y transparente.
2. Mientras en un cazo con agua, hervimos el pescado desalado y lo dejamos cocer tres minutos, lo escurrimos y separamos en lascas.
3. Cuando esté la cebolla pochada, añadimos el bacalao y las pasas y dejamos cocer todo junto otros cuatro minutos.
4. Escurrimos del aceite y dejamos enfriar, reservando este aceite frío sobrante para la masa.

Empanadas de Berberechos

Ingredientes:

• Cebolla
• Aceite de oliva
• Berberechos frescos o enlatados al natural
• Salsa de tomate
• Pimentón
• Azúcar
• Sal
• Perejil picado

Preparación:

1. Troceamos la cebolla y la sofreímos en el aceite hasta que quede dorada.
2. Si usamos berberechos frescos, después de limpiarlos los coceremos al vapor hasta que se abran y retiraremos las conchas. Si usamos berberechos de lata, los pondremos en un colador para que escurran el agua.
3. Añadimos la salsa de tomate, el pimentón, el azúcar y la sal a la cebolla y le damos unas vueltas a fuego lento.
4. Retiramos el sofrito del fuego y lo echamos sobre los berberechos que habremos colocado en un bol lo suficientemente grande.
5. Añadimos el perejil picado, removemos y dejamos templar la mezcla.

Empanadas de Pollo y Champiñones (con masa de hojaldre)

Ingredientes:

• Cebolla
• Aceite
• Champiñones
• Harina
• Leche
• Sal
• Nuez moscada
• Carne de pollo picada
• Mantequilla (para el molde)
• Yema batida (para pintar)

Preparación:

1. Empezamos pelando y picando la cebolla. Después, ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté lo suficientemente caliente, echamos la cebolla y la dejamos pochar.
2. Mientras, lavamos los champiñones, los picamos y los añadimos a la cebolla, removiendo para que se haga todo.
3. Cuando los champiñones hayan soltado todo el agua y esté todo bien pochado, añadimos las dos cucharadas de harina, removemos para que se integre con el resto de ingredientes y a continuación añadimos leche en cantidad suficiente para cubrirlo todo.
4. Salamos, añadimos nuez moscada y removemos hasta que la leche se evapore.
5. Picamos la carne de pollo y la agregamos, removemos, rectificamos de sal y dejamos enfriar.

Empanadas Gallegas de Verduras y Sardinillas

Ingredientes:

• Cebollas
• Pimientos (rojo y verde)
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• Sardinillas en conserva
• Manteca (para la masa)

Preparación:

1. Comenzamos por el relleno, pues necesitamos el aceite sobrante y los jugos de las verduras para preparar la masa. Para ello, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Lavamos los dos tipos de pimiento, retiramos los pedúnculos y las semillas y los cortamos en juliana.
2. Calentamos el aceite de oliva virgen en una sartén amplia y pochamos las verduras durante el tiempo necesario para que cuezan sin tomar color, a fuego muy suave.
3. Retiramos las verduras del aceite y las colocamos sobre un colador, dejando escurrir bien sus jugos.
4. Mezclamos el aceite con los jugos y lo vertemos en una jarra medidora. Necesitamos 150 ml de esta mezcla, pero si no nos llega podemos completar con aceite de oliva virgen. Agregamos otros 150 ml de agua, la sal y removemos.
5. A continuación, incorporamos la harina poco a poco para la masa. Removemos, en un principio, con una cuchara de madera. Según vayamos agregando más harina y la masa vaya espesando, pasamos la masa a una superficie de trabajo limpia y amasamos para amalgamar. Una vez añadida toda la harina, estiramos la masa y repartimos la manteca en pegotes por toda la superficie. Amasamos de nuevo hasta incorporarla completamente a la masa. Envolvemos la masa en papel transparente y dejamos que repose en la nevera de 20 a 30 minutos, para que se vuelva más manejable.
6. Una vez reposada la masa, montamos las empanadas. Dividimos la masa en ocho trozos, extendemos cuatro de ellos sobre una bandeja de horno, estirándolos con los dedos, cubrimos con las verduras, previamente salpimentadas, y las sardinillas. Extendemos los otros cuatro trozos de masa y los usamos para cubrir las empanadas. Doblamos los bordes de la masa que forma la base sobre la masa de la superficie y apretamos ligeramente con los dedos, formando un cordón.

Armado y Cocción de las Empanadas

Armado de Empanadas Redondas (tipo colombianas)

1. Para armar las empanadas, colocar una bolita de masa entre dos pedazos de plástico o una prensa tortillera o pataconera y presionarla, debe quedar como una arepa redonda delgada.
2. Agrega una cucharada de relleno a la masa.
3. Dobla el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna.
4. Corta el borde de esta media luna con un molde corta pasta o una taza. Así queda formada la empanada y la sellará al mismo tiempo.

Armado de Empanadas al Horno (rectangulares o redondas grandes)

1. Divide la masa en dos partes y estíralas bien finas.
2. Forra una bandeja de horno con una de ellas, extiende el relleno por encima y tapa con la otra mitad de masa.
3. Sellamos los bordes, pinchamos con un tenedor, hacemos una pequeña "chimenea" y por último, pintamos con huevo batido.
4. Para la empanada de carne picada: Ponemos a precalentar el horno a 200ºC y mientras alcanza esa temperatura, extendemos la masa de la empanada y colocamos en la mitad de abajo el relleno de carne, procurando dejar un centímetro de masa sin cubrir para poder hacer luego el cierre. Doblamos la masa cubriendo el relleno y hacemos el cierre o repulgue. En el centro de la empanada hacemos una cruz con un cuchillo afilado.
5. Para la empanada de berberechos: Colocamos la masa sobre una superficie engrasada y la estiramos con un rodillo. La partimos por la mitad y con una de las partes forramos el molde. Lo rellenamos con la mezcla de berberechos y cubrimos con el resto de masa, haciendo un reborde para que no se abra. Batimos el huevo y con un pincel de cocina, embadurnamos toda la parte superior de la masa. Hacemos un agujerito en el centro y cocemos la empanada a 180ºC unos 45 minutos o hasta que esté dorada.

Cocción de las Empanadas

Puedes cocinar tus empanadas fritas o al horno según tus gustos.

Empanadas Fritas

A medida que vamos armando las empanadas, las vamos fritando en una freidora con suficiente aceite pre-calentado (180ºC). También las pueden freír en una olla o sartén en el fogón a temperatura medio-alto. Fríe las empanadas hasta que estén doradas. Sírvelas con ají picante o guacamole o alguna salsa al gusto.

Empanadas al Horno

En caso de querer hacer las empanadas al horno, recomendamos seguir estos consejos:

• Rellena tu masa de empanadas al gusto, colocando el relleno en uno de los extremos del círculo.
• Cierra la empanada y sella los bordes con las puntas de un tenedor. Este paso es muy importante para evitar que se deshagan en el horno.
• Mientras haces los pasos anteriores, precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Si tienes la función de ventilador, mejor.
• Coloca las empanadas sobre una bandeja forrada con papel de hornear y hornéalas durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño que tengan.
• Precalentamos el horno a 200ºC. Dividimos la masa en dos partes y las estiramos bien finas. Forramos una bandeja de horno con una de ellas, extendemos el relleno por encima y tapamos con la otra mitad de masa. Sellamos los bordes, pinchamos con un tenedor, hacemos una pequeña "chimenea" y por último, pintamos con huevo batido.
• Para la empanada de langostinos: Precalentamos el horno a 180º y forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Horneamos unos 45 minutos o hasta que la empanada esté bien dorada.
• Para las empanadas de sardinillas: Hacemos un agujero en el centro de cada empanada, para que el vapor escape por el y no se abombe con el horneado. Pinchamos la superficie de las empanadas con un tenedor o con una brocheta. Batimos el huevo y pincelamos cada empanada. Así, cuando la masa se cueza en el horno, quedará brillante. Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que veamos que la superficie ha adquirido un tono dorado.

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