Hoy os traemos un embutido vegano muy parecido al de las salchichas de alubias, sin gluten y muy fácil, económico, de ingredientes accesibles, sano y sin colesterol. Seáis o no veganos o tengáis intolerancia o no al gluten, es un alimento muy recomendable para todas las edades y condiciones, que vale para hacerse un bocadillo o como guarnición con cualquier guiso, arroz, pasta, etc.
Elaboración del embutido de lentejas
Este embutido de lentejas está muy bueno, y lo podemos hacer con garbanzos o mezclando garbanzos y lentejas. Aquí os dejamos una versión de chorizo vegano, que a diferencia del “Embutido vegano de chorizo sin gluten” que subimos hace un tiempo, este tiene una textura más firme y lo podremos consumir tanto en crudo como cocinado. A la plancha, por ejemplo, queda muy rico, cosa que con el embutido anterior no podíamos hacer ya que al llevar agar-agar se derrite al calentarse a cierta temperatura.
Ingredientes para 400 gramos de embutido
- 175 gr de lentejas hervidas
- 90 gr de arroz integral hervido (si está un poco pasado, mejor)
- 90 gr de tomates secos (ya hidratados)
- 4 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 y 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón picante (si quieres que pique un poquito)
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de cáscara de psyllium
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal al gusto
- Film transparente
Instrucciones de preparación
- Preparar los tomates secos: Pon en la batidora los tomates secos ya hidratados con una cantidad mínima del agua de su remojo para poder batirlos bien.
- Triturar los ingredientes húmedos: Una vez triturados los tomates, incorpora la salsa de soja y las lentejas y tritúralas también.
- Mezclar en un bol: Coloca en un bol la mezcla triturada, combina con el arroz y después con el resto de ingredientes secos.
- Amasar la masa: Obtendrás una masa que deberás amasar bien para que se integren todos los ingredientes y especias.
- Formar el embutido: Con la masa lista, puedes darle forma de embutido y envolverla en film transparente.
- Cocinar: Las lentejas no se han de cocer en ningún momento, se trabaja con ellas en crudo y cuando se cuecen es dentro del film, en la cazuela, no antes. Este proceso permite que los componentes de la lenteja, similares al almidón, actúen como "pegamento" y la masa cuaje correctamente.
CHORIZO VEGANO sin plástico, sin gluten, bajo en grasa MEJOR QUE LA CARNE
Propiedades nutricionales de las lentejas
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina. El contenido en lípidos es muy bajo.
Las legumbres forman parte fundamental de nuestra dieta mediterránea y se recomienda su consumo entre tres y cuatro veces por semana, así como el consumo de cereales a diario. Son alimentos que destacan por su versatilidad y pueden combinarse con infinidad de alimentos.
| Variedad de Lenteja | Características | Principales Productores Mundiales | Variedades Comerciales en España |
|---|---|---|---|
| Lenteja Pardina | Pequeña, piel fina, no necesita remojo | Turquía, India | Lenteja Pardina |
| Lenteja Rubia Castellana | Grande, sabor suave | Lenteja Rubia Castellana, Lenteja de La Armuña | |
| Lenteja Verde o Verdina | Verdosa, tamaño mediano | Lenteja Verde o Verdina |
Lentejas estofadas con chorizo oreado picante
En Navidad, los platos tradicionales con un toque especial siempre triunfan. Estas lentejas estofadas con chorizo oreado picante son la combinación perfecta de sabor intenso, especias y la calidez que caracteriza las fiestas invernales. Un plato principal sencillo pero lleno de matices, ideal para reunir a la familia en torno a la mesa.
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de lentejas pardinas
- 150 g de chorizo oreado picante
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (o 150 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1,5 litros de caldo de verduras o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso para las lentejas estofadas
- Prepara los ingredientes: Lava las lentejas bajo agua fría. Si usas lentejas secas, no necesitas remojarlas si son pardinas. Pela y pica la cebolla, las zanahorias y el ajo en trozos pequeños. Corta el pimiento verde en dados y los tomates en trozos pequeños si los usas frescos. Retira la piel del chorizo oreado picante y córtalo en rodajas gruesas.
- Haz el sofrito: En una cazuela amplia, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade el ajo y la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados. Incorpora el pimiento verde y las zanahorias, y cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega el tomate y cocina hasta que reduzca ligeramente.
- Incorpora el chorizo y el pimentón: Añade el chorizo oreado picante al sofrito y cocina durante 2-3 minutos para que suelte su sabor. Espolvorea con el pimentón dulce, remueve rápidamente y vierte el caldo de verduras o agua caliente para evitar que el pimentón se queme.
- Cocina las lentejas: Incorpora las lentejas lavadas a la cazuela, junto con la hoja de laurel. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Ajusta el sabor: Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta según tu gusto. Si prefieres una textura más espesa, puedes aplastar algunas lentejas con un tenedor para espesar el caldo de forma natural.
- Presentación: Sirve las lentejas estofadas bien calientes en platos hondos o cuencos. Añade un trozo de pan rústico para acompañar y decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas. Este plato no solo es delicioso, sino que su presentación casera y tradicional lo hace perfecto para una comida navideña inolvidable.
Consejos para un toque especial
- Más profundidad en el sabor: Añade un chorrito de vino tinto al sofrito antes de incorporar el caldo.
- Caldo casero: Si tienes tiempo, utiliza un caldo casero de huesos de jamón o verduras para un sabor más intenso.
- Acompañamiento: Sirve con un vino tinto robusto, como un Rioja o Ribera del Duero, para complementar el chorizo picante.
Las lentejas en la dieta mediterránea
Las lentejas son un plato combinado muy nutritivo, ya que incluye verduras; que aportan agua y son ricas en vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra, legumbres; que aportan, sobre todo, hidratos de carbono, pero también proteínas, vitaminas, minerales y fibra y patata o arroz. Además, se puede acompañar con un poco de pan. Todo ello hace que, en un mismo plato, podamos consumir una cantidad muy variada de nutrientes imprescindibles para nuestro día a día. ¡Ahora entendemos por qué son tan típicas en nuestra gastronomía!
Acerca de la relación de este plato con el embutido, nuestra Doctora Beatriz Torres afirma que “el chorizo se trata de un embutido y su consumo debería ser de forma ocasional”. Nuestros expertos han hablado y la respuesta es: sí, siempre que sea acompañada de verduras y patatas.