En el vasto mundo de las recetas de café, hay una propuesta que destaca por su irresistible combinación de sabores: el café moka, también conocido como mocaccino. Esta bebida fusiona la intensidad del café con la indulgencia del chocolate, creando una experiencia de sabor que cautiva los sentidos. Si te gustan el cappuccino y el chocolate caliente, ¡el café mocaccino y tú haréis match!
Orígenes e Historia del Mocaccino
Aunque Colombia y Brasil son dos referentes en el universo cafetero, en el caso de la receta del moka hay que irse hasta Oriente Próximo para buscar sus orígenes. El mocaccino tiene sus raíces en el puerto de Moca, en Yemen, famoso en la antigüedad por exportar granos de café con matices naturales de chocolate. De hecho, esta bebida toma su nombre de la ciudad costera de Moca (Yemen), a los pies del mar Rojo, que ya en el siglo XV era una importante exportadora de café procedente en gran medida de Abisinia (región de Kaffa), especialmente a regiones de la península arábiga.
Se llama también moca a un tipo de grano de café procedente de esta ciudad y que recuerda al cacao, de donde puede venir la asociación con el chocolate y el desarrollo de la bebida de expreso y chocolate.
El moka y su receta original han viajado por el tiempo y las culturas, adaptándose a los gustos locales y adquiriendo diversas variantes. Sin embargo, su esencia se ha mantenido inalterable: una fusión perfecta entre la fuerza del café y la indulgencia del chocolate, ideal para sorprender en tu cafetería.
La receta moderna ha evolucionado hasta convertirse en una bebida de cafetería muy popular, que puedes preparar fácilmente en casa. En pocas palabras, un clásico café con leche, un capuchino o un flat white se complementan con chocolate. El café moca es ahora un básico en las cartas de bebidas de las cafeterías.
¿Qué es un Café Mocaccino?
El mocaccino café, también conocido como moca, es una de esas bebidas que enamoran desde el primer sorbo. Se trata de un delicioso equilibrio entre el amargor del café, la dulzura del chocolate y la cremosidad de la leche. El moca -y, por tanto, su receta original- es una variante del café con leche. Hablamos pues de un tercio de espresso y dos de leche vaporizada a los que se suma una parte más de chocolate. Como el capuchino, el moca tiene la famosa espuma de leche encima, aunque a veces se sirve con crema de leche en su lugar. Suele espolvorearse con canela o cacao.
Ingredientes Clave para el Mocaccino Perfecto
Aunque como en todo buen café, en el moka, la calidad de la materia prima es esencial, de ahí que debas poner especial atención a la hora de elegirla.
- Café de calidad: La base de todo buen café radica en el tipo de café utilizado y el moka no es una excepción. Prepara el espresso utilizando tu cafetera espresso, italiana o prensa francesa con café intenso. Elige un grano con notas achocolatadas o afrutadas para potenciar el sabor.
- Chocolate de primera: El protagonista secundario pero esencial, es el chocolate. Como puedes imaginar debe ser de calidad superior. Lo ideal es usar chocolate negro (mínimo 70% o cacao puro en polvo sin azúcar). Los baristas suelen elegir el chocolate en un porcentaje más alto, al menos el 70%. Sin embargo, esto no es un requisito. Su receta personal de moccaccino puede incluir un porcentaje menor de chocolate o tal vez chocolate blanco o una combinación de ambos.
- Leche: La leche desempeña un papel crucial en la textura final del moka. Puedes usar leche entera o vegetal (¡la leche de avena o almendra dan un toque suave y delicioso!).
- Opcional: una cucharadita de azúcar, sirope de vainilla o canela.
- Decoración: cacao en polvo, virutas de chocolate o nata montada (si toca capricho… ¡que sea a lo grande!).
Receta Paso a Paso del Café Mocaccino
Con los ingredientes para hacer moka más que claros es el momento de ponerse manos a la obra con la preparación. La del moka es una de las recetas de café mejor guardadas, no en vano, sumergirse en su preparación es adentrarse en un mundo de ingredientes cuidadosamente seleccionados que dan vida a una deliciosa fusión de café y chocolate.
- Prepara el espresso: La base de la receta del moka es el café, por lo que el primer paso hacia el éxito es preparar una taza de café fuerte y bien elaborado.
- Funde el chocolate: Si optas por una elaboración artesanal, puedes derretir el chocolate en un recipiente al baño maría o en el microondas a baja potencia, revolviendo ocasionalmente para lograr una consistencia suave. Si tus planes pasan por hacer del café moka una receta habitual de tu carta, mejor optar por jarabe de chocolate. Otra alternativa que permiten algunas máquinas es el cacao en polvo instantáneo. Derrite el chocolate en un cazo pequeño con un chorrito de leche a fuego bajo. Remueve hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea.
- Calienta y espuma la leche: Calienta la leche y espúmala con un espumador o batidor. ¿El objetivo? Textura cremosa, como de nube.
- Mezcla armoniosa: Vierte el chocolate derretido en la taza de café caliente, asegurándote de integrarlo completamente.
- Monta tu mocaccino: En una taza grande, vierte primero el chocolate, luego el espresso y, por último, la leche espumada.
- Toque Final: Decora tu Café Moka con una generosa cantidad de crema batida y un toque de chocolate rallado, o espolvorea con cacao en polvo o virutas de chocolate.
¿Cómo hacer un café moca?
Diferencias entre Mocaccino y Cappuccino
Aunque ambos llevan café, leche y espuma, el mocaccino incorpora chocolate, lo que lo hace más dulce, ¡perfecto para los amantes del cacao!
Variantes del Café Mocaccino
Si bien el moka con su receta original es una delicia en sí misma, existen variaciones que permiten jugar con los sabores. La versatilidad de la receta del moka te brinda la oportunidad de adaptarlo a los gustos específicos de tu clientela. La creatividad siempre es bienvenida y las pequeñas modificaciones pueden resultar de lo más interesantes para crear propuestas únicas y llenas de personalidad.
- Moca blanco: Una variante es el café moca blanco, hecho con chocolate blanco en lugar de negro o con leche.
- Aromáticos: Hay quienes añaden una pizca de canela o esencia de vainilla para un toque aromático adicional e, incluso, quienes completan la receta del moka con nata o un toque de chocolate rallado.
- Iced mocaccino: ideal para los días de calor. Usa leche fría, café frío o hielo, y mezcla todo bien para una versión refrescante.
- Mocaccino vegano: opta por leche vegetal (avena, soja, almendra…) y chocolate sin lácteos.
El Café Marocchino: Un Primo del Mocaccino
A lo largo de la historia cafetalera, han surgido algunos cafés cuyos ingredientes son bastante parecidos al mocaccino. El primero de ellos surge en el siglo XVIII, y se trata de una exquisita bebida cuyos ingredientes eran: un espresso concentrado y denso, chocolate y crema de leche, llamada bavaresa. Pero esto no es todo, en el siglo XIX, en Turín, nace otra bebida muy parecida que fue bautizada como bicerin. Ahora bien, el café marocchino aparece tiempo después, específicamente después de la Segunda Guerra Mundial. Y solía prepararse con una base de bicerin.
Aunque el moracchino y el mocca tengan los mismos ingredientes, se tratan de bebidas completamente diferentes. El café marocchino tiene poco volumen. Cuenta con dos capas de cacao en polvo, algo que le aporta un sabor espeso y difícil de igualar, debido a que, se combina con el sabor del espresso. Haciéndolo completamente diferente al moca y demás bebidas similares.
En el caso del mocca, cuenta con dos shots de espresso, sirope de chocolate, así como chocolate para beber y virutas de cacao, en vez de añadir uno en polvo o crema de avellana.
Receta del Café Marocchino
Un dato que no puedes pasar por alto en el momento de preparar un café marocchino, es su impecable preparación y la presentación. Francesco Masciullo, revela que otro de los grandes secretos, se basa en el tamaño. Debido a que, la receta original resalta que necesita un vaso de 60ml.
El experto detalla que para hacer el café marocchino, debemos comenzar preparando un shot de espresso, simple para que funcione como base. Tenemos que procurar cubrirlo con una capa de cacao en polvo, y posteriormente, añadir una de espuma o crema. Por lo general, a este café no se le añade azúcar, sin embargo, esto va a depender de los gustos de cada cual, así como del tipo y sabor de cacao en polvo que se use. La cantidad de cacao en polvo y la consistencia de la leche o la crema, va a depender del barista. Con relación a la última capa de la bebida, compuesta por cacao espolvoreado, puede cambiarse por crema de avellanas o chocolate derretido, para hacerlo un poco más atractivo.