Melindres: El Dulce Tradicional de A Coruña

Los melindres son unos dulces tradicionales de la repostería gallega, especialmente conocidos en la localidad de Melide (A Coruña, Galicia).

Se trata de pequeñas rosquillas glaseadas con azúcar, huevo y limón, que tienen una textura tierna por dentro y un glaseado crujiente por fuera.

Los melindres son un símbolo de la repostería gallega, especialmente en Melide, donde cada año se celebra una gran fiesta en su honor. Esta festividad, declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia, atrae a miles de visitantes y pone en valor la repostería artesanal de la región.

Los melindres son unos dulces tradicionales gallegos muy presentes en las fiestas y romerías de esta comunidad. Generalmente, tienen forma de rosquilla y una de sus características principales es el glaseado que los recubre.

Ingredientes y Preparación

Como suele pasar con este tipo de recetas tradicionales, los melindres pueden variar según la zona en la que se preparen. Generalmente, sus ingredientes básicos son: harina, mantequilla, huevos y licor de anís que aporta su característico aroma a anís. Como veis, la masa no es dulce, eso lo conseguiremos al cubrirlos con el glaseado una vez fríos.

Método de Cocción

En cuanto al método de cocción, los melindres se pueden hacer horneados o fritos.

Melindres Horneados

Precalentamos el horno a 200 ºC. Tomamos porciones de masa y formamos tiras de 24 cm de largo y 1 cm de grosor aproximadamente. Dividimos cada tira en 3 porciones y enrollamos cada porción juntando bien los extremos, como si fuera una rosquilla, para formar los melindres. Horneamos los melindres durante 10 minutos hasta que estén dorados.

Melindres Fritos

En una olla, empezamos a preparar la glasa mezclando el agua y el azúcar y llevamos al fuego. Dejamos cocinar a temperatura suave hasta que se haya disuelto el azúcar totalmente. Reservamos. Ponemos un cazo al fuego con bastante aceite, dejamos que se caliente sin que llegue a humear, añadimos los melindres y dejamos dorar, los retiramos y los dejamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa, hacemos lo mismo con el resto de los melindres.

Elaboración de la Masa

En un bol mezclamos la mantequilla derretida, las yemas y el anís. Colocamos los melindres sobre una fuente de horno y, con el horno previamente caliente a 220º C, horneamos durante 10 minutos. O como hacen en Melide, con un glaseado. Para ello ponemos un cazo pequeño al fuego e incorporamos el azúcar y el agua. En un bol se baten las yemas con la mantequilla fundida y el anís. Cuando todo está bien mezclado se añade la harina tamizada. Es mejor incorporarla poco a poco, conforme se va integrando con el resto de ingredientes. Se pasa la masa a la mesa de trabajo y se amasa hasta conseguir una masa elástica y uniforme. Se envuelve en film de cocina y se deja reposar durante una hora.

En primer lugar, mezclamos 200 g de harina de trigo con 20 ml de mantequilla derretida, 20 ml de licor de anís y 4 yemas de huevo M con la amasadora durante 5 minutos o a mano hasta obtener una masa homogénea.

La harina se agrega en dos veces porque cada harina se comporta de una manera diferente así que es mejor no poner toda la cantidad de golpe por si no fuera necesario agregarla toda. Dejaremos los melindres sobre una superficie engrasada y no enharinada ya que van a freírse y así no se mancha el aceite.

Formación de los Melindres

Ahora se forman los melindres, se forma un cilindro con la masa, como puedes ver en el video, y se hacen pequeñas rosquillas. Para que todas queden del mismo tamaño yo he utilizado el dedo índice, enroscándome el cilindro de masa alrededor. Se prepara una bandeja de horno antiadherente, y si no es antiadherente, se debe forrar con papel de hornear. Se colocan sobre una bandeja de horno y se hornean durante unos 10 minutos a 185º.

Formar porciones del tamaño de una nuez y con cada una de ellas formar un rulo sobre una superficie ligeramente enharinada (la masa no queda totalmente seca por eso es necesario poner algo de harina en la superficie de trabajo), anudar este rulo e ir colocándolos sobre una superficie untada con aceite. Continuar hasta terminar toda la masa.

El Glaseado Perfecto

Uno de los secretos en la elaboración de estas pastas es el glaseado. El punto es delicado, tenemos que conseguir que se forme la tradicional capa traslúcida, una vez seca, sin que cubran por completo el melindre, dejándolo ver.

Preparamos el almíbar calentando en un cazo 150 g de azúcar con 50 ml de agua. Calentamos esta mezcla hasta que espese ligeramente. Cuando el almíbar se haya enfriado completamente, se tornará blanquecino.

Mientras se enfrían los melindres, se prepara el almíbar del glaseado. Se pone al fuego el agua y el azúcar y se lleva a ebullición. Debe quedar un almíbar a punto de hebra floja.

Montamos la clara a punto de nieve, añadimos al almíbar moviendo con energía para que se integren ambos ingredientes. Ponemos algunos melindres en el cuenco del almíbar y los embadurnamos bien, sacamos y colocamos sobre una rejilla para que se sequen y se endurezca el baño.

La única dificultad de esta receta es cubrir todos los melindres rápidamente con el glaseado, ya que este se enfría muy rápido. Nosotros optamos por verter el glaseado sobre los melindres en lugar de mojar estos uno por uno en el glaseado. Mezclamos bien para que queden bien impregnados y los dejamos secar encima de una rejilla.

Información Adicional

Con estas cantidades de la receta, salen unas 65/70 unidades aproximadamente, aunque parezcan muchos melindres, en cuanto comes uno no podrás dejarlo, te lo aseguro, así que es mejor hacer esta cantidad porque no sobran jamás y duran varios días en perfecto estado sin necesidad de guardarlas al vacío ni en un recipiente hermético. Claro que si los tienes a la vista...

Esta es una receta muy clásica de mi tierra, y muy ligada a mi infancia y a la de muchos de mis paisanos. En Galicia y en circunstancias normales (sin pandemia) hay muchas fiestas, ferias (mercadillos) y romerías y en cada un de ellas hay rosquillas y melindres, que hacen las delicias de niños y mayores.

tags: #como #se #hacen #los #melindres #tipico