La tortilla de merluza es una opción ideal para quienes buscan una forma sabrosa de incorporar pescado en su dieta, siendo una receta sana, fácil y deliciosa. Además, es una excelente manera de aprovechar los trozos de pescado que hayan sobrado del día anterior, contribuyendo así a reducir el desperdicio alimentario. Ya sea fresca o congelada, asegúrate de que la merluza empleada en la receta sea de calidad, esté bien limpia y no tenga piel ni espinas. Esta preparación es ideal para cualquier día del año y puede convertirse en un plato completo si se acompaña de una ensalada.
Ingredientes clave para una tortilla perfecta
Para preparar una tortilla de merluza jugosa y deliciosa, necesitarás los siguientes ingredientes básicos, aunque algunos pueden variar según la receta:
- Merluza en filetes (sin piel ni espinas): aproximadamente 500-700 gramos.
- Huevos: 3 a 6 unidades, preferiblemente camperos o ecológicos.
- Cebolla: 1 unidad (250 gramos).
- Ajos: 1 o 2 dientes.
- Pimiento verde italiano o pimiento del piquillo: 1 unidad o 50 gramos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra de molinillo al gusto.
- Perejil fresco o cebollino picadito.
- Opcional: puerro, pimientos de Padrón.
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparación de la merluza
El primer paso es cocinar la merluza. Puedes hacerlo de varias maneras:
- Al vapor: Salpimentar los filetes de merluza y colocarlos en el fondo y bandeja del varoma. Con agua en el vaso, programar 15 minutos, Varoma, velocidad 3 (para Thermomix).
- En sartén: Cocina la merluza entre 6 y 8 minutos, dependiendo del grosor del lomo, con un poco de aceite de oliva.
- En microondas: Corta los lomos de merluza en dados y cuécelos al vapor en el microondas en un recipiente apropiado.
Una vez cocida, desmenuza los lomitos de merluza cuidando que no haya espinas y reserva.
Tortilla de Merluza Pescanova
Paso 2: Sofrito de verduras
Para darle sabor a tu tortilla, es fundamental un buen sofrito:
- Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Pica la cebolla y el pimiento verde (o puerro) en brunoise muy fina. Si no tienes mucha maña con el cuchillo, puedes usar un cortador o darle un toque de batidora una vez picada.
- En una sartén con una lámina de aceite de oliva, pocha la cebolla y el pimiento (a fuego medio) durante 10 minutos, hasta que la cebolleta esté transparente y un poco más. Salpimenta.
- Añade la merluza desmenuzada y salada al gusto, y cocina otros 5 minutos para que quede bien tierna.
Paso 3: Mezcla de ingredientes
Ahora es el momento de integrar todos los elementos:
- En un bol, bate los huevos Pazo de Vilane.
- Agrega la merluza desmigada, cebollino picadito o perejil fresco, sal y pimienta al gusto.
- Incorpora la cebolleta y el puerro (si los has utilizado) dorados y el pimiento de piquillo cortado menudo.
- Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren.
Paso 4: Cocción de la tortilla
Para cocinar la tortilla, sigue estos pasos:
- Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente.
- Vierte la mezcla en la sartén para hacer la tortilla.
- Deja cocinar 2-3 minutos por un lado y luego, con la ayuda de un plato o una tapa de sartén, dale la vuelta con cuidado.
- Deja cocer un par de minutos más y apaga el fuego. El calor residual ayudará a cuajar el huevo.
El tiempo de cocción para cuajar el huevo variará dependiendo de si te gusta más o menos cuajada. El resultado final debe quedar jugoso, sin que la tortilla esté tostada, y la merluza tierna con el huevo hecho como si fuese un revuelto.
Esta tortilla jugosa de merluza es una receta ideal para dietas o para equilibrar días de mayor ingesta. Resulta fantástica también en verano porque es ligera y acompañada de una ensalada constituye un plato completo. Es un recurso genial para que los niños coman pescado sin protestar.