La bica gallega es el bizcocho tradicional que tienen en Galicia y una de las mejores recetas de bizcochos en España. Este postre, muy conocido en las tierras del Nordeste de España, se diferencia de los bizcochos de yogur en que la nata y la mantequilla le dan más firmeza y consistencia sin ser muy denso. Su fácil elaboración da como resultado un bizcocho jugoso, con sabor a mantequilla y miga uniforme que moja bien en el café del desayuno.
Ahora mismo estamos en plena temporada de Carnaval y en Galicia se celebra mucho. Este bizcocho, a diferencia de los clásicos, se presenta de forma cuadrada y tiene una pequeña corteza crujiente de azúcar que le da un toque genial.
Variedades de Bica Gallega
España es un país rico en gastronomía y en repostería, y los dulces muestran de norte a sur esta riqueza. Hay tal variedad que es difícil decantarse por uno u otro. Bicas conocidas hay dos más nombradas: la de Trives y la de Laza, ambos pueblos pertenecientes a la provincia de Orense.
- La Bica de Trives lleva en su elaboración una mantequilla clarificada.
- En la Bica de Laza, la nata es ingrediente fundamental.
Ambas están muy ricas y son parecidas pese a esas pequeñas diferencias. Además, cada rincón de Galicia aporta su toque único a la receta de la bica gallega. Por ejemplo:
- La Bica Blanca de Laza, elaborada con claras de huevo.
- La Bica de Bergantiños se elabora con harina de maíz.
- La Bica de Castro Caldelas está elaborada con nata o crema de leche.
- La Bica mantecada de Trives que se elabora con prefermento.
La bica de nata es muy ferrolana. Tiene nata líquida y mantequilla sin cocer, siendo un poco distinta de la bica de manteca cocida.
La Bica de Nata: Receta Detallada
Para aquellos que deseen aventurarse en la cocina, os proponemos una receta sencilla para la bica gallega de nata. La auténtica receta requiere manteca de vaca, no de cerdo, conocida como mantequilla clarificada o ghee. Sin embargo, su disponibilidad puede ser limitada según la región. Por ello, en esta versión, hemos optado por mantequilla y nata, logrando un resultado igualmente exquisito. La calidad de los ingredientes es fundamental para dar ese delicioso sabor a la bica gallega.
Ingredientes para Bica de Castro Caldelas (versión con nata)
Esta es una de las variaciones más populares y deliciosas. Autor: Rosa Ardá.
- 4 huevos medianos
- 200 g de mantequilla (las abuelas usan manteca de vaca)
- 400 g de azúcar
- 200 g de nata líquida
- 400 g de harina
- 16 g o 1 sobre de levadura Royal
- Azúcar y canela molida para la superficie
- Mantequilla para el molde
Preparación Paso a Paso
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
- Mezcla inicial: Con unas varillas eléctricas, o en un robot de cocina, bate los huevos y el azúcar hasta que estén muy espumosos y tengan aspecto blanquecino. Como mínimo hay que batir durante 5 minutos para que los huevos espumen bien, pero no escatimes y emplea el tiempo necesario.
Para la versión de Castro Caldelas, si usas robot: Mientras pon la mariposa en el vaso y añade los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Programa 3 minutos en velocidad 3. - Incorporar la mantequilla y la nata: Derrite la mantequilla al baño María. Añádela poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar mientras continúas batiendo. Incorpora seguidamente la nata líquida, pero en pequeñas tandas, y no dejes de batir.
Para la versión de Castro Caldelas, si usas robot: Incorpora la nata y mezcla 2 minutos en velocidad 3. - Añadir la harina y la levadura: Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y resérvala. Añade la harina junto a la levadura en dos tandas. Hazlo con cuidado, con una espátula, y mezclando con movimientos envolventes.
Para la versión de Castro Caldelas, si usas robot: Retira la mariposa y añade la harina y la levadura y mezcla un poco con la espátula, inmediatamente después mezcla 10 segundos en velocidad 6 y termina de envolver nuevamente con la espátula. - Preparar el molde: Vierte la mezcla en un molde cuadrado o rectangular previamente engrasado y enharinado, o forrado de papel sulfurizado. Da unos golpes para que la masa ocupe bien todo el molde.
- Toque final antes de hornear: Un consejo que te damos para lograr esa corteza crujiente característica, espolvorea generosamente azúcar y canela sobre la masa antes de hornear. La canela es opcional, aunque para ajustarse más a la receta original, es recomendable poner un poco junto con el azúcar de forma que al hornearse se crea una capa crujiente y sabrosa.
- Hornear: Hornea durante 50-55 minutos a 160ºC. Vigila los últimos 10 minutos para que no se te pase. Ya sabes que cada horno es un mundo, así que vigila cómo va la cocción. Si observas que se tuesta demasiado la superficie pero la bica no está todavía cocida, cubre ligeramente con una lámina de papel de aluminio. Evitarás que se siga tostando y el bizcocho terminará de hacerse por dentro.
- Verificar cocción: Cuando hayan pasado unos 35 minutos (o el tiempo indicado según el tamaño de tu bica), haz la prueba en el centro con un palillo o brocheta. Si sale limpio, saca la bica del horno; en caso contrario, déjalo unos minutos más.
- Enfriar y desmoldar: Deja reposar 10 minutos en el molde, puedes dejarlo dentro del horno con la puerta entreabierta. Luego, saca la rejilla y deja enfriar el molde sobre ella. Una vez la bica esté fría del todo, desmolda con cuidado. Deja enfriar la Bica 15-20 minutos antes de desmoldarla.
Si hacéis toda la masa en un molde grande, pensad que tardará entre 50 minutos y una hora. Hacer dos bicas medianas no es mala idea. Una para nosotros y otra para regalar.
Como hacer una bica tradicional gallega
Errores comunes a evitar
- Batir las claras demasiado o poco.
- Mezclar de forma brusca los ingredientes.
- Temperatura de horno incorrecta.
- Usar huevos de baja calidad; los huevos industriales producen una miga más blanda y menos colorida. Los huevos camperos son fundamentales para la Bica Gallega. Su yema intensa y clara firme ayudan a conseguir una masa aireada, miga húmeda y corteza dorada sin añadir aditivos.
- No tamizar la harina o levadura.
- Desmoldar antes de tiempo.
Consejos Adicionales
- Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen es clave.
- Montar las claras correctamente permite que la masa mantenga aire y suba durante la cocción.
- Incorpora la harina y las claras montadas suavemente con movimientos envolventes.
Bica Blanca de Laza
La Bica Blanca de Laza se llama "blanca" porque lleva solo claras de huevo, no los huevos enteros. Es una receta ideal para aprovechar las claras que sobran de diversas preparaciones, como yemas, cremas pasteleras, tocinos de cielo, etc.
Ingredientes para Bica Blanca de Laza
- 6 claras de huevo
- 250 g de harina normal
- ¼ litro de nata
- 325 g de azúcar
- Mantequilla para el molde
- Canela molida para la superficie
Preparación de la Bica Blanca de Laza
- Precalentar el horno: Se pone el horno a calentar a 180º-200 ºC, según sea de aire o solo de solera.
- Separar y reservar: Se separan las claras de las yemas, se reservan estas para otro menester (o a lo mejor ya las utilizasteis). Se pesa y tamiza la harina y se reserva.
- Montar las claras: Se ponen a montar las claras en un robot con un pizco de sal; cuando empiezan a espumar se va añadiendo el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue duro. Yo añado 300 g y dejo los otros 25 g sobrantes para espolvorear por encima antes de hornear.
- Incorporar la harina: Una vez bien merengado el merengue, se va añadiendo la harina con el robot a menor velocidad, a cucharadas para que se integre bien.
- Montar la nata: A continuación, se monta la nata, pero no dura del todo, que quede un poco fluida porque es mucho más fácil de incorporar a la mezcla y el resultado final apenas si varía.
- Mezclar: Se mezcla entonces con la masa de merengue y harina con cuidado, con movimientos envolventes.
- Preparar el molde: Se forra de papel sulfurizado un molde rectangular (es la forma típica de las bicas, así como el detalle del papel), dejando que sobre por fuera. Se enmantequilla y se vierte la masa.
- Hornear: Se iguala con una espátula, y se espolvorea azúcar y canela por encima. Se mete al horno unos 35 minutos.
- Verificar y enfriar: Pasado ese tiempo, se pincha para ver si está bien hecha por dentro y, si es así, se saca del horno, se tira del papel para desmoldarla y se pone sobre una rejilla a enfriar.
