Churros Rellenos con Manjar: Un Clásico Dulce Peruano para Disfrutar en Casa

¿Quién se resiste a comerse un churro relleno a media tarde, como para acompañar un café y tomar impulso para terminar el día? Este postre callejero se mantiene vigente, desde los tiempos de la Colonia hasta hoy, como uno de los preferidos de los dulceros limeños. Los llamamos de San Francisco, en referencia a los famosos churros que se venden en el Centro de Lima, un negocio con más de medio siglo de vida, que recibió su nombre por su cercanía a la iglesia de San Francisco.

Un verdadero objeto del deseo que atrae a centenares o miles de clientes diariamente. Pero lo mejor de todo, es que este objeto casi lujurioso lo puedes hacer en casa y es más fácil de lo que imaginas (de paso que te ahorras la colaza para comprarlos).

Tipos de Churros en Lima

En Lima encontramos dos tipos de churros:

• Los de manga: Fritos, de masa crocante -los hay simples o rellenos.
• Los criollos: También son fritos, pero con masa en forma de rollo y rellenos. Estos son churros mucho más grandes que los de manga; con una masa suave y crocante que se envuelve sobre sí misma en forma de largos cigarros.

¿Qué los hace tan ricos a los churros tipo San Francisco?

¿Serán sus rellenos: de manjar, salsa pastelera o chocolate? ¿Su textura crocante, pero a la vez amable, cubierta de azúcar? ¿O la suma de todo lo anterior? Entre uno de los dulces más populares del Perú tenemos a los famosos churros. Sí, ese dulce de estupendo sabor y textura que podemos encontrar en la mayoría de esquinas del centro de cada ciudad.

Potencia inimaginablemente la tradicional receta del churro agregándole manjar, una deliciosa combinación que sacará lo mejor de ambas preparaciones y encanta a cualquiera. Prepara esta sencilla y rápida receta de churros peruanos rellenos y engalana los paladares de tus comensales, regálales una experiencia increíble marcada por este peculiar postre de crujiente textura por fuera, pero bien suavecitos por dentro.

Receta de Churros Caseros Peruanos Rellenos de Manjar

Ingredientes

• 300 gramos de harina
• 50 gramos de mantequilla
• 440 mililitros de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• Manjar blanco o dulce de leche para el relleno c/n
• Azúcar c/n
• Aceite c/n

Utensilios

• Una churrera manual o manga pastelera con pico rizo
• Una manga pastelera con pico redondo

Preparación (Receta 1)

1. Lo primero que debes hacer es poner a derretir la mantequilla con la sal, luego agrega el agua.
2. Cuando la misma empiece a hervir, añade la harina poco a poco y remueve enérgicamente con la ayuda de una cuchara de madera hasta que se forme una masa pegajosa, pero sin grumos. Retira del fuego.
3. Inmediatamente, coloca la masa en un bol grande y añade los huevos. Continúa mezclando hasta que quede una masa pastosa. Deja enfriar y dispón la masa dentro de la churrera.
4. Por otro lado, pon a calentar una olla con abundante aceite y ve agregando los churros del tamaño que desees. Deja freír a fuego medio hasta que estén bien doraditos. Retíralos y colócalos sobre papel toalla.
5. Con la ayuda de un palillo para brochetas, crea un hueco en cada churro. Luego, coloca el manjar blanco en una manga con boquilla redonda y rellena los churros.
6. Espolvoréalos en azúcar y sírvelos. Acompaña con un rico café o chocolate caliente.

Ingredientes (Receta 2)

• 1 Taza de agua (200 c)
• 1/2 Taza de leche
• 2 Cdas de azúcar granulada
• 80 gr de mantequilla con sal
• 220 gr de harina tamizada
• 3 a 4 Huevos grandes
• 1/2 Litro de aceite para freír
• 1/2 Taza de azúcar flor para espolvorear
• 1Taza de manjar NESTLÉ® ¡Para untar, usa el manjar doypack!

Preparación (Receta 2)

1. Junta el agua con la mantequilla y el azúcar en una olla.
2. Lleva la olla a fuego fuerte hasta que hierva y se derrita la mantequilla.
3. Agrega de una vez la harina y revuelve energéticamente con una cuchara firme de madera hasta conseguir una masa firme que no se pegue en los bordes de la olla.
4. Retira la olla del fuego y deja que la masa se entibie.
5. Agrega un huevo y bate con batidora eléctrica hasta unificar. Agrega 1 a 2 huevos más y repite el proceso. El resultado es una masa elástica pero suave por lo que la cantidad de huevos puede variar.
6. Acomoda la preparación dentro de una manga pastelera con boquilla rizada. Mientras, calienta el aceite a fuego medio alto.
7. Aprieta la manga sobre el aceite con fuerza y deja caer cilindros de 10 a 15 centímetros de largo, cortándolos con ayuda de una tijera o cuchillo pequeño. Cocina durante unos minutos, hasta dorarlos por todos sus lados. Retíralos con la ayuda de unas tenazas y déjalos sobre papel absorbente.
8. Una vez listos, acompáñalos con líneas de manjar NESTLÉ® utilizando su formato doypack que tiene una boquilla ideal y decóralos con un toque de azúcar flor espolvoreada. Sírvelos de inmediato.

Tips para preparar churros peruanos

Solo hay que tener paciencia, para amasar y esperar los tiempos que indican la receta, para lograr que la masa quede lo suficientemente elástica para que puedas envolver el relleno bien. Recuerda que el tamaño de los churros dependerá de qué tan grande sea tu olla o sartén donde los freirás.

• Rellenos alternativos: También los puedes rellenar con crema pastelera o crema de chocolate.
• Utensilios de repostería: Las mangas pasteleras las puedes conseguir en cualquier tienda de utensilios de repostería.
• Formar churros sin churrera: En caso de no tener una churrera, también puedes formar los churros con las manos. Primero tienes que untarte las manos con un poco de aceite para que la masa no se pegue. Luego agarra una pequeña porción y estírala en forma de rollito y, con la ayuda de un tenedor, haz las marcas características de los churros.
• Uso de boquilla rizada: Es muy importante que uses una boquilla rizada o estrellada (esa que tiene puntas) para formar tus churros. Esto ayudará a que el aceite penetre de mejor forma y queden mejor fritos tus churros.
• Temperatura del aceite: Procura mantener una temperatura estable de tu aceite. Si los churros se doran muy rápido, bájale al fuego o agrega más aceite para bajar la temperatura. Si los churros no comienzan a burbujear, el aceite está muy frío y deberás esperar a que se caliente más. Para ello, ve probando con pequeños trocitos de masa que te indiquen cuando el aceite esté listo para usar.
• Dale forma a tus churros: Si te complica mucho estirar tus churros sobre el aceite. Puedes hacerlo sobre un trozo de papel mantequilla y luego con cuidado transferirlo al aceite. Así puedes darles formas y largos deseados. También, de esta forma, puedes congelar la masa y freírla en otra ocasión.

Y no olvides dejar que se enfríen un poco, porque recién hechos, el relleno caliente te puede sancochar la boca.

Información Nutricional Aproximada (por porción)

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