Deliciosa Calabaza al Horno con Queso: Recetas para Cada Ocasión

La calabaza es un producto estrella del otoño, ideal para una multitud de recetas. Este plato de calabaza asada con queso es una opción excelente para disfrutar de esta versátil hortaliza, ya sea como aperitivo, entrante o incluso como plato principal.

Las calabazas de corteza dura, a diferencia de las de corteza suave como la calabacita italiana, se disfrutan únicamente en los meses más fríos y son, además, una parte importante de la decoración del Día de Muertos y Halloween. La receta de calabaza asada con queso no puede ser más fácil de preparar, y el contraste del dulce de la calabaza con el del queso gratinado es simplemente delicioso.

Calabaza Hasselback con Requesón y Grana Padano

Esta es una receta original y decorativa que realza el sabor de la calabaza con una presentación tipo acordeón.

Ingredientes:

• 1 calabaza cacahuete no muy grande
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal
• 1 diente de ajo
• Un puñado de piñones
• Un puñado de pipas de calabaza
• Unos arándanos secos
• Unas hojas de albahaca picadas
• 1 tarrina de requesón
• 100 grs de queso Grana Padano rallado
• Pimienta molida al gusto

Elaboración paso a paso:

1. Preparación de la calabaza

1. Pelamos una calabaza cacahuete no muy grande y la cortamos en sentido longitudinal.
2. Le retiramos las pepitas con una cuchara.
3. Colocamos la calabaza con el agujero vacío hacia abajo.
4. Ponemos un palillo chino a cada lado de la calabaza y, con un buen cuchillo, vamos haciendo cortes finos. Los palillos impedirán que el cuchillo llegue abajo del todo, creando el famoso corte Hasselback, que quedará como un acordeón.

2. Cocinado de la calabaza

• Mojamos la calabaza, la escurrimos y la introducimos en un recipiente de microondas unos 6 minutos.
• Después, la colocaremos en una fuente, le añadiremos aceite y sal y la introduciremos en el horno unos 7 minutos a 200º.
• Si no quieres utilizar el microondas, rocía la calabaza con aceite y sal e introdúcela en el horno, pero el tiempo en este caso será de 1 hora a 190º de temperatura.

3. Preparación de la salsa de cobertura

• En una sartén con un poco de aceite virgen, doramos un diente de ajo muy picadito.
• Cuando coja un mínimo color, añadimos un puñado de piñones y otro de pipas de calabaza.
• Cuando ambos estén dorados, añadimos unos arándanos secos y, cuando cambien de color, unas hojas de albahaca picadas.
• Removemos, retiramos del fuego para que no se queme la albahaca y reservamos.

4. Preparación de la salsa base

• En la misma sartén, ponemos 1 tarrina de requesón y 100 grs de queso Grana Padano rallado.
• Calentamos y derretimos los quesos, y guardamos la salsa resultante.

Presentación:

En una fuente o plato de presentación, ponemos una base de la crema de quesos. Sobre ella, colocamos la calabaza asada y por encima el aceite de ajo, piñones, pipas, arándanos y albahaca que teníamos reservado. Espolvoreamos con algo más de sal y pimienta molida.

Dip de Calabaza y Tres Quesos

Este dip es tan delicioso como decorativo, ya que se prepara y sirve directamente dentro de la misma calabaza, siendo perfecto para "botanear" acompañado de rebanadas de pan.

Ingredientes:

• 1 calabaza (preferiblemente de tamaño mediano)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta al gusto
• 2-3 dientes de ajo, picados o prensados
• 150g de queso provolone, rallado
• 150g de queso gouda, rallado
• 150g de queso de cabra, desmenuzado
• Opcional: un poco de leche para una textura más suave

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC/350ºF. Engrasar ligeramente una charola para hornear o colocarle un tapete de silicón.
2. Cortar la calabaza por la mitad y retirar las semillas. Colocar aceite de oliva en la mano y embarrar todo el interior de la calabaza. Espolvorear con un poco de sal, colocarle nuevamente la tapa y hornear hasta que la carne de la calabaza esté suave y se pueda insertar un tenedor con facilidad, alrededor de 45 minutos.
3. Sacar la calabaza del horno y dejarla enfriar ligeramente. Mientras tanto, en un tazón mezclar los tres quesos con la pimienta y el ajo.
4. Tomar la calabaza y con un cuchillo pequeño, separar la carne de la corteza (no dejar demasiado delgada la corteza para evitar que se rompa).
5. Con dos tenedores, apachurrar la carne hasta casi hacerla puré. (Lo puedes hacer dentro de la calabaza, o si te es más fácil, sacar la carne, aplastarla afuera, y luego volverla a meter).
6. Agregar el queso y mezclar bien con el puré de calabaza. Servir inmediatamente, con rebanadas de pan.

TIP Maria Orsini: Si prefieres un dip de calabaza menos espeso, o tu calabaza no tenía tanta agua, puedes agregar un poco de leche al final para suavizarlo, y regresarlo al horno otros 5 minutos.

Gratín de Calabaza con Emmental

Esta receta es ideal como guarnición para carnes o para disfrutar en solitario como una comida ligera.

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza
• 200 ml de crème fraîche, nata fresca o nata para cocinar
• 2 huevos camperos grandes
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 150 g de queso emmental rallado
• 1 o 2 hojas de laurel
• 4 o 5 ramas de tomillo
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

Elaboración:

1. Pela la calabaza. Si es de gran tamaño, pártela por la mitad, quítale las semillas con una cuchara y luego córtala en trozos más pequeños para pelarla con facilidad.
2. Una vez pelada, corta la calabaza en cuadrados de aproximadamente 1 cm de lado. Procura que no sean muy grandes para que se cocine uniformemente.
3. Pela la cebolla y córtala en tiras o juliana.
4. Pela los ajos y pícalos lo más pequeño posible.
5. En una sartén a fuego medio, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva.
6. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y rehoga durante unos 5 minutos.
7. Luego, añade la calabaza, el laurel y el tomillo. Rehoga unos minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Precalienta el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo.
9. Pasa la calabaza y la cebolla a una fuente para horno. Hornea a media altura durante unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y empiece a dorarse.
10. Mientras tanto, en un gran bol, bate los huevos junto con la crème fraîche, la mitad del queso emmental rallado, el ajo y la nuez moscada. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
11. Cuando la calabaza esté tierna, retira las hojas de laurel y tomillo y añade la mezcla de huevo. Espolvorea con el resto del queso rallado.
12. Continúa el horneado por una buena media hora, o hasta que la superficie se haya dorado a tu gusto.
13. Déjalo reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos:

• Espolvorea con cebollino picado para decorar.
• Si no tienes a mano la nata fresca o crème fraîche, sustitúyela por nata para cocinar, o queso mascarpone.
• Para opciones más ligeras, sustituye la nata por leche evaporada, queso crema, requesón o ricotta o simplemente leche o bebida vegetal.
• Puedes añadir unos tacos de jamón cocido justo antes del segundo horneado. O también, puedes añadir bacon en tiras, que habrás previamente dorado en una sartén aparte. ¡O incluso unas gambas!
• Puedes añadir también patata, champiñones, puerro, zanahorias…
• Utiliza el queso rallado que más te guste para gratinar.

Calabaza al Horno Gratinada con Bacon y Mozzarella

Una opción estupenda y nutritiva, ideal para una cena rápida en familia y para que los más pequeños coman calabaza.

Ingredientes:

• 1 calabaza pequeña
• 150 g de queso mozzarella rallado
• 125 g de bacon
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano

Cómo hacer Calabaza al horno gratinada:

1. Prepara la calabaza al horno. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y retírale las pipas. Coloca en una bandeja sobre papel de horno y riega con un chorrito de aceite.
2. Cocina las calabazas. Hornea a 220º C - 428º F durante 45 minutos. Pasado el tiempo, retira del horno. Deshaz un poco la carne de la calabaza asada con un tenedor y pon a punto de sal, pimienta y orégano.
3. Rellena las calabazas. Añade por encima el queso rallado y el bacon en tiras. Hornea a 235º C - 455º F durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita y el bacon quede tostadito. Sirve recién hecho.

Mis consejos para preparar Calabaza al horno gratinada:

• Es una receta perfecta para que los más pequeños coman calabaza porque con el gratinado y el bacon no se podrán resistir.
• Salen dos raciones bien generosas, perfectas para una cena rápida en familia.
• También puedes acompañar cada barquita con una guarnición a base de ensalada o unas patatas fritas.
• Lo mejor es comerla recién salida del horno que el gratinado estará en su mejor punto.
• Puedes ponerle otro embutido si no dispones de bacon en ese momento. También están muy ricas con dados de jamón cocido o de pavo.

Calabaza Asada con Queso Fresco y Especias

Una receta simple que destaca el contraste dulce de la calabaza con el sabor del queso gratinado.

Ingredientes:

• 1 calabaza no muy grande
• 150 gr de queso fresco (u otro queso que gratine bien)
• Sal al gusto
• Jengibre en polvo
• Especias al gusto (ej. pimienta, orégano, pimentón)
• Un chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a temperatura media.
2. Lavamos bien la calabaza.
3. Cortamos la calabaza en dos mitades (si es pequeñita) o una de las mitades en varios gajos de aprox. 1’5 cm de grosor.
4. Quitamos bien todas las semillas. Opcionalmente las podemos dejar, pero habrá que retirarlas antes de gratinar.
5. Colocamos la calabaza en la bandeja o en un recipiente que pueda ir al horno.
6. Le echamos sal al gusto, jengibre, especias y un chorrito de AOVE.
7. La llevamos al horno durante unos 40 minutos hasta que esté hecha, notaremos que está blandita. Durante el tiempo de horneado abriremos el horno un par o 3 de veces para humedecerla por arriba con los mismos jugos que vaya soltando.
8. La sacamos del horno y repartimos por encima el queso fresco.

Personalmente, me gusta mucho usar la calabaza asada para mis recetas no solo porque queda muy rica y conserva su sabor, sino porque la calabaza cocinada así no se tiene que pelar en crudo.

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