El botillo del Bierzo es el Rey de la gastronomía berciana y leonesa, un plato tradicional que se disfruta en fiestas y celebraciones, sobre todo en los meses más fríos del año. Este producto, con Indicación Geográfica Protegida (IGP), es un embutido de carne de cerdo muy particular, elaborado con materias primas como la costilla de cerdo, huesos de paleta, rabo, pimentón, sal, ajo y orégano. Además, está ahumado con leña de roble.
Lo que más sorprende a todos aquellos que lo consumen por primera vez es que el botillo del Bierzo contiene cortes de carne con hueso en su interior (costilla). Toda esta carne va muy sazonada con sal y pimentón, los cuales aportan sabor y color al interior de la pieza. Una vez lista, esta pieza se ahúma y se cura, lo cual potencia todavía más sus sabores y aromas. Su origen se remonta a las montañas del Bierzo, donde, tras la matanza, se separaban las costillas, los huesos de la cabeza y el rabo, se cortaban en pequeños trozos y se adobaban para introducirlos después en grandes tripas. El proceso culminaba con el ahumado.
¿Qué lleva el botillo del Bierzo por dentro?
Los ingredientes básicos del botillo del Bierzo son, además de la tripa del cerdo que lo envuelve, la costilla de cerdo (entre el 65% y el 90%) y el rabo de cerdo (entre el 10-20%). Además, en función de la familia o carnicería que lo elabore y hasta un máximo del 20% de su totalidad, puede contener también lengua, carrillera, paleta o espinazo. Por lo general se condimenta con sal, pimentón y ajo.
Consejos para la conservación del botillo
A la hora de comprar un botillo del Bierzo, lo mejor es pedir al carnicero que lo envase al vacío. De esta manera el botillo aguantará durante 5 días en la nevera. En el caso de que no se vaya a consumir en ese tiempo, se podrá congelar directamente envasado al vacío, donde se podrá conservar hasta 6 meses.
Cómo cocinar el Botillo del Bierzo: receta tradicional
Cocinarlo es muy fácil, pues solo deberemos cocerlo a fuego medio bajo durante un periodo prolongado de tiempo. La clave para sacarle el máximo sabor es una cocción lenta y prolongada. Tradicionalmente, se cuece en una olla recubierta de abundante agua, introduciendo el botillo con mucho cuidado para evitar roturas y/o daños en la tripa exterior. Un truco para evitar que se rompa es cocinarlo a fuego lento.
Ingredientes:
- 1 Botillo del Bierzo de 1,5 kg
- 5 patatas
- 1 repollo pequeño
Instrucciones:
- Paso 1: Cocción inicial del botillo. Colocamos el Botillo del Bierzo en un cazo con cuidado de no rasgar su piel y cubrimos con agua fría. Llevamos a ebullición y cocinamos durante 2 horas a fuego bajo. Para un kilo de botillo se puede tardar entre una hora y hora y media aproximadamente en cocinarse.
- Paso 2: Incorporar las patatas y el repollo. En este momento, agregamos las patatas peladas y el repollo cortado en cuartos. Cocinamos otros 30 minutos hasta que las patatas estén listas.
- Paso 3: Servir. Servimos en una fuente de barro el Botillo y lo rodeamos con las verduras y patatas. La mezcla de especias del Botillo del Bierzo habrán sazonado y dado muchísimo sabor tanto a las patatas como a las verduras. Serviremos bien caliente.
Receta Fácil y original de Botillo del Bierzo
Variaciones en la cocción:
- Hay quienes cocinan todo en olla exprés o rápida, reduciendo considerablemente el tiempo de cocinado.
- Otra variación es cocer por un lado el botillo, por otro lado los chorizos y por otro las verduras.
¿Con qué acompañar el botillo del Bierzo?
De forma tradicional, el botillo del Bierzo se cuece y acompaña con patatas y repollo. Además, el caldo de su cocción puede ser conservado y aprovechado para la elaboración de sopas u otros platos. En cuanto al maridaje, no puede faltar una copa de un buen vino tinto. Este plato es un producto muy completo y nutritivo, por lo que muchas veces se basta por sí solo y pide pocos acompañamientos.
Variedades de patatas recomendadas para acompañar el botillo:
- Patatas Monalisa: variedad muy apreciada en la cocina española por su textura cremosa y su sabor suave. Son ideales para preparar guisos de patatas con embutido, ya que se deshacen fácilmente y aportan una textura cremosa al plato.
- Patatas Kennebec: otra excelente opción para preparar un guiso de patatas con embutido. Esta variedad destaca por su piel fina y su carne firme, lo que las hace perfectas para cocinar al horno o freír.
- Patatas Agria: las patatas Agria son conocidas por su sabor intenso y su textura harinosa. Son perfectas para preparar guisos de patatas con embutido, ya que absorben muy bien los sabores de los demás ingredientes.
- Patatas Maris Piper: variedad muy popular en la cocina española por su sabor suave y su textura cremosa.
