A los filipinos les encanta el dulce y estos innumerables bollitos son su perdición. Como todas las del mundo, la filipina es una mezcla de diferentes influencias y, a diferencia de otras de la región, tiene un componente muy importante de la gastronomía española. Los casi 4 siglos de colonización no solo se notan en las iglesias o en muchas de las palabras del tagalo que escucharás, sino también en muchos de sus platos. En Filipinas les encanta todo lo que tenga azúcar, así que la variedad de postres es descomunal.
Aunque su nombre te sorprenda, el puto es uno de los postres más comunes de Filipinas. A pesar de ser un postre filipino, el nombre proviene del español, aunque en un contexto completamente diferente. Se trata de un pastel de arroz cocido al vapor al que se le conoce con este curioso nombre, y que se elabora básicamente con arroz o harina de arroz, azúcar y huevos.
¿Qué es el Puto y cuál es su origen?
El puto es un pastel al vapor originario de Filipinas que forma parte de la tradición gastronómica local. Su origen se remonta a la influencia china en la gastronomía del país, incorporándose a través de otras cocinas asiáticas. En su forma tradicional, el puto es de color blanco y de textura lisa, destacando por ser delicado, esponjoso y de sabor suave. Es una joya de la repostería filipina, conocida por su textura esponjosa y su sabor dulce y reconfortante.
La base del puto es el arroz glutinoso, también conocido como malagkit en filipino, que se muele y se combina con azúcar, agua y levadura para crear una masa suave y elástica. Al agregársele otros ingredientes comunes en la gastronomía filipina como el ñame púrpura (llamado ube) o el pandan, cambia ligeramente el color y el sabor del producto final. Su sabor es como el arroz, pero ligeramente dulce.
Puto: Filipino Steamed Rice Cakes | Kitchen Confidante
Variedades regionales de este dulce
Lo que hace al puto verdaderamente especial son las variaciones regionales y personales que se le pueden dar. Existen muchas versiones que adoptan el color de los ingredientes que se le añaden a la base para darle sabor:
- Putong puti: La denominación de origen para el pastel tradicional blanco.
- Putong bumbong: Hechos con una variedad de arroz glutinoso llamado Pirurutong, que tiene un ligero color púrpura. Se vierte en tubos de bambú y se pone al vapor.
- Puto con queso: Muchos se coronan con queso rallado o incluso huevo de pato salado para contrastar con su dulzura.
- Putong mamon: Esta variante no incluye arroz; combina yema de huevo, sal, azúcar, leche y harina.
- Putong maya: Se mezcla arroz glutinoso empapado en agua y se vierte en una vaporera.
Además, el puto tiene un significado cultural profundo en Filipinas, siendo una presencia constante en celebraciones y eventos importantes, desde fiestas familiares hasta festivales comunitarios.
Otros postres emblemáticos de Filipinas
Más allá del famoso puto, la gastronomía dulce del país ofrece opciones fascinantes. A continuación, se presenta una tabla comparativa con algunos de los postres más queridos por los locales:
| Nombre del Postre | Ingredientes Principales | Características |
|---|---|---|
| Halo-halo | Hielo raspado, leche evaporada, frutas, gelatinas | El postre insignia, una mezcla helada "llena de cosas". |
| Leche Flan | Yemas de huevo, leche condensada, azúcar | Versión más contundente y cremosa que el flan español. |
| Banana Cue | Plátano "Saba", azúcar moreno | Pincho de plátano frito en azúcar, muy popular en la calle. |
| Mango Float | Mangos, galletas Graham, leche condensada, crema | Tarta fría dispuesta en capas industriales de dulzor. |
| Biko | Arroz glutinoso, leche de coco, azúcar morena | Postre pegajoso servido con una capa extra de dulce encima. |
También destaca el Ube Halaya, un postre hecho de puré de ñame amarillo con leche de coco y azúcar, y el Taho, que consiste en láminas de tofu con sago y almíbar, servido caliente por vendedores ambulantes conocidos como magtataho.
Receta básica para preparar Puto en casa
Si te gustan los postres exóticos, pero fáciles de hacer, el puto filipino es una receta que te encantará. No requiere horno, utiliza ingredientes básicos y su cocción al vapor la convierte en una opción ligera y saludable.
Ingredientes para 12 porciones
- 2 tazas de harina de arroz o harina de trigo.
- 3/4 taza de azúcar blanca.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1 taza de leche de coco (o leche entera).
- 2 huevos grandes.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Una pizca de sal y queso rallado para decorar (opcional).
Preparación paso a paso
- Mezclar los ingredientes secos: Tamizar la harina de arroz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un bol grande para evitar grumos.
- Incorporar los líquidos: En otro recipiente, batir los huevos con la leche y la esencia de vainilla. Verter poco a poco sobre los secos, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Preparar los moldes: Engrasar moldes pequeños y rellenar hasta ¾ de su capacidad. Colocar queso rallado encima si se desea un toque salado.
- Cocción al vapor: Hervir agua en una olla con vaporera. Colocar los moldes y tapar con un paño de cocina para evitar que la condensación caiga sobre los pasteles.
- Finalizar: Cocinar durante 15-20 minutos. Comprobar con un palillo; si sale limpio, están listos. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
Puto: Filipino Steamed Rice Cakes | Kitchen Confidante
Un consejo para un puto perfecto es refrigerar la masa durante la noche antes de cocinar para obtener una textura más suave y menos quebradiza. Se pueden disfrutar tibios o a temperatura ambiente, ya sea solos como merienda o como acompañamiento de platos salados como el dinuguan (estofado de sangre) o el pancit (fideos salteados).