A todos nos ha sucedido alguna vez: un pequeño despiste en la cocina y, de repente, ese delicioso guiso de lentejas adquiere un desagradable sabor a quemado. La primera reacción suele ser tirarlo a la basura, pero ¡alto! No todo está perdido. Existen trucos caseros y sencillos para corregir este error común y darles una segunda oportunidad a tus legumbres.
Las lentejas parecen ser el plato con más tendencia a quemarse, y por eso, las abuelas tienen una gran cantidad de trucos caseros para evitar que el sabor a quemado se contagie por todo el plato. Arreglar este desastre es mucho más fácil de lo que parece y, aunque evidentemente no será el mejor guiso que sirvas en tu mesa, aún es posible salvarlas.
Detectar el problema a tiempo: la clave para el éxito
El primer paso y el más importante es la detección temprana. Si empiezas a notar un olor a quemado pero el plato todavía no está terminado, ¡estás a tiempo! El olor y sabor tan característico a quemado puede estropear el resto del plato. Para evitar males mayores, es fundamental que no remuevas las legumbres si ya huele a chamusquina. No es necesario que metas la cuchara para comprobarlo, no caigas en la tentación y así evitarás males mayores.
Primeros auxilios: cambiar de recipiente
Una vez detectado el problema, lo primero que debes hacer es retirar la olla del fuego lo antes posible. Coloca otra cazuela de igual tamaño al lado y, con cuidado, vuelca el contenido de una cacerola en la otra. Es crucial no rascar el fondo de la olla quemada, ya que la parte quemada se queda agarrada al fondo y no queremos ese sabor en nuestro guiso. Traslada el guiso a una cazuela nueva y sigue cocinándolas con normalidad.
Con estos TRUCOS recuperaras OLLAS QUEMADAS SIN ESFUERZO
Absorbiendo el sabor a quemado: aliados inesperados
Una vez que el guiso está en la nueva olla, es fundamental comprobar el sabor de la comida. Las lentejas son uno de los alimentos que más tienden a agarrarse al fondo de la cazuela. Para corregir el sabor a quemado, puedes añadir algunos ingredientes que actuarán como "esponjas" para ese gusto indeseable:
La lechuga al rescate
Después de unos minutos en la nueva olla, añade un poco más de agua y unas hojas de lechuga. Deja cocer cinco minutos más. Las hojas de lechuga servirán para absorber el sabor a quemado, neutralizándolo. Al servir el plato, simplemente retira las hojas de lechuga.
El poder de la patata
Si las lentejas estaban muy quemadas cuando te has dado cuenta, en vez de unos trozos de lechuga es más recomendable meter unos trozos de patatas peladas y troceadas de manera gruesa. Las patatas absorben mejor el sabor a quemado y parte de los jugos que conservan ese gusto. Cuando la cocción esté casi acabada, retiramos las patatas y terminamos la receta tal como la habíamos planteado desde un inicio.
Toque final para un plato delicioso
Por último, a la hora de servirlas, debes echar un chorrito de aceite de oliva en cada plato. Este pequeño detalle no solo realzará el sabor, sino que también ayudará a disimular cualquier rastro residual del quemado y a que no queden deslavadas.
Prevenir antes que curar: consejos para evitar que se quemen las lentejas
Lo deseable es evitar que la comida se queme y haya que manipularla una vez cocinada. Así que, para que un guiso no se queme, conviene recordar estos consejos:
- Estar presentes en la cocina: Mantente atento a la cocción, especialmente hasta que la comida comience a hervir.
- Controlar la temperatura: Baja la temperatura o intensidad del fuego una vez que empiece la ebullición, hasta conseguir una cocción suave, pero sin que el guiso deje de burbujear.
- Suficiente líquido: Comprueba que tiene suficiente líquido para una cocción prolongada. Tapar la cazuela para que no se evapore el agua, ni se reseque o se pegue la comida por falta de caldo.
- Remover el guiso: De vez en cuando, conviene pasar por la cocina y levantar la tapa para asegurarse de que todo va bien y remover el guiso (excepto en los arroces tipo paella) para que en el fondo de la cazuela no esté siempre el mismo alimento y todos los ingredientes se cocinen por igual.
- Ollas en buen estado: Lo mejor para no tener que poner en práctica estos trucos es que no se queme la comida y una manera de evitarlo es mantener las ollas en buen estado. Si, en cambio, rascamos con fuerza, la cacerola perderá parte de su protección y, en el futuro, la comida se quemará con más facilidad.
Otros trucos para diferentes problemas culinarios
En ocasiones, no solo las lentejas se nos resisten. Aquí te dejamos otros trucos para solucionar problemas comunes en la cocina:
Si te has pasado con el picante
Un truco para rebajar ese sabor a picante es añadir algo de fruta o de lácteo (como utilizan muchas veces en la cocina hindú). También echar un poco de nata líquida o leche de coco puede ayudar a rebajar la intensidad.
Pasta demasiado blanda
Lo primero, lógicamente, es retirar la comida del fuego y escurrirla para que no siga poniéndose más blanda. Si se te ha pasado poco, lávala en el mismo escurridor con agua fría y después saltéala en la sartén con un poco de aceite. En caso de que se te haya pasado demasiado, reutilízala para una sopa o gratínala en el horno, poniéndola en la fuente añadiéndole aceite de oliva y el resto de ingredientes que tuvieras preparados.
Exceso de sal
Lo más adecuado para solucionar este problema es verter algo de líquido, lo cual hará diluir la potencia del sabor. También puede ser una buena solución añadir al plato alguna verdura pochada que tenga un sabor dulce, como puede ser la patata, la zanahoria o la cebolla y dejarlo cocer todo junto un rato.
Caldo demasiado grasiento o líquido
En el caso de que un caldo te haya quedado demasiado grasiento, la mejor solución es meter el recipiente en la nevera hasta que el frío haga que la grasa se solidifique en la parte de arriba. Después, retira esa parte y habrás eliminado gran parte del exceso. En el caso de que el caldo te haya quedado demasiado líquido en unas legumbres, lo que puedes hacer es retirar parte con un cazo y triturarlo con parte de la legumbre.